上海
近些年，国内餐饮业出现了头部餐饮企业主动缩减，甚至完全放弃外卖业务，回归堂食的趋势。魏家凉皮在2025年8月起全面下架外卖平台，回归堂食。此外，小菜园宣布推出所有平台折扣活动，外卖占比从39%降至32.6%。而南城香、徐记海鲜则公开表态弱化外卖业务，优先保堂食体验。为此，就有不少人感到困惑，餐饮企业能接大量外卖订单是好事，为什么还要“削减外卖，回归堂食”？
实际上，这波“弃外卖潮”并非全行业彻底告别外卖，而是餐饮行为重新调整渠道配比，从过去把外卖当主力增长渠道，回归到“堂食占七成，外卖占三成”的健康结构，外卖仅作为闲时餐饮企业增量补充，不会再参与平台的低价内卷。先让我们来了解一下，越来越多的餐饮企业主动“削减外卖，回归堂食”的几大现实原因：
第一，外卖利润太薄，甚至越卖越亏
现在主流外卖平台的综合扣费（含佣金、配送费、推广、满减分摊、打包耗材等）已达订单额的30%-45%。不少门店甚至出现了外卖卖得越多，亏损越严重的情况。有数据显示：2024年外卖相关费用占餐饮营收均值达4.5%，高于能源费和税费，已经接近房租的一半。显然，在外卖利润太薄，甚至越卖越亏的情况下，很多餐饮企业觉得无利可图，就主动选择“削减外卖，回归堂食”。
第二， 产能冲突挤压堂食体验
每天在午餐、晚餐的高峰时段，大量外卖订单涌入门店，这会占用后厨大部分的产能，直接拖累堂食出餐速度，从而降低堂食顾客的体验，最终很可能导致优质顾客资源的流失，以及浪费门店堂食场地资源。而为了留住门店优质堂食客户资源，很多餐饮企业就会在午餐、晚餐高峰时段，采取主动削减外卖订单数量，先满足堂食客户的用餐需求。
第三，堂食的长期价值不可替代
堂食能给客户提供外卖无法复制的烟火气、社交场景和到店服务体验等，更容易牢牢锁定高忠诚度的顾客，掌握自主定价权。而外卖带来的用户大多是属于平台的，这就导致餐饮企业即使接到再多的外卖订单，也很难形成长期属于自己的稳定客流。从长远来看，更多的餐饮企业都非常清楚，不仅堂食的价值不可替代，而且还要培养属于自己的忠实客户，重点发展堂食更为关键。
第四，外卖配送口感打折，影响品牌口碑
现如今，越来越多的餐饮企业担心外卖送餐品质受损，影响到自己品牌声誉，反而划不来。比如，现炒菜品如辣椒炒肉、烤鸭等，在通过外卖配送后口感会打折，这会直接影响品牌的口碑，而选择堂食就不存在这样的问题。所以，一些头部餐饮企业宁愿取消或削减外卖订单数量，也要确保卖出去的每一份菜肴的品质有保障。
为什么越来越多餐饮企业主动“削减外卖，回归堂食”？主要就是以上这四个原因。不过，目前仍有一些品牌餐饮企业正在强化外卖业务，比如2026年上半年海底捞外卖收入同比增长121.2%。显然，不同规模、不同品类的餐饮企业，正在根据自身门店的实际情况，重新选择适合自己的渠道策略。
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