酒讯深度｜奶茶店涉酒“冰与火”：有人在关店，有人在加仓

作者｜子煜

编辑｜方圆

排版｜王月桃

如今走进一家奶茶店，不少店的菜单上都酒意浓厚。新茶饮品牌们，有的在饮品中加入酒元素，有的把打酒机器搬到了店里，还有的是为了一杯酒开了一家店。

开局不同，结局也不同。近期，茶颜悦色发布公告，旗下子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”所有门店将在10月31日前全部关停。几乎同一时间，杭州湖滨银泰in77的一家古茗旗舰店里，吧台上多了一台啤酒机。

同一个“奶茶+酒”的故事，有的在关，有的在开。卖酒这门生意，对奶茶店来说到底是解药还是陷阱？

图片来源：摄图网

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进进出出

茶颜悦色的退场来得猝不及防。

2年多之前，2024年2月，茶颜悦色在长沙五一商圈，一口气开了7家小酒馆，强势入局酒馆赛道。当时，“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”计划2024年在长沙开出30家店。不过小酒馆最多只开到了22家。

图片来源： 茶颜悦色公众号

昼夜诗酒茶分为常规店型和须尽欢店型。后者面积偏大、有座位、产品也更加齐全。当时小酒馆开发了37种sku，饮品主要分为茶饮、酒饮、大店特供三大类。此后，昼夜诗酒茶还逐步增加了越来越多的无酒精产品。其中，鸡尾酒价格在11.6元-21.9元之间，人均消费价格约为17元，和一般的奶茶差不多。

然而，昼夜诗酒茶最终没有一个HE结局。茶颜悦色表示，此次关停小酒馆是公司基于经营实际的主动调整。经过探索，昼夜承载的“第三微醺空间”业态可能更适合融入茶颜家族现有品牌体系，因此公司暂停该品牌独立运营，将积累的产品能力带回主品牌和其他子品牌。

几乎茶颜悦色离场的同期，古茗走进了酒局。不同于当初茶颜悦色在热门商圈连开7店的高调入局，古茗只是在试点门店加装打酒设备，依托现有门店场景试水。

酒讯进入古茗小程序发现，菜单出现了“现打鲜啤”入口，并上线了“经典生啤”和“三重柚拉格”两款产品，售价分别为15元/杯（500ml），和18元/杯（500ml）。

图片来源：古茗小程序截图

可以看到，古茗卖酒的方式不是在开酒馆，而是在已有的奶茶门店里，增加了两个SKU，用的是现成的门店点位、现成的客流、现成的点单系统，价格规格也和一般奶茶贴近。

古茗只是试水，福鹿家则新店不断。前不久，鲜啤福鹿家官宣门店数突破3200家，18个月门店数量翻了11倍。全国门店日均营收3000元，部分门店旺季单日营收破万。

图片来源：福鹿家小红书官方账号

据了解，鲜啤福鹿家前身是成立于2021年的“福鹿家啤酒厂”，2023年开放全国加盟，2025年10月1日，蜜雪集团在港交所发布公告称，公司以2.856亿元增资认购鲜啤福鹿家新增注册资本，持股比例为51%，至此，福鹿家也正式成为蜜雪家的“亲儿子”，融入蜜雪的供应链中。

比起纯茶饮品牌，一点酒精度的加入不仅能增加客单价，还能增加奶茶店的差异化感知，只是不同的品牌，以不同的涉酒姿势，最终走向了不同的结局。

02

不同选择背后

关于关店这个选择，茶颜悦色在声明中表达得很清楚：“商业模型没有被验证”“不是刚需，无法形成持续性的健康流水”。

单店盈利难跑通，是新茶饮涉酒的共性难题。放在茶颜悦色身上，小酒馆业态的“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”已经是其今年第二个退场的子品牌。今年7月底，其旗下的“小神闲茶馆”门店全部关停。

图片来源： 茶颜悦色公众号

不管是茶馆还是酒馆，茶颜悦色都是大手笔投入。比如茶馆的门店面积有200㎡，比主业茶颜悦色标准店要大一圈；昼夜小酒馆采取“大店模式”，门店面积普遍在80至150平方米，全部选址核心商圈，直接推高租金、流量等各项刚性运营成本。

而从行业来看，小酒馆这一业态本身生存环境就很艰难。中国烹饪协会 2024年餐饮业态监测数据显示，全国传统小酒馆闭店率超过30%，赛道存活率显著低于餐饮行业平均水平。

连行业的老大哥海伦司也没能幸免。其2026年中期财报显示，公司上半年营收2.32亿元，同比下降20.3%；归母净利润1372万元，同比下降72.7%；且年内已关闭35家门店。

图片来源：海伦司2026上半年财报截图

放到这个背景下看，昼夜小酒馆的问题就很清楚了，空间大、投入重，导致成本很高，门店如果达不到极高的运转负荷，就撑不起健康流水。这不是茶颜悦色一家的问题，是重资产小酒馆模型在当下环境里的集体承压。

那为什么古茗、蜜雪还在加码？因为他们加的不是“酒馆”，是“现打鲜啤”，投入要轻得多。

福鹿家的底气来自供应链。蜜雪本身是靠供应链吃饭的公司，它可以把全国仓储、智慧冷链、温控锁鲜的能力直接复用到鲜啤上。今年上半年，福鹿家又打磨了一种“鲜啤打酒站”的极致小店模型。门店面积通常在10-15平方米，最小10平就能开，核心配置就是2台8头啤酒机和1个冷柜。

按面积来计算，一家昼夜小酒馆就相当于8-15家的福鹿家打酒站，成本高下立见。截至目前，福鹿家的鲜啤打酒站已在全国开出200家门店，凭借社区高频复购的模型优势，整体经营表现稳定向好。

古茗更进一步——它连新店都不用开。在成熟门店里加一台酒头，边际成本极低，试错门槛也低。而且这套打法，古茗之前已经跑通过一次，目前古茗超九成门店已经布局咖啡，销售占比稳定在20%以上，给门店带来了一批新客。

有了咖啡的成功经验，再把啤酒塞进同一套体系，逻辑是顺的。加上古茗本身已是万店规模，有足够的门店基数去消化一个新品类的试错成本。

北京酒类流通行业协会秘书长程万松认为，这些小酒馆，更像是茶饮产品的延伸。类似的产品结构，在咖啡店业态中，是比较常见的，是纯粹的小众产品，以满足特定的消费需求，不会对咖啡店的生意或者品牌产生太大的影响。而茅台拿铁的火爆，本质上也是茅台品牌影响的溢出。同样的道理，茶饮品牌延伸带有酒精的产品，也不会给茶饮店的生意或者品牌，产生太大的影响。

图片来源：瑞幸官微

03

涉酒正确姿势

茶饮品牌涉酒的姿势一直在变。

最简单的是各种加酒的风味饮料，成为阶段性的引流单品。比如爷爷不泡茶推出的“荔枝冰酿”，在荔枝汁、乌龙茶和湖北孝感米酒的基础上进行融合。今年3月份推出的新品“奶芙芙米酒”，目前销量已接近一百万杯，复购率达10%。去年9月，茶百道的“醉步上道”重新上市，店员们会使用量杯来准确测量加入的白酒分量，在回归首日销量就达到十二万杯左右。

图片来源：爷爷不泡茶公众号

此外，还有茶酒特调。喜茶LAB实验室用威士忌、朗姆、啤酒基底做鸡尾酒，去茶山部分旗舰店做日茶夜酒，含威士忌、白葡萄酒特调。这类产品有真酒，但都是预调，没有酒头现打，本质上也不是独立业态。

而此前提到的古茗的打酒头、福鹿家的打酒站、茶颜悦色的小酒馆等，投入依次增加，所面临的压力也在递增。

但把各行各业都算上，有一点相对确定的，就是轻资产取代重资产。就拿小酒馆这一业态来说，小酒馆鼻祖海伦司也正在从重资产的直营模式，转为轻资产的加盟模式。从早期的全面直营，到转向加盟，再到2023年推出“嗨啤合伙人计划”，门店模型从180-200平米的“优品店”（加盟约100万元）到90-120平米的“精品店”（投入降至50-70万元），再到40-80平米的“社区空间”店（40万元起步，且免收合作服务费），越来越偏向于轻资产模式。

事实上，在酒业，也同样流行用轻量化的方式拓展新业态。比如同样是卖酒，小酒馆业态陷入闭店潮，打酒铺却十分火热。自去年以来，古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖这类传统白酒厂家，以及盒马鲜生、唐三两、斑马侠等连锁品牌都在加码打酒铺。

图片来源：古井贡酒年份原浆公众号

“新茶饮跨界卖酒不是普适的好生意，属于看起来门槛低，实际隐性门槛很高的赛道，不能盲目入局。”酒类分析师肖竹青认为，从机会层面看，新茶饮手握海量年轻用户群体、成熟的门店网络、强大的产品研发能力，天然具备触达微醺消费群体的优势，可以挖掘门店夜间增量，盘活闲置门店时段。但鲜啤、酒类产品对仓储、冷链、保质期、品控的要求远高于奶茶，没有成熟供应链，损耗会吞噬利润。

卖酒并非一条确定的第二增长曲线，各类涉酒模式最终会成为奶茶店的加分彩蛋，还是真能扛起第二曲线，还需要看能否复制、推广、高频，满足市场的真实需求。

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WangqiHuigu

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