安徽
图为刘国祥、刘刚父子俩正在制作大月饼。
中秋节临近，月饼又飘香。走进刘老三原味糕点烘焙区，刘国祥、刘刚父子俩正同台忙碌，为今年中秋节日市场赶制手工大月饼。
“我们今天制作的是一斤装的广式芝麻五仁大月饼，现在正在和面准备饼胚。”糕点师刘国祥一边熟练操作，一边介绍制作工序。
揉制饼皮是制作月饼的第一道关键工序，也是传承多年的古法技艺精髓所在。案板这头，刘国祥正带着儿子刘刚做饼皮。刘刚先把面粉过了一遍筛，细细的面粉落进盆里，再加入鸡蛋、蜂蜜等配料和匀，撒上一层面粉，充分搅拌混合后揉和成面团，最后送进机器里快速揉打。
“这做的是鸡蛋粉面皮，是传统的做法。这皮子得和得刚刚好，不软不硬。”刘国祥说道。“古法工艺和现代做法最大的区别就是，我们坚持用新鲜的蜂蜜、鸡蛋制作，做出来的月饼皮松软香甜。”刘刚插话道。
面皮制作完成后，备馅工作有序开展。炒香的黑芝麻、饱满的核桃仁、色泽鲜亮的红绿丝等馅料堆了满满一盆。为保证月饼口感与分量，父子二人严格精准称重，每枚月饼皮料约250克、馅料300克。皮薄馅足，是这斤重月饼的实在。称好的面团在掌心按成小饼，包入馅料，收口、搓圆，一系列动作行云流水。再将包好的饼胚放入模具按压定型，轻轻脱模后，规整精致的月饼花纹便清晰呈现。
图为刚出炉的手工大月饼。
定型后的饼胚，还要经过最后一道关键工序——刷蛋液。均匀刷上一层金黄蛋液后，月饼胚色泽油亮、质感十足，随即送入烤箱烘烤。随着温度缓缓升高，焦糖清甜混合着芝麻、坚果的香气在屋内弥漫开来。不多时，一炉炉金黄饱满、敦实软糯的手工月饼新鲜出炉，品相诱人、香气浓郁。
据刘刚介绍，自家糕点手艺已有四十余年传承历史，在他记事起，家中便深耕糕点制作行业。他接手家族手艺也已有二十年，始终坚守古法工艺、传承本土老味道。“很多老人都盼望着中秋阖家团圆，在外的游子也能借着这一口熟悉的老味道，感受家乡的温暖与牵挂。”刘刚说道。
一炉月饼，两代人的坚守。这口四十多年不变的老味道里，有着芝麻五仁的香、代代相传的手艺，更承载了中国人对家家幸福团圆最朴素的期盼。 （刘璇 程子涵）
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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