罗永浩的“槽点”不准，野人先生最大的争议，是“现制”和“预制”

正忙着扩张门店的意式冰淇淋品牌野人先生，突然被罗永浩盯上了。

9月12日，罗永浩在社交媒体上分享自己在机场吃野人先生的体验，直言“很一般”，甚至认为考虑到价格，“可以说难吃”，还反问：“它是怎么火起来的？”末了还补了句扎心对比“比钟薛高难吃多了”。

罗永浩这番吐槽，直接把野人先生送上了热搜。

对一个正处于高速扩张期的餐饮品牌来说，被罗永浩点名显然不是什么好事。毕竟，就在去年9月，罗永浩对西贝的吐槽，直接将其送进了ICU。

有了西贝的前车之鉴，网友们涌入野人先生的官方微博评论区，集体刷屏“不要回答”。

野人先生没有急着公开回应。罗永浩发出质疑后，只有品牌官方客服回应“已将相关问题上报”。

直到事情过去4天后，9月16日，野人先生才给出一个不痛不痒的回应：“感谢大家长期以来对‘野人先生’的关心和支持。对于广大顾客的意见和建议，我们都会用心聆听，努力做得更好，把更美味的东方Gelato 带给消费者。”

这一次，吃瓜群众们似乎站在了野人先生这边。

可若仔细扒一扒野人先生的发家史，会发现，罗永浩的吐槽并没有问题。野人先生从诞生到爆红，争议并不少。

被罗永浩质疑，野人先生一点也不冤

罗永浩评价一款冰淇淋难吃，本身并没有多大意义。毕竟，口味本来就是主观的。

真正有可能让野人先生尴尬的，是它的产品的确不便宜。

野人先生主打的产品是新鲜现做的意式冰淇淋，又称Gelato。基于新鲜现做的品牌定位，野人先生将单品定价锚定在28至38元的区间，招牌开心果风味Gelato（意式冰淇淋）售价38元，榛子巧克力、大米等风味售价28元。

▲野人先生官方小程序上部分产品的售价

野人先生价格偏高的争议，其实早已有之。

野人先生创始人崔渐为之前也曾公开回应过定价偏高的问题。不过，崔渐为本人却并不认为野人先生的价格卖得贵。相反，他认为是野人先生把Gelato价格打下来了。

按照崔渐为的计算方式，不能只看一份冰淇淋卖多少钱，还得看每克多少钱。他表示，传统Gelato行业里，一个球通常约80克，售价30元～40元；野人先生一份约130克，售价28元。

他甚至还夸起了钟薛高。在一次访谈中。崔渐为给钟薛高的评价是“钟薛高对行业的贡献我觉得蛮大的”。在崔渐为看来，钟薛高通过做一个好产品、赋予其高价格，刷新了工业化冰淇淋的价格上限，“钟薛高之后，整个渠道工业化冰淇淋价格往上涨了好几块。”

那么，野人先生的产品到底是更贵，还是更便宜？对比下市面上的其他产品就知道了。

罗永浩点评野人先生的事情发酵后，有媒体将野人先生与市面上常见冰淇淋的价格做了对比。

Venchi闻绮Gelato经典杯装冰淇淋迷你装、独享装、共享装的价格分别为59元、69元、79元，哈根达斯单球纸杯的价格为47元~49元，星巴克冰淇朵为35元~45元，而野人先生Gelato系列的价格为28元~38元。这样看，野人先生的确实没有达到哈根达斯、Venchi等高端冰淇淋品牌的价格上限。

但如果放到整个冰淇淋市场去对比，这个价格并不算便宜。以同样在高速进军意式冰淇淋的新茶饮品牌为例，霸王茶姬Geelato系列为18元~24元，喜茶喜拉朵系列为19元~23元，阿嬷手作“熬雪糕”系列为15元~23元。普通预包装冰淇淋的价格则更便宜，通常在几元到十几元。

相比之下，野人先生目前的单款冰淇淋售价普遍在28元至38元之间，开心果等产品甚至达到38元。

消费者在买冰淇淋的时候，可不是按克来算账的，他们算的是：一份冰淇淋卖多少钱？或者一支雪糕卖多少钱？

据艾媒咨询披露的数据，2025年3月，93.1%的消费者只能接受价格低于20元的冰淇淋，仅6.9%的消费者可接受价格高于20元的冰淇淋。

所以，站在大部分消费者的角度来看，野人先生还是贵的。

两年狂开1000多家店，加盟商赚钱吗？

罗永浩吐槽的，并非一家刚走红的小品牌。而是一家经营了十多年，但近两年才开始爆红的品牌。

野人先生的前身是2011年由崔渐为在北京五道口创立的“野人牧坊”。创始人崔渐为2007年毕业于北京大学光华管理学院，创业前曾在意大利投资机构工作四年，期间深度参与了一家Gelato家族企业的并购，然后便回国创业做冰淇淋。

2015年，野人牧坊正式推出意式手工冰淇淋，主打“当天现做、拒绝隔夜”，并在北京开出首家购物中心门店。

创业前13年，野人牧坊的门店数量不足百家。2024年4月，该品牌改名野人先生，并开放加盟，开始加速扩张。

2024年全年野人先生新开门店244家，2025年新开门店达到916家。窄门餐眼的数据显示，截至9月16日，野人先生的在营门店数达到1712家，在中国连锁冰淇淋品牌门店数量中位列第二，仅次于进入中国市场34年的DQ。

扩张的步子迈得太大，野人先生一度传出准备上市的消息。

去年8月，据蓝鲸新闻报道，野人先生在Boss直聘平台公开招聘财务审计，并备注为港股IPO方向，工作职责包括完成公司内部控制制度和审计制度，完成公司内部审计检查工作等。消息一出，外界纷纷猜测野人先生将会有上市动作。只不过，消息发酵后不久，崔渐为公开了否认IPO的传闻。

支撑野人先生短时间内狂开千店的，是一套经过精心设计的加盟模型。

野人先生有自己的一套成熟的单店模型，内部称之为“1347”，即选址在购物中心一层的喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌隔壁、3小时原料配送圈、面积50平方米左右、7000元坪效。

根据窄门餐眼数据，目前野人先生的门店大多是商场店，占比高达67.7%，门店大部分集中在沿海一线城市。

野人先生对加盟商也有一套自己的筛选要求，更倾向于新茶饮加盟经验丰富的加盟商。它将加盟门槛设定为“3年5店”，即3年加盟经验，且经营过至少5家奶茶店。

▲开在广州某大型商场里的野人先生

开一家野人线上加盟店的前期投入并不小。据蓝鲸新闻报道，野人先生单店投入大约为60万～70万元，其中加盟费等固定费用约为35万～40万元。开店成本高于新式茶饮店，后者一般开店成本为30万元左右。

野人先生这套模式，加盟商能回本吗？需要多久才回本？

据界面新闻报道，野人先生一名招商加盟工作人员透露，野人先生毛利不低于60%，回本时间在12个月。

然而，随着野人先生的门店从一线城市开到三线城市，加盟商的盈利难题开始浮出水面。

据“食品内参”报道，一位北方三线城市的加盟商说，当地只有两个排名靠前的商圈业绩还行，其他商圈哪怕招商人员主动给优惠，自己算下来也很难回本。刚开业靠做活动，月营业额一度到30万元，现在能做到当时的一半就算不错；后台业绩显示，即便是客流最好的暑期，周一到周五每天营业额大约4000元，周末也很难破万。

该加盟商判断，野人先生在县城属于高端冰淇淋，消费者很难持续买单，生意靠周末和节假日撑着。

“当天现做”背后，仍绕不开预制争议

野人先生最核心的品牌卖点之一，就是“当天现做、拒绝隔夜”。

在消费者眼中，它不是传统意义上长期冰柜冷藏、随取随吃的雪糕，而是一种强调新鲜原料、现场制作和品质感的意式冰淇淋“Gelato”。这也是野人先生能在一众冰淇淋品牌中脱颖而出的原因之一。

为了强化这一卖点，野人先生还采取了一些巧妙的营销策略。比如，每天晚上9点之后，冰淇淋门店买一送一。

但问题也恰恰出在现做上。

2025年9月，有消费者在社交平台晒出野人先生门店使用的冷冻奶浆原料包，外包装标注保质期长达6个月。

▲消费者在门店拍摄到的浆料包 来源凤凰网财经

据新浪财经旗下的《BUG》栏目报道，一家野人先生门店员工表示，牛奶浆料包是公司统一配送的，相当于是冰淇淋的基础底料，主要成分是牛奶、糖等，这家门店的浆料包是每周进一次货。

这种操作与品牌一直强调的“当天现做”形成强烈反差，野人先生也因此陷入了预制冰淇淋的风波。

据界面新闻报道，野人先生创始人崔渐为回应称，“每个餐厅不可能没有冷冻的原料，冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末、常温奶浆等原料的营养物质更丰富健康。”

他表示，野人先生的现制模式是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同，中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员需现场进行缓化解冻，再加入新鲜水果、坚果等配料，通过专用冰淇淋机极速凝冻完成从浆料到冰淇淋的制作。

此外，对于保质期的质疑，崔渐为表示，“冷冻奶浆保质期半年，但实际周转都是很快的，绝大部分都在一个月内就用掉了。”

按照崔渐为的意思，野人先生的现做冰淇淋，并非真的从鲜牛奶开始，而是将奶浆制作的复杂工序在中央工厂完成，把最终的呈现环节放在了门店端。

这种模式本身并不罕见。

对于一家拥有1700多家门店的连锁品牌而言，如果每一家门店都从鲜牛奶开始制作冰淇淋，不仅供应链和品控难度极高，加盟扩张也很难实现。

其实，在创业初期，野人先生的确在试图坚持真正意义上的新鲜现做。据《经济参考报》2016年的报道，当时的崔渐为对用最新鲜的食材制作正宗的意大利冰淇淋有着近乎偏执的坚持，他表示：“顾客吃到的冰淇淋都是用当天现挤出来的牛奶制作的，奶源的各项指标都优于欧盟标准，这才是我要的。”

但新鲜现做与规模化扩展存在天然的互斥。要大规模扩张，就很难继续要求每个门店都从鲜牛奶开始制作冰淇淋。只有采用中央工厂的工业化能力，才能换取连锁扩张的规模与稳定。

野人先生决定开放加盟的时期，或许正是其转变制作模式的时期。为了使上千家的门店保证口感统一，野人先生需要集中将一些原料制作成冷冻奶浆，再冷链配送到店里，这是规模化扩张的必经之路。

而消费者认知中的“现制”，是从零开始手工现做。在一些消费者眼里，野人先生的这种模式本质上跟预制没有区别。

况且，冰淇淋这一品类是否有必要强调新鲜，仍然存在争议。

从事Gelato研发的从业者Jerry接受蓝鲸新闻记者采访时表示，对冰淇淋的“现制”和“预制”进行区分意义不大。

“Gelato和预制菜是不一样的。炒菜的时候存在化学变化，比如会有美拉德反应之类的。所以我们爱吃现炒的菜，是因为它有我们所谓的锅气，只有现场炒的那种状态才会有这种物质，而且会随着时间快速的流散。你把预制菜加热了以后，它的味道一定跟现炒的是不一样的。但是冰淇淋不一样，它从来不涉及任何化学变化，从出锅冷冻到冷冻一个月，它的味道都是一样，只要你保存的够好。”Jerry表示。

可见，野人先生一直强调的“现制”卖点，不过是个噱头。就像新茶饮品牌一样，为了给产品寻找合理的溢价，从而强调现制。

也就是说，野人先生强调的“现制”跟消费者的认知存在差异，这容易引发“虚假宣传”的质疑，引发消费者信任危机。

参考文章：

经济参考报：《野人牧坊：用匠人精神打造高品质冰淇淋》

蓝鲸新闻：《野人先生卷入“预制”风波：Gelato行业爆火，业内人士称应谨慎入局》

蓝鲸新闻：《野人先生招IPO审计或将冲击港股，加盟需创始人面试通过率仅50%》

消费者报道：《野人先生创始人称“把价格打下来了”，罗永浩却嫌贵，28元一球的冰淇淋，真的贵吗》

食品内参：《罗永浩一句“难吃”点名野人先生：1400家加盟店、单店最高投入70万元，县城门店工作日流水只剩4000元》

新浪财经：《“不要回答、不要回答！”野人先生被罗永浩吐槽“难吃”，网友们刷屏求“别回应，西贝是前车之鉴”，创始人曾是老罗“铁粉”？》