广西
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很多人在家做肥肠，处理不到位就有很重异味，久炒之后口感发硬嚼不烂。肥肠清洗是关键，去掉多余油脂，焯水时间不能过长，大火快炒，成品香而不腥。
一、青椒炒肥肠
准备食材：肥肠 500 克、青椒 3 个、干辣椒、姜蒜、生抽、料酒
- 肥肠翻面，撒盐和面粉反复揉搓，冲洗干净，去除多余油脂。冷水下锅，放姜片、料酒焯水 2 分钟，捞出切段。
- 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入肥肠大火翻炒片刻。
- 放入青椒，加生抽调味，继续快速翻炒。
- 炒至青椒断生就关火盛盘。肥肠软糯有嚼劲，带着青椒鲜辣，香气十足。
二、青椒洋葱炒肉丝
准备食材：猪瘦肉 250 克、青椒 2 个、洋葱半个、生抽、淀粉、盐
- 瘦肉切细丝，加生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟；青椒、洋葱切条。
- 热锅倒油，下入肉丝滑炒至变色，盛出来备用。
- 锅中留底油，放入洋葱、青椒翻炒至微微变软。
- 倒回肉丝，加盐调味，翻拌均匀即可出锅。肉丝软嫩不柴，搭配洋葱清甜，鲜香下饭。
三、青椒炒玉米粒
准备食材：甜玉米 1 根、青椒 1 个、盐、少许白糖
- 玉米剥成粒，清洗干净；青椒切成小丁。
- 锅中烧水，玉米粒焯水 1 分钟，捞出沥干。
- 起锅放油，放入青椒丁简单翻炒，倒入玉米粒。
- 加入盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀就装盘。玉米粒清甜饱满，口感清爽，老少都爱吃。
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