过期一天就是毒。很多家庭天天都在用，还舍不得扔！

很多家庭都是这样，冰箱、橱柜里堆着不少临近或者刚过期的食物，总认为过期不等于变质，扔了实在可惜。可现实情况是，部分食物只要过期，哪怕仅仅只超一天，风险就已经悄悄出现，肉眼鼻子很难分辨出来，盲目食用，会给身体埋下隐患。

很多人分不清两个概念，保质期和变质。保质期，是厂家承诺，在规定储存条件之下，食品品质、口感、安全能够得到保障的期限。不是说过了保质期，食物立刻就会腐烂发臭，但过了这个时间，厂家不再保证安全。

有些食物过期之后，细菌、霉菌已经悄悄大量繁殖，外表看上去完好无损，没有发霉，没有发酸发臭，但有害微生物已经产生毒素。这类毒素耐高温，普通蒸煮加热根本破坏不掉，吃进去之后，很容易引发肠胃不适，严重的还会损伤肝脏。并不是危言耸听，现实当中不少拉肚子、急性肠胃炎，根源就是吃了刚过期，看着还好好的食物。

现实当中，最容易被大家舍不得扔掉的，有这几类家常食物，几乎家家户户都有。

第一类，散装米面杂粮。大米、小米、玉米碴子、各种豆子，很多人一买就是一大袋，存放大半年。很多家庭储存粮食，直接装在编织袋，随意放在厨房角落。厨房温度高、湿度大，时间久了，即便没有看见虫子，粮食内部也可能滋生黄曲霉菌。

很多人看见米面轻微变色，筛一筛，淘洗几遍继续煮饭。霉菌产生的毒素藏在米粒内部，冲洗煮制去除不掉。刚过保质期一两天，外表看不出任何变化，但是风险已经存在。不要觉得粮食看着没事就可以继续吃，一旦存放时间超标，该舍弃就要舍弃。日常买粮食，尽量少量多次采购，不要一次性囤太多。

第二类，常温存放的熟食、糕点。像面包、蛋糕、卤味熟食。不少面包保质期只有三到五天，到期多放一天，摸起来依旧松软，闻起来也没有酸味。但糕点营养丰富，水分充足，霉菌孢子繁殖速度极快。很多霉菌刚开始生长，肉眼看不见霉点，等到看见绿毛的时候，污染已经非常严重。

卤菜熟食也是同理，真空包装一旦开封，保质期会大幅缩短。就算放进冰箱冷藏，冰箱只能够减慢细菌繁殖，做不到完全杀菌。不少家庭卤菜吃不完，在冰箱放两三天继续吃，这是很常见的危险习惯。

第三类，压榨食用油。食用油很多家庭一大桶吃大半年。油也是有保质期的，开封之后保质期会缩短。油脂过期或者存放太久，会发生氧化酸败。油闻起来会有哈喇味，但是轻微氧化的时候，人的嗅觉很难察觉。长期食用氧化变质的油，会加重身体代谢负担。很多人一大桶油，过期一两个月依旧炒菜使用，总觉得油不会坏，这是很大的误区。建议大家买油不要选超大桶，小桶开封尽快吃完。

第四类，酱料。花生酱、豆瓣酱、辣椒酱。开封之后，就算放冰箱，同样有使用期限。很多人一瓶酱料放一年，瓶盖上面长一点点霉，挖掉霉点继续吃。霉菌菌丝早就蔓延到酱料整瓶里面，只是看不见而已。不要抱有侥幸心理。

讲到这里，也不是让大家稍微临近保质期就全部丢掉，造成浪费。我们要分清两种情况。

第一种，还在保质期内，但是储存方式不对。比如需要冷藏的食物，长期放在室温；需要避光干燥保存，却放在潮湿闷热厨房。这种情况，哪怕标签上的日期还没到，食物也有可能提前变质。

第二种，已经过期。过期不等于百分百有毒，但是安全保障已经失效。水分高、淀粉类、油脂类食物，过期之后风险最高，不建议冒险食用。干货类，如果保存得当，干燥无霉变无虫蛀，可以酌情尽快吃完，但也要密切观察状态。

节俭本身是很好的生活习惯，节俭不等于拿身体健康去省钱。省下一点食材钱，如果吃出问题，看病花费的代价，远远高于食物本身的价值。

日常居家，可以养成几个简单小习惯，避开这类隐患。采购的时候理性囤货，不要搞大规模囤积。买回来的食品，外包装保留，记好保质期。冰箱定期清理，每周简单翻一遍，把快要到期的食物优先吃掉。储存按照要求，该冷藏冷藏，该避光密封就要密封。食物一旦出现异常，哪怕只是一点点可疑，直接丢弃，不要心疼。

生活当中很多危险，都不是轰轰烈烈发生的，恰恰藏在这些不起眼的小细节里面。很多人身体莫名肠胃不舒服，追根溯源，就是日常饮食当中忽视了过期的小细节。

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