北京
茶自从被发现，便被中国人视为与人健康密切相关的“万病之药”，就连传说中的神农“日遇七十二毒”时，也是“得荼而解之”，更别提三国时华佗说的“苦荼久食，益意思”，唐代医学家陈藏器指出的“诸药为各病之药，茶为万病之药”以及茶圣陆羽在《茶经》中写道的“茶之为用，味至寒，为饮最宜……若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”等文献中所表达出来的人们对茶与健康的认知。
可以说，从茶被发现的那一刻起，它便是人们自觉地品尝体验，不断总结茶与健康关系的过程。20世纪以来，随着科技界对茶的重视，人们发现茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。到目前为止，大多数研究都证明了茶叶的品质成分主要是水、氨基酸（茶氨酸）、茶多酚、咖啡因、水浸出物和粗纤维等。
从前的人们喝茶，会评价说，这茶汤真鲜爽啊，如同放了味精一样。今天的科技替我们分析出来了茶里面的鲜爽味物质来自茶氨酸，它提供的味道正好与味精的味道一样。
同时，我们不难发现那些长期喝茶的人会给人一种宁静的感觉，这都是茶氨酸的功劳。但是，只有“静”还不够，我们还需要安睡。当代人的失眠状态，简直就是五花八门的乱象：明明坐着已经很睏，但一躺在床上就思绪纷飞，大脑高速运转，越逼自己睡觉越清醒；凌晨三四点莫名惊醒，睁眼到天亮。
说来有意思的是，旧时的人们怕睡，所以看上了茶能让人清醒的功效，而现代人怕的是失眠，所以看上了茶的安神功效。正如杨绛先生在《喝茶》中所言，“怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临。”以前的我只知道喝老茶不影响睡眠，喝新茶就得躺在床上睁眼等天亮，对其原因不得而知。
进入21世纪后，科学家告诉我们，茶叶中的氨基酸包含26种游离氨基酸，其中除了20种蛋白质氨基酸，参与构成蛋白质外，还包括茶氨酸、γ﹣氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β﹣丙氨酸6种非蛋白质氨基酸。
γ﹣氨基丁酸因其具有良好的保健作用而日益受到重视。它可以正向调节你的神经细胞，让你即使晚上饮了它也可以安眠。研究发现，奥秘就在于茶叶加工工艺流程中各流程的严格技术把控，如在萎凋阶段，办法处理得当，就会使得茶里的γ﹣氨基丁酸增加，茶里那些让人兴奋的成分，如咖啡碱等减少，从而让饮了此茶的你镇静下来，进入安眠状态。
从现在开始，爱茶又怕饮茶影响睡眠的你，可以放下思想包袱，轻装上阵，大胆地尝试以“好茶在中茶”为品牌主张的中国茶叶股份有限公司2026年推出的龙冠晚茶。这款茶，“龙冠”表明了对自身茶品的信心，“晚茶”表明了适饮时间——20点左右，泡上一壶晚茶，既可以让你从忙碌的工作中还魂，静了心，还可以让你安眠。同时，它更是一款在包装盒上注明营养成分，并将2009年已被我国卫健委批准为“新资源食品”的γ﹣氨基丁酸含量≥1500mg/kg进行了标注。有了γ﹣氨基丁酸这个被称为茶叶里的舒缓开关来解决你喝茶难眠的后顾之忧，此种得饮龙冠晚茶，既可以满足口舌之欲又能安眠的美事，你何乐而不为呢？
茶科技不仅提升了茶叶品质、生产效率和安全性，还让我们可以明明白白喝茶，喝身体需要的茶。
参考资料：
1.王岳飞.中国茶文化与茶健康.杭州：浙江大学出版社，2023
2.王岳飞.茶文化与茶健康.北京：旅游教育出版社，2017
（作者：童云，中国农业大学出版社副编审。中国科普作家协会农业科普创作专业委员会委员。中国农业大学传媒界校友会副会长。《科普时报》茶文化栏目“茶知道”专栏作家。）
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