江苏
老话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，还有一句，早上三片姜，赛过喝参汤，这说的都是姜，而入秋之后，正是新姜上市的时候，这个时候的姜是嫩姜，叫仔姜，也带个 "菜中人参" 的说法，鲜嫩，辛味轻，跟老姜不是一回事，嫩姜跟老姜不一样，老姜辣，嫩姜香，姜是药食同源的好食材，厨房里离不开，这个时候买姜，就买这样的嫩姜。
它是 "菜中人参"，全身是宝，买 10 斤囤起来，随手一做，真鲜美！
1、泡椒仔姜牛蛙
牛蛙肉嫩骨头少，高蛋白，低脂肪，配着泡椒和仔姜，是川湘菜里的招牌，泡椒酸辣，仔姜去腥，这三样凑在一起，越吃越开胃，牛蛙买处理好的省事，这道泡椒仔姜牛蛙，自己在家做也不难，端上桌，红亮亮一盘，酸辣鲜香。
推荐菜谱：泡椒仔姜牛蛙
所需食材：牛蛙、仔姜、泡椒、蒜、葱、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉
制作方法：
1、牛蛙处理干净剁成块，加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉，抓匀腌 10 分钟，腌的时候加点油，锁住水分，炒出来嫩，仔姜洗净切成片，泡椒切段。
2、锅中入油，下入泡椒和蒜末，炒出红油，下入牛蛙翻炒变色，烹入料酒，下入仔姜片，翻炒。
3、添入半碗水烧开，加入生抽和盐调味，大火收汁，撒入葱段，即可出锅。
2、仔姜丝炒牛肉
仔姜丝炒牛肉，是湘菜里的家常菜，仔姜切丝炒出来脆嫩，牛肉滑嫩，这一盘最是下饭，仔姜洗净切成细丝，越细，越入味，配着牛肉丝，一脆一嫩，酸辣口，家里饭桌常做，下饭一绝。
推荐菜谱：仔姜丝炒牛肉
所需食材：牛肉、仔姜、葱蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、油
制作方法：
1、牛肉逆纹切成丝，加入料酒、生抽、淀粉和少许油，抓匀上浆，上浆抓匀，滑出来才嫩，仔姜洗净切成细丝，葱蒜切末。
2、锅中入油，油温三四成热，下入牛肉丝，滑炒至变色盛出，滑炒时间短，变色就盛，久了老。
3、锅中留底油，下入蒜末爆香，下入仔姜丝，翻炒出香味，下入牛肉丝，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
3、啤酒仔姜鸭
鸭肉性凉，配着仔姜，一温一凉，正好，秋天吃，不燥，啤酒仔姜鸭，炖一锅，一屋子香，啤酒去腥，也提香，炖出来，肉烂汁浓，这一锅，配着米饭，能吃两碗。
推荐菜谱：啤酒仔姜鸭
所需食材：鸭肉、仔姜、啤酒、葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、鸭肉剁成块，凉水入锅烧开，撇净浮沫捞出洗净，鸭子选嫩鸭，好烂，老鸭，炖得久，仔姜洗净切成大片。
2、锅中入油，下入葱姜和八角爆香，下入鸭肉，煸炒出油，烹入料酒，加生抽和老抽炒上色。
3、倒入一罐啤酒，330 毫升的，正好，没过鸭肉，大火烧开转小火，炖 30 分钟，下入仔姜片，继续炖 10 分钟，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
小贴士
1、仔姜就是嫩姜，新上市的，买回来一次买多点，腌起来，能吃一冬。
2、腌仔姜，用盐杀水，加糖醋，泡起来，脆，也存得住。
3、仔姜皮嫩，不用刮，洗净就行，老姜，才刮皮。
4、姜买回来别洗，放阴凉处，能放很久，洗了，容易烂。
5、"秋不食姜"，说的是老姜泡茶、腌着吃，仔姜做菜，辛味轻，正好。
6、仔姜买带泥的，新鲜，洗过的，放不住。
7、腌仔姜，玻璃罐，提前烫过，晾干，才不生霉。
姜还是老的辣，嫩的，就是仔姜，这个时候的新姜，正是鲜嫩的时候，泡一罐，腌起来，炒一盘，炖一锅，家里饭桌，天天有鲜味，腌好的仔姜，早晨配粥，最爽口，老话说，早吃姜，赛参汤，天凉了，吃姜，人也暖，这一秋，姜味不断，人也精神。
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