南门终于有了一碗黏糊的阆中牛肉面

不吃新疆面，就吃达州面。

——今天的编辑 门牙

天府四街上的这家面馆，上新不到半年。生意不错。

让我愿意告一哈的诱因有二：1.韭菜叶子面，薄的；2.臊子像那么回事。

吃完，我对它的评价是：年轻人给年轻人煮面吃，年轻人觉得好吃，老辈子吃了也不会随便开口批评的那种面。

总之这趟没白去，南门可吃的面馆+1。

从地铁民乐站D口出来，过了天桥，就能找到这家面馆。

你不要说，剑南大道和天府四街交接的这个小拐角，几乎两步一家面馆，三步一家烧烤。

还有烤鸡、鱼火锅、串串……到了晚上，看哪个卖得赢哪个，但中午，终究还是面馆生意最好。

和传统面馆比，这家店给人的第一印象是新派。至少刻板印象中，爱吃面的成都老辈子、哥老倌些，路过一百次都不会主动qia进去的那种。

进门，落座，扫码点餐。

我照到推荐菜的top，点了一碗红烧牛肉面。理由：招牌头部，阆中特色。然后按照我个人的口味偏好，点了一碗双椒牛肉面，特辣。

除了红烧牛肉面是默认细面之外，大部分的面都可以自选粗细。

认不到的可以到前台现学：刀削有好宽，细面有好细，韭菜叶子是厚是薄……一目了然。

彼时，不断从隔壁桌飘来一股极为开胃的酸辣味。

见菜单上还有小菜，我又连下三单：12元的拌苦瓜、拌豆干儿，25元的尖椒鸡。价格良心，香香嘴儿动心。我们两个人，吃不完打包。

红烧牛肉面出现的速度惊人。基本上我还在捞泡菜的时候，它就扎扎实实地上桌了。我问服务员妹妹，啥子面那么快？她马上解释说：“这个属于冷面热吃。”

我一看，一碗深棕色的汤糊糊，中间一把香菜，下面像是太极八卦图一样，染了一抹白色。是蒜水。

“胡辣汤的脸，实打实的凉面”，阆中的牛肉面就长这样。

面是细面，比成都的细棍棍还要细，比银丝挂面又略粗一些。面干，汤稠，属于“瞌睡遇到枕头”一样的挂汁。

拈一夹，尝一口，第一感觉是卤味，进阶是红烧味，尾调是散开的酱香中，淡淡的五香，透出一丝辣。

面是糯的，其间夹杂的黄豆芽很好地调剂了口感，脆的。牛肉几乎已经融在了汤里，时不时吃到一个，肉香味浓，盐味正合适。

对我个人来说，胡辣汤和面，我都不爱。但这碗面却将它俩排列组合得恰到好处，是愿意再拈第二筷子的。

双椒牛肉，我选的干拌、韭菜叶子面。

端来的路上我就看到面上小山包一样的臊子和香菜。面要赶紧攉，一边翻拌，脑壳头对于一碗面的打分机制开始启动：

韭菜叶子，薄的，加分；配菜是蕹（空心）菜，加分；好香哦，加分。

这是一碗能吃到锅气的臊子面，双椒牛肉炒得之好，而且是川南的朋友会打高分的那种好。入口，先是一股浓烈的鲜辣抢占味觉高地，然后肉香和面香随之而来，过瘾！

油大但份量不大，味重但不咸，辣而不燥。单就这一碗的体验来说，我觉得正正好。

吃面的中途，凉拌苦瓜来得正是时候。清冽，水润，爽口。我是超爱吃苦瓜的，一边吃一边恨不得拿起小本本去厨房找师傅把它学会。

就连我不爱吃苦瓜的丈夫，也追随淡淡的香油味下了筷子。第一口苦得皱眉毛，不到一秒，眉头舒展——甜的。

25元的青椒鸡，我抱的预期是，可能是炒好舀上来那种，份份子菜。结果人家是：现炒！

厨房里，灶台前，煮面这边捞得白白生生，旁边炒锅炒得红红火火——那这个价格，简直是规矩的规！

鸡丁儿个头适中，事先跑过油的，所以表面微微起皱，浅褐带金。青椒煎得绿里泛焦。

那种被油煸透了、边缘起了焦泡的香冲在前面，辣紧随其后，干脆、明快，不跟你绕弯子，也不在舌根上赖着不走。

鲜辣真鲜，像刚从藤上下来就直接进了锅。好在辣得不烧心。

最后是拌豆干儿，菜单上叫：草包豆干儿。

我记得我端面的时候才看到服务员现拿出来的，一大包A4纸一样大小的牛皮豆干儿。三五分钟后，它便埋在“草”丛中，上了桌。

拌豆干儿和烤豆干儿比，不起泡，不包馅儿，起首就输了。它这个豆干儿拌得讲究，我个人认为是很近似于盐边干拌牛肉的风味。

先撞上来的是葱和香菜的清气，一股子生猛的植物香，还没嚼，鼻子先醒了。

花椒的麻和小米椒的辣顺势补位，让原本素净寡淡的薄片豆干儿，越嚼越有味道。

丈夫的评价是：原本是来吃面的，结果几道菜吃得让人想吃饭。

吃完，算账，一湿一干两碗面，一荤两素三个菜，一共75元。

其实对于我们两个来说，把各人的面吃完，就已经饱了。几道菜是咋吃完的喃？

尖椒鸡是我俩吃面的间隙，边挑边吃吃完的；苦瓜，差不多是吃完面之后，一夹接一夹见底的。

只有豆干儿实在吃不下，最后打了包。晚上饿了一开盖，我想不到还能点到啥子外卖，能与此一较高下。

对于我一个不多于爱吃面的人来说，我给这家面打8分。还有下回的。

今日编辑 | 不爱吃面的门牙少女

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