湖北
望江县濒临长江，这里的农家用大米和绿豆磨浆摊皮切成丝，做成一种叫豆丝的主食，晒干后能存放很久。望江豆丝的做法与别处不同，绿豆和大米按比例浸泡后磨成细浆，舀入热锅中摊成薄皮，晾凉后切成宽条晒干。做好的豆丝薄而透亮呈浅绿色，带着绿豆特有的清香，吃的时候用温水泡软下锅煮或者炒都行。在望江人的冬日里，一碗热腾腾的豆丝煮腊肉是最家常的暖身饭。
做望江豆丝先要将绿豆和大米分别浸泡一夜，磨浆时绿豆和大米按比例混合，加水磨成细腻的米浆。平底锅烧热后刷一层薄油，舀一勺米浆倒入锅中迅速转动摊开，小火烙到薄皮边缘翘起时揭下来。烙好的豆皮一张张摊在竹帘上晾凉，晾到半干时叠起来切成均匀的宽条，再彻底晒干收存。晒好的豆丝呈浅绿色，薄而有韧性，抓一把能听见沙沙的声响，收进布袋里放上一年都不会坏。
吃豆丝的时候取一把干豆丝用温水泡软，锅中倒油下腊肉片煸炒出油，加入姜丝和干辣椒爆香。倒入泡好的豆丝大火翻炒，加生抽和少许盐调味，出锅前撒一把青蒜苗，一盘腊肉炒豆丝便香气扑鼻了。夹一箸豆丝入口，豆丝柔韧筋道，带着绿豆的清香和腊肉的咸香，越嚼越有滋味。除了炒着吃，豆丝还可以下汤煮着吃，滑润的豆丝在汤中吸饱了鲜味，连汤带丝吃一碗，暖身又饱肚。
在望江，豆丝是农家冬日里的当家主食，秋收后家家户户都要摊上几斗米的豆丝，晾满一院子。出门在外的望江人，行李里常揣着一把干豆丝，想家时煮一碗，那绿豆的清香便是故乡的味道。一把望江豆丝浅绿透亮，炒煮皆宜，吃的是长江边农家的稻米和绿豆，也是望江人循着季节春种秋收、踏实过日子的那份从容，豆香和腊味交融，吃下去浑身都舒坦，让人心旷神怡。
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