河北
如今市面上各类零食琳琅满目
而一块色泽金黄、酥香可口的
手工酥麻糖
始终承载着几代人的
童年记忆与乡土情怀
在新城镇北街村
资深酥麻糖手艺人满立
坚守古法制作技艺三十余年
以炉火为伴、以匠心为刃
只为炸制出最地道的那口甜香
走进作坊，暖意裹挟着面粉与麦芽的醇香扑面而来。案板上，满师傅正专注制作酥麻糖生坯，擀皮、切条、搓型，动作娴熟利落、一气呵成。规整匀称的糖坯整齐排列，静置醒发后，便可下锅炸制成型。手工酥麻糖制作工艺考究，全程遵循古法，无工业机器代工。从和面醒面到手工切搓成型、温油炸制等十余道工序层层递进、缺一不可，十分考验手艺人的手法、火候与耐心。
满师傅一边把控油锅温度、翻动糖坯，一边介绍道：炸制是最关键的一步，油温过高容易炸焦发苦，油温过低口感发硬不酥脆，必须全程小火慢炸。凭借多年经验把控时长和温度，才能炸出色泽金黄、外酥里香的成品，这种“凭经验、看状态”的直觉，正是机器标准化生产无法复刻的手工质感。
今年60多岁的满师傅，与酥麻糖古法手艺相伴已有30余年。他早年跟随岳父研习传统糕点技艺，深谙古法制作精髓，多年来始终坚守纯手工、零添加的初心。制作过程中，他只选用原生态食材，最大程度保留食材本真风味。数十年匠心坚守与深耕打磨，让他做出的酥麻糖酥而不碎、甜而不腻、入口即化，吃过的老主顾都说：“一口下去，小时候的味儿就回来了。”
手艺人 满立说：“从我老岳父的父亲那代算起已经 130年了，酥麻糖是我们家代代相传的手艺，这么多年，靠着双手坚守这份老技艺。希望能让更多人看见这份传统老手艺，留住这份老味道，把这份匠心传承下去。”
方寸糖坯，藏的是时光的厚度
一缕甜香，传的是乡土的温度
愿这份金黄酥脆继续飘香
不只唤醒记忆，更点燃新的期待
愿更多人把老手艺接过来、传下去
让老师傅们守了一辈子的那团火
在一代代年轻人的传承下
燃得更亮、更久
来源 | 新城镇
图文 | 陈炎 张新悦 赵汉 王壤
编审 | 房晓坤 刘思萌
主编 | 周莉
监制 | 尹微 王龙
辛集市融媒体中心
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