中秋待客！5道“团圆菜”端上桌，颜值高、味道好，全家都爱吃！

导读：中秋待客！5道“团圆菜”端上桌，颜值高、味道好，全家都爱吃！

中秋的氛围感，从来都藏在一桌热气腾腾的家宴里。不少人一到中秋就犯愁：想做几道撑场面的硬菜，要么工序太复杂忙到满头汗，要么味道普通端上桌没惊喜，亲戚朋友来做客总觉得不够体面。今天给大家整理5道专为团圆宴设计的硬菜，每道都带着吉祥好寓意，摆上桌拍照发圈特别出片，做法却全是家常好上手的类型，厨房新手照着步骤走也能零翻车。中秋家宴照着安排，全家吃得舒心，待客也倍有面子。

吉庆有余——开屏蒜蓉石斑鱼‌

这道菜是中秋宴的门面担当，舒展的开屏造型像极了吉祥孔雀，寓意年年有余、阖家顺遂，肉质细嫩几乎没有小刺，老人小孩都能放心吃。

详细做法：选一斤二两左右的鲜活石斑鱼，处理干净后刮净表面黏液，剪掉鱼鳍，把鱼肚里的黑膜和淤血彻底冲洗干净，这是鱼肉完全不腥的关键。

切下鱼头和鱼尾，分别摆在长盘的两端，鱼身部分从背部下刀，均匀切成1厘米宽的连刀段，鱼肚的位置绝对不能切断，处理完轻轻向两侧掰开，整条鱼就能自然舒展成开屏造型。盘底铺上姜片和葱段，把摆好造型的鱼放上去，鱼身淋少许花雕酒，撒一点点盐和白胡椒粉，轻轻抹匀腌制10分钟。锅里水完全煮沸，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后别开盖，继续焖2分钟再取出。

把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜，在鱼身上铺满新鲜的葱丝、红椒丝和三丝点缀，沿盘边淋入头道生抽调的蒸鱼豉油，最后烧一勺七成热的滚烫热油，直接浇在葱丝上，瞬间浓香扑鼻，红亮翠绿的配色端上桌，第一眼就抓住所有人的目光。

红红火火——避风塘炒大闸蟹‌

这道菜是中秋的时令硬菜，金黄酥脆的外壳裹着饱满蟹肉，避风塘的蒜香完全渗进蟹膏蟹黄里，鲜香味层层递进，端上桌立刻成为全场焦点。

详细做法：鲜活大闸蟹刷洗干净，从中间对半切开，切口处沾上一层干淀粉，封住蟹肉的汁水防止流失。锅里倒油烧到六成热，把蟹块切面朝下放进油里，中火炸2分钟，蟹壳完全变红酥脆后捞出控油，蟹钳单独拍裂炸1分钟。

锅里留少许底油，倒入提前炸到金黄酥脆的蒜蓉、面包糠和少许干辣椒碎，小火慢慢翻炒出香，倒入炸好的蟹块，加少许盐和白胡椒粉调味，全程大火快速翻炒1分钟，让每一块蟹都均匀裹满避风塘料。出锅撒上少许葱花，金黄红亮的蟹块堆成小山，外壳酥香，蟹肉鲜甜，连壳都能嚼着吃。

富贵满堂——梅菜扣肉‌

这道菜是中秋宴的经典硬菜，红亮油润的五花肉软烂不腻，梅菜吸满肉香，寓意富贵满堂、日子红火，是长辈们最爱的下饭菜。

详细做法：带皮五花肉冷水下锅，加姜片和料酒煮20分钟，用筷子能轻松扎透表皮就捞出来，在猪皮表面均匀抹上一层老抽，晾干水分后，皮朝下放进六成热的油锅里，炸到表皮起皱金黄立刻捞出，放进凉水里浸泡20分钟，这一步是做出好看虎皮纹的关键。

泡好的五花肉切成半厘米厚的大片，皮朝下整齐码在碗底，提前泡好炒香的梅干菜铺在肉片上，淋上用生抽、老抽、蚝油、冰糖调好的酱汁，水开后上锅大火蒸1个半小时。出锅后拿一个大盘子扣在碗上，快速翻转倒扣过来，拿掉碗之后，红亮虎皮纹的扣肉整齐铺开，梅菜的香气直钻鼻子，入口即化完全不腻。

招财进宝——椒盐皮皮虾‌

这道菜是中秋宴的下酒硬菜，肥满的皮皮虾裹着焦香的椒盐，寓意招财进宝、事事顺心，亲戚朋友喝酒聊天的时候，剥着虾越聊越热闹。

详细做法：鲜活皮皮虾用刷子刷洗干净，控干表面全部生水，油温升到七成热，直接把皮皮虾倒进锅里，大火炸1分钟，虾壳变红酥脆立刻捞出。锅里留少许底油，下蒜末、干辣椒和花椒小火炒香，倒入炸好的皮皮虾，撒上椒盐和少许熟白芝麻，大火快速翻炒半分钟，让每一只虾都均匀裹满调料。出锅之后虾壳酥脆，虾肉鲜甜，连虾壳都带着咸香的椒盐味，下酒特别过瘾。

甜甜蜜蜜——椰汁桂花糯米糕‌

这道菜是中秋宴的收尾甜品，软糯清甜带着桂花香，寓意日子甜甜蜜蜜，吃完一桌子大鱼大肉之后，吃上一口解腻又舒心。

详细做法：糯米提前泡4小时，铺在笼布上大火蒸熟，趁热倒进盆里，加入融化好的椰浆、少许白糖和干桂花，充分搅拌均匀。找一个方形保鲜盒，内壁刷一层薄油，把拌好的糯米铺进去，用铲子压实压平，表面撒上一层干桂花，放凉后放进冰箱冷藏2小时定型。取出来倒扣脱模，切成均匀的方块，表面淋上少许蜂蜜，清甜软糯，带着淡淡的椰香和桂花香，老人小孩都爱吃。

五道菜冷热搭配、荤素均衡，不用在厨房熬上大半天，提前备好半成品，中秋当天简单加工就能端出满满一桌。月圆人团圆的时刻，一桌用心做的好菜，就是给家人和客人最实在的中秋仪式感。

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