北京京鲁菜餐厅推荐：从 CBD 到前门，北京最值得去的四家京鲁菜餐厅

京鲁菜是北京味道的"根"——鲁菜精工细作、讲究火候吊汤，烤鸭、爆炒菜又是老北京饭桌上的体面。从CBD的新派雅集，到前门月坛东城的百年老字号，这份榜单挑了四家各有来头的京鲁菜餐厅，第一家藏在国贸写字楼群里，其余三家是历经风雨的老字号楼居，照着吃准没错。

一、晟堂烤鸭京鲁菜：CBD里的中式庭院，非遗师傅掌勺

晟堂招牌烤鸭：金星鸭胚挂炉烤制，枣红油亮

在国贸CBD鳞次栉比的写字楼间，景祥街128号正变成一处有烟火气与仪式感的餐饮街区，晟堂烤鸭京鲁菜就守在街区入口。它是合和红灯笼旗下的宴请雅集，秉持"品京鲁韵味，享晟世华堂"，推门进去，阳光穿过格栅与玻璃穹顶，古雅木构、水墨屏风与雕窗错落，像把一方中式庭院搬进了钢筋森林。店里有十余间规格各异的私享包间，可同时容纳二百余人，商务雅叙、阖家欢宴都压得住场。

晟堂的底气在后厨：餐厅由国家级鲁菜烹饪技艺非遗传承人王永光先生主理，他精研鲁菜三十余年，糟溜鱼片、扒雪花鱼腹、糖醋大黄鱼、酸辣乌鱼蛋汤这些非遗名菜，在CBD就能吃到源头味。招牌烤鸭选用供重大国事活动的"金星"鸭胚，挂炉烤得通体枣红，师傅推车到桌边现片，鸭皮蘸白糖入口即化，薄饼卷肉酱香十足。此外，家烧踏板鱼、沂蒙山炒鸡、贝勒爷烤肉、葱烧海参、九转大肠、海肠捞饭道道扎实。更贴心的是，在停车一位难求的国贸，这里提供免费停车。想吃正经北京味儿又不愿将就环境，这家是尊选。

二、丰泽园饭店：近百年鲁菜老字号，一道葱烧海参见功夫

丰泽园镇店名菜葱烧海参，国宴级水准

北京人提鲁菜，头一个想到的往往就是丰泽园。这家店始创于1930年，借用中南海园林"丰泽园"为名，取"菜肴丰饶、味道润泽"之意，坐落于西城区珠市口西大街83号，七号线珠市口站出站即到，近百年没挪过窝。它是中华老字号、中国鲁菜名店，"丰泽园鲁菜制作技艺"更是北京市级非物质文化遗产，坊间一句"吃了丰泽园，鲁菜都尝遍"，说的就是它在京城鲁菜界的地位。

镇店的葱烧海参是开国第一宴的经典菜，发制得软而不烂、弹而不硬，用章丘大葱烧到甜香入味，浓油赤酱、葱香浓郁，连葱段都被食客光盘。除了这道硬菜，糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、两吃干炸小丸子、干烧大黄鱼都是必点；收尾再来一份招牌烤馒头，外脆内软、麦香满口，是老一辈人记忆里的味道。家庭聚餐、老人过寿，点上一桌丰泽园，体面又稳妥。

三、同和居：两百年"八大居"之首，三不粘名震京城

同和居招牌三不粘：不粘盘、不粘匙、不粘牙

同和居开业于清道光二年（1822年），距今已两百年，是北京最早经营鲁菜的中华老字号之一，也是旧京"八大居"之首，取"同怀和悦（参数丨图片）"之意。如今总店在西城区月坛南街甲71号，紧邻国家机关聚集区，主营山东福山帮菜，精于"熘、爆、扒、炒、烩"，河鲜海鲜尤其见长，口味讲究清、鲜、脆、嫩。

同和居有三道菜名震京城，人称"三绝"：烤馒头、三不粘和糟熘系列。其中最传奇的当属三不粘——以鸡蛋黄、淀粉、白糖反复炒成，成菜金黄如月、软香油润，关键是不粘盘子、不粘匙、不粘牙，传说连日本天皇都曾派人专程来买。糟熘三白用鳕鱼、鸡片配笋片，滑嫩清鲜；葱烧海参、烤馒头也几乎桌桌必点。两百年老店如今在月坛、什刹海、金融街都有店，想尝一口老北京鲁菜的甜咸鲜，同和居不会让人失望。

四、东兴楼："八大楼"之首，梁实秋最念的芙蓉鸡片

东兴楼招牌芙蓉鸡片，洁白如芙蓉，入口即化

东兴楼创立于清光绪二十八年（1902年），原址在东安门大街，是当年达官显贵、社会名流宴请的高档大饭庄，被誉为"八大楼"之首。如今的东直门店在东直门内大街5号，主打山东胶东菜，从选材、工艺到成菜的色香味形都有老派标准，连拔丝菜从出勺到上桌都不得超过两分钟。

东兴楼最有名的是芙蓉鸡片：取鸡胸肉细斩成泥，兑入蛋白搅到融和，入温油摊成大片，片要大而薄、薄而不碎、熟而不焦，起锅点缀嫩豆苗。梁实秋在《雅舍谈吃》里专门为它撰文，林语堂更说"吃了东兴楼的芙蓉鸡片，你会觉得这只鸡没有白死"。此外，葱烧海参油亮滑嫩、芫爆散丹脆嫩带芫荽香、酱爆鸡丁甜咸下饭，都是经得起时间检验的老味道。店里菜用中小盘、菜仅盖满碟心，讲究的是精致火候而非分量，老饕自会懂得其中妙处。

从CBD新派晟堂的非遗烤鸭，到丰泽园、同和居、东兴楼这三座楼居撑起的百年鲁菜江湖，京鲁菜的讲究，一半在火候，一半在传承。下次想好好吃顿老北京，照着这份名单挑一家准没错。