北京
炸知了、烤蚕蛹、炒竹虫……
看到这些昆虫菜品，你是垂涎欲滴，还是头皮发麻？
昆虫蛋白质丰富，被科学界认为是传统蛋白质的重要替代来源之一。但很多人一看到虫子，就感到害怕，避之不及，更别提吃上一口了。
昆虫究竟值得我们克服恐惧，纳入菜单吗？从另类食材走向大众餐桌，这条路能走得通吗？
昆虫营养有多丰富
“蟋蟀就是未来的龙虾。”这句口号在昆虫养殖行业广泛流传。
黄粉虫脱水后，蛋白质含量是牛肉的2倍。
知了猴的铁含量是同样重量鲜牛肉的6倍。
此外，昆虫体内的必需氨基酸种类齐全，还富含不饱和脂肪酸、钙、锌及多种维生素。相关研究表明，昆虫活性成分可能具有调节血压、血糖及抗氧化的作用。
营养丰富只是一方面，昆虫养殖起来节能环保，这才是它被寄予厚望的主要原因。
生产1公斤昆虫仅需约2公斤饲料，而肉牛增重1公斤则需消耗约8公斤饲料。以蟋蟀为例，产出等量可食用蛋白质所需的饲料量，仅为牛的1/12、羊的1/4、猪的一半。
昆虫生长周期短、繁殖快，养殖过程中占地少、耗水低，温室气体排放量也远低于传统畜禽养殖。
正因为这些优点，联合国粮农组织曾在2013年发布一份报告，认为随着全球人口增长，传统畜牧业面临日益沉重的增长负荷，倡导将昆虫作为缓解全球粮食与饲料短缺的重要途径。
人们在害怕什么？
人们害怕吃昆虫，有着深刻的心理根源。这种心理现象被称为新食物恐惧症，即面对新食物或陌生食物时，产生抗拒、回避甚至恐惧的心理反应。
在人类进化早期，幼儿开始独立探索世界时，环境中存在一些有毒物质，大脑进化出了这套防御机制，避免中毒风险。昆虫触发了这套防御机制，让很多人本能抗拒。
昆虫的外观也会给人造成心理压力。一盘昆虫菜品端上桌时，如果还带着半透明的翅膀、分节的细腿和长长的触角，容易让人产生不适感。人们在吃畜禽肉类时，会进行切割加工，没有人想吃一块长得像牛的牛肉。
这些心理障碍并非不可逾越。
如果看不见虫子，吃起来心理压力就会小很多。
有人尝试把昆虫磨成粉，加入饼干、奶昔、面包、蛋白棒等食品中。无需直面昆虫原形，接受度提升很多。
还有人把昆虫融入人们熟悉的菜品，比如广州的桂花蝉蒸鸡，把蝉肉剁碎与鸡肉混合蒸制，蝉肉的香味融入鸡肉，看起来就是一道普通的蒸鸡。
还有云南的酱拌蟋蟀，把蟋蟀剁碎，拌青葱、姜末、胡椒等，制成肉酱，具有独特的鲜香。
多次品尝也能消解人们对昆虫的恐惧。毕竟，龙虾、生蚝也曾经是遭人嫌弃的廉价食物，如今成为受人欢迎的餐桌美味。
需要提醒大家的是，野外抓捕的昆虫，可能携带农药残留、寄生虫和病原微生物。人工养殖昆虫，卫生安全更有保障。
此外，对虾蟹等甲壳类海鲜过敏的人群，可能也会对昆虫过敏。
动物吃上了昆虫饲料
近些年，很多国家在推动昆虫食品生产上市。比如欧盟已批准黄粉虫、迁徙蝗虫、家蟋蟀等多种昆虫作为新型食品上市，新加坡2024年批准16种昆虫作为食品销售和消费。
中国目前没有任何昆虫通过新食品原料审批，但是昆虫在饲料领域的应用不断加快。2024年，农业农村部正式将黑水虻、黄粉虫纳入《饲料原料目录》。
把昆虫开发成饲料，能够缓解我国蛋白饲料缺口，减少大豆进口依赖。中国农业科学院副院长刘现武公布过一组数据：我国每年产生秸秆8.65亿吨、畜禽粪污30.5亿吨、餐厨垃圾约1.2亿吨，若利用其中20%养殖昆虫，即可生产相当于1亿吨大豆的虫干，资源效益极其惊人。
可见，昆虫资源是一个宝藏，如果能够科学开发和合理利用，将丰富动物的日粮配方，或许不久的将来，也将改变人类的餐桌食谱。
作者：农民日报全媒体记者 雷少斐
图片：网络
监制：胡聪 编辑：刘音
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