江苏
老话说，买的没有卖的精，这话搁在菜市场买肉上，最是贴切，猪肉是老百姓桌上最常吃的肉，买得好不好，一大家子都跟着受益，这个时候，天凉了，正是贴秋膘的时候，家里买肉，更得会买，同样一块猪肉，懂行的开口一说部位，肉贩子立马另眼相看，不敢糊弄你，不懂行的只说要肉，人家随手给你切一块，肥的瘦的、部位好坏，就不好说了。
买猪肉时，只需说出这 "3 个字"，肉贩子一听是内行人，不敢骗您！
1、五层肉
五层肉说的就是五花肉，肥瘦相间，一层一层数得出来，买五花肉就喊五层肉，肉贩子一听就知道你要的是层次分明的精品，肥瘦分明，层数越多越好，红烧肉讲究肥而不腻、入口即化，选对了肉，就成功了一半，红烧肉是家里的硬菜，逢年过节，桌上都少不了。
推荐菜谱：红烧肉
所需食材：五层肉（五花肉）、冰糖、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、五层肉皮上的毛用火烧一烧，刮洗干净，切成麻将块大小，凉水入锅烧开，撇净浮沫捞出，用温水洗净，冷水激，肉容易柴。
2、锅中入油下入冰糖，小火炒出糖色，别炒糊，糊了苦，下入肉块翻炒上色，烹入料酒，加生抽和老抽炒匀，添入开水没过肉块，下入葱姜。
3、大火烧开转小火，慢炖 40 分钟，炖至肉烂，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
2、小里脊
小里脊是猪身上最嫩的肉，一头猪就两条，长在脊椎骨内侧，量少也金贵，说小里脊，肉贩子就知道你是懂行的，小里脊全嫩肉，没有筋膜，切薄片滑汤最好，这一碗汤，酸酸甜甜，开胃，也暖身，肉片嫩，汤鲜，老人孩子都好嚼。
推荐菜谱：番茄金针菇滑肉汤
所需食材：小里脊、番茄、金针菇、葱姜、料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉
制作方法：
1、小里脊切成薄片，别切太厚，薄片才滑，加入料酒、盐、淀粉和一个蛋清，抓匀上浆，腌 10 分钟，番茄烫去外皮切成块，金针菇去根洗净。
2、锅中入油下入葱姜爆香，下入番茄块炒出沙，添入开水，大火烧开。
3、转小火，把肉片一片一片下入锅中，滑至变色，下入金针菇煮开，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅。
3、梅花肉
梅花肉长在猪肩胛骨上，瘦肉里夹着雪花一样的脂肪纹路，看着像梅花，一头猪就两块，说梅花肉，肉贩子一听就知道是行家，梅花肉做叉烧是首选，叉烧是广东的名菜，自己在家做，也不难，腌一夜，烤出来油润不柴，比买现成的香，也放心。
推荐菜谱：蜜汁叉烧肉
所需食材：梅花肉、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜、料酒、蒜末
制作方法：
1、梅花肉切成粗长条，加入叉烧酱、蚝油、生抽、料酒、蜂蜜和蒜末，抓匀，腌一夜，入味。
2、烤箱预热 200 度，肉条放在烤网上，烤 20 分钟，取出，刷一层腌肉的酱汁，翻面，再烤 15 分钟，酱汁别倒，刷上去，颜色亮。
3、烤好，晾一会儿，切成片，摆盘，即可享用，家里没烤箱，用平底锅，小火慢煎，也行。
小贴士
1、买五花肉说五层肉，还要看层次，肥瘦分明，层越多越好。
2、小里脊量少价贵，现切现卖，卖完就没了，要赶早去。
3、梅花肉一头猪就两块，做叉烧首选，烤出来不柴。
4、买肉别买颜色发暗的，新鲜肉颜色鲜亮，摸着不粘手。
5、猪肉买回来一次吃不完，分装冻起来，别反复解冻。
6、买肉上午去，肉新鲜，下午好肉都挑走了。
无肉不成席，猪肉是家里的常客，学会这 3 个词，买肉不踩坑，红烧肉炖一锅，滑肉汤暖一碗，叉烧肉烤一盘，炖的、滑的、烤的，换着样来，家里饭桌，有荤有素，有汤有菜，端上桌都是硬菜，老话说，买的没有卖的精，会买，就不怕被坑，您平时买猪肉，一般说要哪个部位？评论区聊聊。
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