上海
东方网记者柏可林9月20日摄影报道：距离中秋节不到一周，南京路、淮海路上的老字号门口，队伍又长了起来。现烤月饼的香气从窗口飘出来，混着夏末的微风，成了这几天上海街头最熟悉的味道。
新雅粤菜馆门口的队伍排出十几米长，扎根沪上近百年，新雅早已把“上海味道”烙进了几代食客的记忆里。手工现制月饼，靠的是传统手工开酥。经验娴熟的师傅反复揉叠面皮，几十层薄脆如翼的酥皮，一碰就掉渣。
新雅首创的腌笃鲜月饼是招牌，鲜肉、咸肉、笋丁按黄金比例调和，咬下去，咸肉的油香、鲜肉的软嫩、笋丁的脆爽在舌尖缠绕，一口鲜掉眉毛。黑毛猪肉月饼则精选新雅特色黑毛猪肉，以独特工艺锁住肉汁本味，肉质鲜嫩弹牙、肥而不腻。招牌酱香鲜肉月饼年销上百万只，严选新鲜猪后腿肉，3:7肥瘦比制馅，师傅多次敲打摔捶、醒发锁汁，特别加入秘制酱料，咸香醇厚。
去年人气爆棚的糟香鲜肉月饼今年再度回归，馅料里添了糟卤，传承始于1907年的同泰祥手工吊糟技艺，酒香清甜、悠长不烈。还有一款凤梨月饼，新鲜凤梨炒制入馅，咬得到真实果肉纤维，酸甜比例恰到好处。
几步开外，泰康月饼的队伍沿着南京路中轴蔓延开。鲜肉月饼同样也是经典款，饼皮纯手工起酥，猪油开酥、反复擀制，油润松软。今年多了一个新面孔——臭豆腐鲜肉月饼，饼皮里加了墨鱼粉，通体黑色，内馅是祖名臭豆腐与爱森鲜肉按比例调和。高温烤制后，臭味大幅挥发，只留发酵产生的独特鲜味。入口先是猪油酥皮的浓香，接着是热乎乎的鲜汤，最后是臭豆腐独有的豆香回味。
淮海路上，光明邨大酒家门口的队伍从来不会让人失望。五个平底锅同时翻烙，一锅只出六十来只，师傅守在旁边，用小竹片小心翼翼地翻面三四次，整整耗上三四十分钟。刚出锅的月饼烫手，油酥皮金黄透亮。咬开一个小口，热气先散出来，接着是滚烫的肉汁，烫得人直呵气，却爱不释手。
队伍里，有人提着刚买到的月饼匆匆赶路，有人站在路边就拆开了纸袋，这是上海中秋前最有烟火气的风景线。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
