初见“杨饺皮”这个店名,难免心生疑惑:莫非店里只卖单片饺子皮,做成一道特色小吃?7月24日逛完万峰林,山间清风还萦绕衣襟,奔波一日,腹中已然开始渴求一碗热食。同行本地师傅看穿我的心思,方向盘一转,笑着提议:“走,带你尝尝兴义地道老味道——杨饺皮。”
车子驶入顶效,抵达总店时,天边晕开一层柔和晚霞。门头高出橱窗一大截,占据门面2/3面积,红底黄白相间的招牌格外醒目,大字写着“贵州名小吃杨饺皮”,其中“杨饺皮”三个字特别醒目,下方标注一行小字:第六届美食节金奖店铺·顶效总店。
店面不大,装修朴素简约,全无网红商铺刻意雕琢的装饰;没有过多装饰,白墙水泥地,几张长年使用、磨得温润发亮的圆木桌搭配矮方凳,每张饭桌上都放着一笼筷子,一两个调料小桶,装着辣椒和咸酸菜。店内用一整面墙张贴“杨饺皮”简介,介绍创建时间、饺皮用料、品牌影响力。简陋的环境里,自有老牌食肆独有的踏实烟火气。
![]()
![]()
我点了一碗小碗(小碗9元,大碗12元)。不多时,一碗热气腾腾的面食端上桌,定睛一看,心底泛起疑惑:薄面皮包裹肉馅,漂浮在清亮清汤之上,表面撒一把翠绿葱花,外形和寻常馄饨别无二致,为何偏偏称作“饺皮”?
一旁的师傅看出我的困惑,耐心解释:黔西南本地人所说的“饺皮”,并不是单指饺子外皮这种食材,而是当地对薄皮包馅汤食独有的叫法。它和北方馄饨、川渝抄手、广东云吞属于同宗面食,各地叫法各异,风味却走出了属于兴义本土的独特路子。
杨饺皮始创于1980年,扎根顶效四十余年,早已成为兴义家喻户晓的美食符号。常言道好吃不过饺子,这份饺皮不单滋味动人,荤素搭配的馅料,恰好契合均衡膳食的饮食理念。
它的精髓,藏在严苛挑选的每一份原料之中。馅料采用猪前胛肉,这块部位常年活动,肥瘦相间,肉质软糯油润;若是替换成紧实的后腿肉,成品馅料便会干柴发硬,口感大打折扣。馅料搭配大葱与青莴笋:外地大葱自带清甜,本地大葱辛辣浓郁,各有风味;莴笋更是讲究,必须选用汁水充盈的青皮嫩莴笋,脆嫩多汁,赋予馅料独特清鲜,普通莴笋难以复刻这份香气。
细细端详碗中的饺皮,处处藏着匠心。手工擀制的面皮薄如蝉翼,透光几乎能窥见内里粉嫩肉馅,韧性却极好,筷子轻轻夹起,不易破皮漏馅。鲜肉剁成肉糜,保留细微颗粒感,仅以姜葱去腥,最大程度锁住猪肉原生鲜香。看似清淡的汤底绝非白水,以猪大骨长时间慢熬,仔细撇净浮油血沫,留下纯粹柔和的骨汤鲜。食客可按需添加油辣椒,我素来不吃辣,便原汁原味品尝本味。
入口层次分明:先是面皮顺滑柔韧,紧接着肉馅的鲜缓缓散开,最后温润骨汤漫过舌尖。一口热汤下肚,整日徒步游览积攒的疲惫,尽数被暖意冲淡。难怪师傅说,这家店清晨六点开门,就有食客登门吃早餐;饭点座无虚席,老街坊、长途货车司机、专程寻味的游客挤在小店内,捧着碗低头进食,呼噜声此起彼伏,构成顶效街头鲜活的日常图景。
店内延续了传统的经营模式,未配置收银系统,亦不出具票据,仅由店员以吆喝方式向后厨传单:“三碗小碗,再加两碗大碗……”后厨闻声而动,须臾间,店员便以方形铁盘托出热气腾腾的饺皮,一边高声询唤:“哪位的三碗小碗?哪位的两碗大碗?”一边精准上餐。点餐凭声,出餐凭记,上餐凭问——在收付一体、微信扫码点单已成常态的当下,“杨饺皮”这种质朴而富有人情味的经营形态,反倒成为一道稀缺的市井风景。逆势而行,执守这份原生态的旧式营生,非但不显落伍,反而别具一格,自成一派。
由此恍然,真正的地域名小吃,从来不需要富丽堂皇的门面,也不必追逐新奇花哨的创意。如同这一碗杨饺皮,数十年坚守,把面皮、馅料、骨汤打磨到位,用稳定味道留住往来食客,便足够。至于名字叫饺皮、馄饨还是抄手,反倒不再重要——美味本身,自有说服力。
暗自许下约定:待到明年初春,万峰林万亩油菜花漫山盛放之时,我还要重返这间老店,静静点上一碗不加辣椒的杨饺皮,重温这份属于黔西南的质朴鲜香。
旅途随笔:很多外地游客初次看到店名极易产生误解,不少人误以为是特色饺子;它和各地同类面食最大区别在于莴笋鲜肉馅,清新解腻。总店客流常年旺盛,若是赶饭点到访,需要稍作等候。
(1645 图2 2026/7/31)
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.