湖南
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作者丨彪哥
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一款来自越南湄公河的外来鱼种，正在开始霸占湖南人的餐桌。
按理说，湖南湘、资、沅、澧四水物产丰富，草鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲫鱼本土鱼品类应有尽有。那为什么这款巴沙鱼，能悄无声息走进长沙大街小巷的湘菜馆。
从商场连锁门店，社区平价家常菜馆，处处都能见到它的身影，在湘菜江湖站稳脚跟，俘获一众湖南食客。
一条来自湄公河的鱼，凭什么能游进湖南的后厨？
细嫩好吃，无刺敢吃
湖南人吃鱼，最看重肉质嫩不嫩，味道鲜不鲜，巴沙鱼恰好长在了这个点上。
它属于鲶形目，肉质自带松软细嫩的特质，鱼肉纤维细腻、肌理均匀，没有淡水鱼常见的厚重土腥味。入口软嫩顺滑，稍加烹制就能达到一抿就化的口感。
但真正让它出圈的核心优势，是没有小刺。
湖南本地鱼，大都藏着密密麻麻的小刺，餐桌上老人、小孩吃鱼，总要小心翼翼，时刻提防卡刺。对餐厅而言，客人吃鱼卡刺，更是不容忽视的食品安全隐患。
巴沙鱼完美化解了这个难题，只有一根主骨，市面上流通的基本都是去骨后的纯鱼柳，没有小刺。
老人可以放心大口品尝，小朋友吃鱼不用担惊受怕。食客安心，门店也减少了客诉风险。
凭借这个特点，巴沙鱼适配家庭聚餐、亲子用餐、简餐外卖等多元消费场景，这也是它能快速走进大众餐桌的敲门砖。
一众湘菜品牌都在用，好做
除了它鲜嫩无刺，巴沙鱼味道清淡内敛，像一块干净的白板，放什么调料，就呈现什么风味，完美契合湘菜的调味逻辑。
在湖南连锁餐饮赛道，不少头部品牌都把巴沙鱼做成了人气爆款。绿草地作为主打家庭聚餐的湘菜品牌，招牌柠檬酸菜鱼选用巴沙鱼作为主料，微酸微辣，鱼片滑嫩，兼顾年轻人和老人小孩的口味，常年稳居门店销量前列。
国民品牌大碗先生，在新品更新中也持续推出酸菜巴沙鱼片，成为很多食客到店必点的下饭菜，高性价比加上无刺的优势，收获大量回头客。
鱼笙记主打湘派烤鱼，直接推出香辣烤巴沙鱼套餐，巴沙鱼烤制后外皮微焦，鱼肉软嫩多汁在万家丽等商圈深受年轻人喜爱。
鱼你在一起更是将巴沙鱼做出了产品矩阵，酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼，出餐快、食用安全，适配商场快餐场景。
味派菜园子把它成香辣口味，冰火楼用西红鸡蛋煨它，可以说一众湘菜品牌都青睐巴沙鱼。
酸菜鱼、水煮鱼片、番茄鱼、剁椒巴沙鱼、干锅烤鱼、火锅涮鱼片，几乎所有鱼肴的做法，巴沙鱼都能hold 住。
店家可以根据不同品牌定位，灵活调整辣度、口味，既能做重口下饭的江湖菜，也能做清淡温和的柔和口味，产品可塑性极强，尤其适配连锁餐饮标准化出餐的需求。
供应链稳定，能做
巴沙鱼能从湄公河边的养殖塘，游到长沙后厨，靠的还是稳定的供应链体系，是标准化。
越南是巴沙鱼最大的出口国，中国是其最大出口市场，占比约27%。
湄公河三角洲全年高温，巴沙鱼养殖实现工业化高密度生产，6到8个月出栏，一年两批，规模化养殖带来的直接结果就是：成本可控，供应稳定。
在湖南本地，也有专业的餐饮供应链公司承接这一环。比如湖南晟湖食品，专注淡水类产品，巴沙鱼是其主营品类之一。
他们供应标准化巴沙鱼产品，包含巴沙鱼片、开背巴沙鱼等多个品类，覆盖长沙乃至全省数千家餐饮门店，为众多烤鱼、纸包鱼连锁餐饮提供整套产品供应。
对于湘菜后厨来说，传统活鱼加工费时费力，杀鱼、刮鳞、剔刺、改刀，不仅耗费大量人工，处理不当还会有损耗。
而标准化的巴沙鱼，极大降低了鱼肴的制作门槛。不管是连锁门店的标准化快速出餐，还是家庭快手家常菜，都能轻松上手，大幅降低后厨人工成本与食材损耗。
肉质细嫩解决了“好吃”，无小刺解决了“敢吃”，标准化解决了“好做”，供应链稳定解决了“能做”，巴沙鱼就是靠着“四条腿”，堂而皇之走进了湖南人的餐桌。
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