海南
一吨虾、一吨鱼与一吨贻贝，从产量统计上来看，价值等同，均计为一吨水产品。但从营养维度衡量，三者的食用价值天差地别。2026年9月发表于《自然》的一项重磅大规模研究颠覆了传统水产认知：虾、蟹、贻贝、蛤蜊、牡蛎、鱿鱼等水生无脊椎动物，以极低的产量占比，贡献了远超预期的海量微量营养素。
这一成果为全球水产养殖与渔业发展提供了全新评判维度：水产发展不能只追求产量吨位，更要聚焦食物本身为人类提供的核心营养价值。
一、产量占比不足三成，却撑起过半微量营养供给
该研究团队依托海量样本数据，搭建了精准的营养评估体系。研究整合30种人体必需营养素数据，基于465个物种的13888份实测样本，成功构建出可覆盖SeaLifeBase数据库超5万种水生无脊椎生物的营养成分预测模型，研究结论具备极强的权威性与参考性。
数据分析清晰印证：水生无脊椎动物的产量占比与营养贡献严重不匹配，营养价值被长期低估。
2019年全球水产养殖数据显示，无脊椎动物产量仅占养殖总产量的33%，却贡献了超70%的铜、锌元素，以及超50%的碘、维生素B12、维生素C和铁。除此之外，叶酸、镁、维生素E、锰、维生素B2、钙等多种人体必需营养素的供给占比，也均显著高于其产量占比。
这一营养红利同样体现在海洋捕捞领域。数据显示，无脊椎动物仅占全球海洋捕捞总产量的15%，却提供了超30%的维生素C、锰，超25%的叶酸、硒，同时为全球供给了大量铁、镁、维生素B12等核心矿物质，营养贡献远超其捕捞体量。
直白来说：同等重量的水产品，营养密度差异悬殊，绝非一概而论的等值食材。相关数据图表直观呈现了各类水产品的捕捞生物量与营养贡献率的巨大落差，清晰凸显了无脊椎水产的独特营养优势。
二、不同水产营养各有侧重，加工方式可升级营养利用率
研究同时证实，不同品类的水生无脊椎动物，营养优势各有侧重，不存在单一的“最优水产”，水产物种多样性构筑了丰富的营养体系。
双壳类软体动物（贻贝、蛤蜊、扇贝等）是铁、碘、锌、维生素B12的优质来源；棘皮动物（海参等）则富含硒、镁、锰、钠等矿物质，适配不同人群的营养补充需求。
除物种差异外，食材食用部位、加工方式也会直接影响最终营养摄入效率。据Phys.org援引该研究成果，每100克干制无脊椎水产品的矿物质密度，普遍远高于新鲜食材。这一发现为水产提质增效、减少食材浪费、精准挖掘营养价值提供了全新思路。
三、中、越、印尼为核心产区，小众水产兼具经济与营养价值
研究明确指出，中国、越南、印度尼西亚是全球水生无脊椎水产的核心养殖生产国。长期以来，虾、蟹、各类软体水产的价值，仅体现在养殖产量、经济效益、出口创收等经济维度。而该研究让大众重新认知了这类水产的核心价值：它们不仅是助力产业发展的经济品类，更是全球食品体系中，优质蛋白质与微量营养素的重要供给载体。
四、重塑水产评判标准：从“重产量”到“重营养”
长久以来，全球水产养殖的核心评价指标，始终聚焦于单位公顷产量、生物生长速度、单位公斤产值等生产、经济指标。而这项研究提出了全新的评价维度：以单位养殖面积、单位产量的营养产出量，衡量水产的综合价值，即每公顷养殖水域可产出多少可食用蛋白质、铁、锌、维生素B12、Omega-3等核心营养。
这一全新标准并非替代传统产量、经济效益指标，而是形成有效补充，让水产品类的价值评估更全面、更贴合人类膳食健康需求。
五、不盲目增产，重构全球食品生产认知体系
研究团队特别强调，该成果并非呼吁盲目扩大虾、蟹、软体动物等无脊椎水产的捕捞与养殖规模。当前全球多数渔业资源的储量、可持续发展数据仍不完善，水产发展必须兼顾资源养护、生态可持续、食品安全、普惠价格与大众可及性，脱离可持续性的营养价值毫无意义。
该研究的核心意义，是推动全球重构食品生产的评判逻辑。长期以来，水产行业陷入“唯吨位论”的评价误区，忽视了食材的核心营养价值。未来，水产发展需要建立双重标准，既看产量规模，更看营养效能。那些产量占比不高的无脊椎水产，实则是被低估的营养宝库，合理开发、科学利用，能为全球膳食营养均衡提供巨大助力。
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