南通人的秋天，从一碗扁豆肉丁饭开始

AUTUMN

一饭封神

煮扁豆肉丁饭了吗

南通的秋，不靠桂花单独撑场面

老小区院子里、乡下竹架子上

紫花谢了结青荚

青荚变粉红

风一吹

像把整座城的秋天都挂在了篱笆上

老一辈人说“秋分前后扁豆香”

对南通人来说

这不单是个节气

是信号——该煮扁豆肉丁饭了

小时候哪有那么多讲究。放学推门，厨房若飘出猪油混着肉丁、扁豆的味儿，书包一扔就往灶边跑。土灶大铁锅，五花肉切丁先煸出油，紫扁豆去筋掰段下锅翻软，再倒淘好的米，加水焖。快熟时掀盖一拌，蒸汽扑脸；喜欢吃锅巴的，关火再烘一小会儿，锅底结一层金黄。盛饭时撒点青蒜叶或葱花，扁豆绵、肉丁香、米粒油，三碗不算夸张。

现在住楼房多用起电饭锅，味道淡了点土灶气，但那种“一锅端、不用做菜也能吃两碗”的踏实感没变。外头打拼的南通人，秋天视频里跟妈聊两句，最后常绕到一句：家里今天煮扁豆饭没？

在家复刻

一锅不出错版

分量按两家三口来，想多做翻倍。

✅米：大米3杯（约450g），讲究糯口可掺1/3杯糯米；新米更香。

✅扁豆：本地粉红/紫扁豆300g左右，去两头老筋，掰或切成小段；别用太老的，老荚发柴。

✅肉：五花肉200—250g切小丁，肥瘦相间最润；嫌腻用前夹心，纯瘦肉偏柴。

✅配头：香菇两三朵切丁可选，姜末少许；出锅用青蒜叶或葱花，爱蒜香加一瓣蒜末。

✅调料：菜油+一小勺猪油（没猪油全用菜油也行）、生抽、老抽少许上色、盐、一点点糖提鲜，料酒去腥。

扁豆肉丁饭

做法

1.米淘净泡水10分钟，沥干；扁豆处理干净。

2.铁锅或普通炒锅热油，先下肥肉丁小火煸出油，再下瘦肉丁炒到变色，烹一点料酒，加姜末、生抽、老抽、盐、糖炒匀盛出一半也行，直接连肉带油继续也行。

3.原锅下扁豆段大火翻一两分钟，炒到颜色变深、略软；喜酱香可此时加半勺豆瓣或更多生抽，但别太咸，后面还要跟米一起吸水。

4.倒回肉丁翻匀，下米稍微炒一下，让米粒裹点油。转入电饭锅或铁锅，加水。水比平时煮白饭略少：电饭锅一般米面平、水到食指第一关节少一点；土灶铁锅看米量，基本平食材面再少一点，因为扁豆会出水。

5.正常煮饭档。剩10分钟左右开盖翻一次，把浮在上面的扁豆和肉丁拌进米里，再盖好继续。跳闸后别急着开，焖5分钟。

6.开盖撒青蒜叶或葱花，轻拌。爱锅巴用铁锅收尾：煮到水快干转最小火烘5—8分钟，听到底部轻微滋滋声就关火，别走开。

几个南通人家常小分歧：有人坚持不放酱油，饭是清清爽爽的粉白色，吃扁豆本味；有人非老抽上色不可，饭粒油亮像焖肉饭。还有加咸肉代替鲜肉的，咸肉切丁提前泡一下，和鲜五花一起用，秋冬天最解馋。

想外头吃

南通这几处可兜底>>>

⭐四宜糕团店（南大街99号）：老南通吃早饭、吃简餐常想到它。扁豆饭分小碗5元、大碗8元，人均二十不到；小碗冒尖，肉丁给得不算小气，配一碗汤就能解决一餐。饭点人多，南大街那边建议公交或打车，开车找车位累。

⭐老城区家常小馆/面馆配饭：很多不打广告的社区店，秋天会挂“今日扁豆饭”。点之前问一句用不用猪油、豆子是不是本地紫扁豆，基本能筛出靠谱的。

⭐想顺带吃更多通城味：桃园路一带或有综合南通菜的大排档，可点扁豆饭配文蛤、炝河虾之类；这类店人均会高些，适合带外地朋友“一桌扫盲”，别冲着扁豆饭专程去。

说句实话

扁豆肉丁饭最怕“太精致”

豆没焖软、肉太瘦、米水没控好

出来就是炒饭不像炒饭

焖饭不像焖饭

路边老店只要敢用猪油

敢焖出锅巴

通常比网红店稳

为什么南通人对这碗饭较真

它不贵，不稀奇，没啥摆盘。可一到秋天，扁豆藤上挂果，菜场一角堆着粉红荚，很多人脑子里自动播放小时候：祖母在院里摘豆，母亲在灶前煸肉，父亲把锅巴铲给最馋的那个孩子。南通乡下几乎家家种扁豆，房前屋后搭个架，不占正经地，春夏爬藤，秋天结果，像极了一种不声不响、但很管饱的家乡人性格。

如果你也是南通人

不妨抽空回家吃一碗

如果你不是

也欢迎来南通

尝尝这碗"会说话"的饭

好好吃饭，好好生活

这是南通人最朴素也最认真的温柔

互动话题

01

你家煮扁豆饭，放酱油还是不放？

02

你记忆里的第一碗扁豆饭，是谁做的？

03

吃扁豆饭，你站"猪油派"还是"锅巴派"？

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