国家粮食和物资储备局局长：有的全谷物大家反映不好吃，现在技术上有了突破性进展 ，希望各位媒体朋友们广泛宣传，让全谷物加快走向大众

9月21日， 国务院新闻办公室举行 “开局起步‘十五五’”系列主题新闻发布会，介绍守住管好“大国粮仓”，保障国家粮食安全有关情况，并答记者问。

有记者提问，当前，大家对全谷物的关注度越来越高。全谷物食品正逐步从“小众选择”迈向“大众日常”。“十五五”时期将如何推动全谷物发展，让大家吃得更营养、更健康？

国家发展和改革委员会党组成员、国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫说，目前，粮食消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变，所以大家对全谷物的关注可以说是越来越高。

全谷物是什么呢？是去除外壳等不可食用部分后，保留了种皮、胚乳和胚的完整谷物籽粒；全谷物食品是以全谷物为主要原料制成，且全谷物原料含量达到25%以上的食品。全谷物富含膳食纤维、微量营养素和生物活性物质，营养更加丰富。

他说，实施全谷物行动计划，是落实国家粮食安全战略和健康中国战略的重要抓手，利国利民，很有意义，既节粮又健康，是双赢的。

2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和储备局、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局7家单位联合印发了《国家全谷物行动计划（2024-2035）》，对全谷物相关工作作出系统部署。

刘焕鑫说，一年多来，在五个方面有了重大进展，非常好的进展，围绕解决五个问题。

第一个问题是认知问题。

什么是全谷物、全谷物和其他谷物有什么区别、有什么作用，现在各个方面都很重视、都在宣传。

“特别是在座各位媒体朋友，都对全谷物的宣传给予很有力的支持，借这个机会向大家深表感谢。现在人们的认知程度普遍提高。”

第二个问题是标准不健全的问题。

要想发展全谷物，首先要标准引领。一年多来，经过各方面的努力，已制修订全谷物相关标准18项，一些基础的、框架性的已经制定出来了，引领了全谷物发展。

第三个是解决适口性的问题。

有的全谷物适口性差，有的全谷物大家反映不好吃，怎么解决这些问题。现在在技术上组织研发，已经取得了一系列的成果，可以说有了很多突破性的进展。

第四个问题是不好储的问题。

全谷物和精米白面相比储存难度更大，这个在技术上也有一定突破。

第五个是解决成本偏高的问题。

刘焕鑫说，从道理上讲，全谷物没有那么精了，面也没有那么精了，按理说成本应该低，但由于现在销量比较小，企业还需要投入，所以现在的成本还是相对高一些。但是经过这一年的努力，欣喜地看到成本大幅降低。

“不久前，在长沙举办的中国粮食交易大会上，全谷物产品明显增多，整个展览10万平方米，全谷物这块成为一道亮丽的风景线。因为东西多了，成本自然而然降下来了。”

刘焕鑫提到，这五大障碍、五个问题都得到了一定程度的解决，为下一步推广全谷物打下了良好基础。

他说，“十五五”规划纲要进一步对实施全谷物行动计划作出安排和部署。下一步，主要抓四方面的工作，继续推进全谷物行动计划。

一是强化科普宣传。常态长效开展全谷物科普宣传，普及全谷物营养健康、烹饪制作、合理膳食等核心知识，培育多场景消费，让全谷物膳食理念深入人心。

二是强化标准引领。健全完善全谷物标准体系，加快研究制定全谷物领域细分产品标准，为消费选择和产业升级提供依据。

三是强化科技创新。建设全谷物产学研用科技创新平台，攻关全谷物关键技术，优化风味与口感，让全谷物既营养又好吃，这是我们的目标。

四是强化产业提升。加快培育和发展全谷物产业，打造一批具有核心竞争力和行业带动力的全谷物龙头企业、知名品牌，就是产业发展也要跟上。

他说，从长远看，全谷物是一场正在发生的“餐桌革命”。

当前，国家有关部门正以全谷物进食堂为抓手来全面推进全谷物行动计划的实施，相信在不久的将来也会取得更多成果。现在我们中国全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，而一些发达国家已经达到20%—35%。所以这方面的潜力还是非常大的。

“也借此机会，希望各位媒体朋友们充分发挥传播优势，广泛深入开展全谷物科普宣传，让全谷物加快走向大众、融入三餐四季，让健康膳食、爱粮节粮蔚然成风，更好助力健康中国建设、保障国家粮食安全。”

记者：孟亚旭