一粒黑小麦的远征——礼泉县史德镇以特色产业破题乡村振兴的调查

本报讯（记者 吕新涛）九月的关中平原，秋意渐浓。礼泉县史德镇的田野上，成片的玉米还在等待归仓，而另一场关于土地的变革，已在悄然间破土。

（李燊志 摄）

9月3日，史德镇万亩特色黑小麦产业强镇项目对接会如期举行。镇村两级干部、种粮大户、企业代表五十余人齐聚一堂。实地观摩、座谈交流、意向签约——这场看似寻常的对接会，承载着一个传统农业乡镇的转型雄心。

会上，多名种植主体现场签订共计5000亩黑小麦种植意向协议。数字背后，是一条从“一镇一特色”破题、以产业振兴撬动乡村全面振兴的探索之路。

从“单一种粮”到“特色突围”

史德镇发展粮食产业，有着天然的底子。但长期以来，种植结构单一、农户增收渠道有限，始终是横亘在前的现实难题。

“按照中省市县优化粮食种植结构、发展特色粮油的部署要求，发展黑小麦是破解这一现实问题的重要抓手。”镇党委书记许伟宏开门见山。

选择黑小麦，并非一时兴起。从市场端看，健康特色粮油消费需求持续攀升，黑小麦富含花青素、膳食纤维和微量元素，低升糖特性契合当下控糖、减脂人群的饮食趋势；从生产端看，史德镇具备良好的粮食种植基础，依托龙头企业开耘农业落地，400亩样板示范田已经成型，被群众称为“种子田、信心田”。

更重要的是，配套硬件已经就位——烘干厂、面粉厂、黑小麦体验中心相继建成，收储、加工、餐饮体验环节的载体短板正在补齐。

“立足现有基础，顺应市场趋势，我们把黑小麦确立为‘一镇一特色’主导产业。”许伟宏说。

这一步，迈得审慎而坚定。

不搞一刀切 让市场说话

产业方向既定，如何推进？史德镇的选择是：循序渐进，不搞一刀切，不摊派种植任务。

“尊重市场规律，尊重农业生产规律，尊重群众意愿。”这三个“尊重”，成为当地推进产业的基本遵循。

政府搭台，企业唱戏，群众受益——政企农联动的格局由此构建。镇政府不搞行政包办，而是当好引导者、推动者：组织村“两委”和种粮大户对接企业，做好政策宣讲、效益算账，打消群众顾虑；企业落实保底收购政策，以订单模式将企业、合作社、农户紧密联结；农户自主选择种植，镇上做好合同履约跟踪，保障“企业愿收、农户愿种”的良性循环。

“让参与群众分享产业收益，实现稳定增收。”这是史德镇给出的承诺，也是产业能否行稳致远的关键。

从400亩到万亩的加速度

云里坊村党支部书记常大库最近格外忙碌。对接会一结束，他就带着村干部深入村组，挨家挨户宣讲黑小麦的种植效益。

“黑小麦比普通小麦每斤高出0.4元，企业保底收购价1.50元/斤。”常大库给群众算的账很实在：企业提供高品质良种，签订购销协议，种植户只管种，销路不用愁。

云里坊村计划今年种植黑小麦600亩。“待到明年秋收时节，麦浪翻滚，相信群众的收入也会提高。”常大库说，目前虽属试种阶段，但随着产业效益初显，种植面积必将大幅提升。

陕西开耘智慧农服农机合作社总经理闫应博的电话，在采访中始终响个不停。有群众主动打来咨询种植事宜，他一一耐心解答。

这家此前已流转土地1.2万余亩的合作社，自己种植黑小麦多年。随着市场逐步打开，合作社在史德镇政府支持下，与群众建立起“政府+企业+种植户”模式，引导群众种植并签订收购协议。

“从种子、化肥、农药到种植方式，全程服务。”闫应博介绍，合作社专门建了微信服务群，向群众传授种植技术、解答问题。今年还引进了先进的面粉加工设备，打破以往依赖代加工无法实现品质如一的难题。

黑小麦较之普通小麦，每亩可增加经济收入200至300元。这个数字，对传统粮农而言，是实实在在的获得感。

技术支撑同样扎实。合作社与西北农林科技大学教授合作，由专家指导定向培育和种植，同时联合西北大学专家开展黑小麦深加工研发。目前主要品种包括冀紫439、秦黑系列以及合作社自留种。

从田间到餐桌的闭环

黑小麦种出来，怎么推向市场？

在礼泉县城，一家名为“耘之麦坊”的黑麦食养中心于9月1日试营业。696平方米的空间里，除了常规餐饮区，还设有衍生产品展示区。营业以来，顾客络绎不绝，甚至出现排队品尝的场景。

餐厅负责人杨萍介绍，门店核心主打、复购最高的招牌产品共9款：黑麦核桃花卷、黑麦牛肉辣花卷、黑麦本味馍、黑麦油坨坨、礼泉特色黑麦烙面、黑麦浇汤面、黑麦干拌手擀面、黑麦凉皮、黑麦纯豆浆，搭配控糖轻食特色小菜，形成完整的黑麦食养体系。

黑小麦食品在制作工艺上与普通面食差异明显。和面需多加水，醒发时间成倍延长，蒸制、煮制全部加长时长。“我们从2024年10月就开始研发打磨产品，快两年了，就是为了保留黑麦的养生价值，同时完全适配关中人爱吃的劲道、麦香口感，改掉粗粮粗糙干涩的问题。”杨萍说。

消费者的反馈令人振奋。有顾客惊喜于黑麦主食“并不难吃，麦香浓郁”；有控糖、减脂需求的顾客，看重低升糖的健康属性。“从田间到舌尖无添加，整粒研磨，富含花青素、膳食纤维、微量元素”——这些产品特质，正在改变人们对粗粮的固有印象。

从咸阳市区专程赶来的胡女士，约了朋友一起品尝后，又购买了黑小麦面粉、馍豆豆和石子馍。“味道很好，营养价值也高，回去让家里人都尝尝。”她希望中心加大宣传，让黑小麦进入更多市民的餐桌。

耘之麦坊的角色，远不止一家餐厅。上游研究院负责育种及产品研发，农户按订单标准种植，企业负责高价回收及标准化加工、晾晒、筛选、光选、智能储藏，并安装了一整套适合黑小麦的制粉生产线，每一批次面粉严格检测，门店负责售卖宣传。

“我们打通了一产育种、种植，二产研发、加工，三产就餐体验、产品展示售卖的闭环。”闫应博说。

按照规划，2027年合作社将建成黑小麦中央厨房，并在西安、咸阳建立体验中心，通过店面销售+会员制+加盟形式实现销量突破。线上则与头部平台合作，建立自己的直播间，让更多人了解黑小麦食品的健康价值。

把黑小麦做成“致富麦、幸福麦”

从400亩示范田到今年内力争完成万亩种植，再到3至5年发展到3万亩——史德镇的黑小麦产业蓝图，清晰而笃定。

下一步，史德镇将凝聚政府、企业、农户三方合力，今年内着力建设万亩黑小麦产业基地，力争用3至5年时间将黑小麦种植规模拓展至3万亩，持续推动黑小麦产业优化升级，片区化推进乡村振兴。

从一粒种子到一桌美食，从400亩试验田到3万亩产业基地，从传统粮农到产业链参与者——史德镇的探索，是基层治理创新的生动注脚，更是一心为民的使命践行。

在这片承载着农耕文明的土地上，黑小麦正在蓄势生长。它承载的，不仅是一个乡镇的产业梦想，更是万千农户对美好生活的朴素向往。

麦浪翻滚时，答案自会写在田野上。

责任编辑：任行 审核：杨勇

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