江苏
老话说，秋吃白，病不来，白色的吃食，润肺，也养人，这个时节，秋燥一天比一天重，家里炖汤，就爱放几样白色的，而银耳，是白色吃食里，家里常备的一味，干货，干着存，吃的时候，泡发，就能炖，老辈子，银耳是金贵东西，不是家家都吃得起的。
炖银耳汤时，最忌直接下锅炖！牢记这 2 点，满满胶质，软糯又黏稠！
1、炖银耳汤前，银耳一定要用糖水浸泡 10 分钟
炖银耳汤，头一道功夫，在泡上，银耳先冷水泡发，泡透了，去根，撕成小朵，越碎，越容易出胶，泡好的银耳，沥干水，放进温糖水里，泡 10 分钟，再下锅，出胶快，汤也黏稠，这一步，是炖银耳汤的窍门。
2、银耳煮好后，一定要焖
银耳下锅，大火烧开，转小火慢炖，炖到银耳透明、汤汁黏稠，就出胶了，普通锅，一般要炖四五十分钟，赶时间，用高压锅，上汽后压 30 分钟，炖好的银耳，别急着盛，关火，盖上盖，焖 10 分钟，锅里的余温，还在出胶，焖过这一道，汤更浓稠。
南瓜红枣银耳汤
南瓜，这个时候，正大量上市，老话说，瓜菜半年粮，过去青黄不接的时候，南瓜是救急的粮，南瓜富含多糖和膳食纤维，配着银耳，红枣，炖一锅，软糯，甜丝丝。
推荐菜谱：南瓜红枣银耳汤
所需食材：银耳、南瓜、红枣、冰糖
制作方法：
1、银耳提前冷水泡发，去根，撕成小朵，放进温糖水里泡 10 分钟，南瓜去皮去瓤，切成滚刀块，红枣洗净。
2、银耳入锅，添足水，一次添足，大火烧开，转小火慢炖，炖至银耳出胶、汤汁黏稠，普通锅，四五十分钟，高压锅，上汽后压 30 分钟。
3、下入南瓜和红枣，继续炖煮，炖至南瓜绵软，加入冰糖煮化，关火焖 10 分钟，再开火煮开，即可出锅享用。
雪梨百合银耳汤
梨子有"百果之宗"的美誉，这个时候的秋梨，正应季，水分足，甜，民间讲究，秋燥天，吃梨润燥，生吃清润，炖汤，更养人，配着百合，银耳，炖一锅，清甜，润。
推荐菜谱：雪梨百合银耳汤
所需食材：银耳、雪梨、鲜百合、冰糖
制作方法：
1、银耳泡发，去根，撕成小朵，用温糖水浸 10 分钟，雪梨洗净去皮去核，切成厚片，百合洗净，鲜的，直接下，干的，提前泡发。
2、银耳入锅，添足水，大火烧开，转小火慢炖，炖至银耳出胶。
3、下入雪梨和百合，继续炖煮，炖至雪梨绵软、百合软糯，加入冰糖煮化，关火焖 10 分钟，再开火煮开，即可出锅享用。
苹果红枣银耳汤
苹果，这个时候，正下树，老话说，一天一苹果，医生远离我，苹果煮汤，酸酸甜甜，配着红枣，银耳，开胃，也养人。
推荐菜谱：苹果红枣银耳汤
所需食材：银耳、苹果、红枣、冰糖
制作方法：
1、银耳泡发，去根，撕成小朵，温糖水泡 10 分钟，苹果去皮去核，切成块，红枣洗净。
2、银耳入锅，添足水，大火烧开，转小火慢炖，炖至银耳出胶。
3、下入苹果和红枣，继续炖煮，苹果煮太久会烂，煮 10 分钟左右，还有点脆，加入冰糖煮化，关火焖 10 分钟，再开火煮开，即可出锅享用。
小贴士
1、银耳，选淡黄的，雪白的，多半熏过。
2、银耳泡发，用冷水，热水泡，不出胶。
3、糖水，用温水，别用开水，烫了，银耳不糯。
4、红枣，去核，炖汤，不上火。
5、冰糖，后放，放早了，银耳不容易出胶。
6、银耳泡发，别超过 4 小时，泡久了，滋生细菌，现泡现炖。
炖银耳汤，记住这两步，糖水泡 10 分钟，炖好焖 10 分钟，大火烧开，转小火慢炖，炖到出胶，关火焖一焖，满满胶质，软糯黏稠，南瓜，雪梨，苹果，换着样炖，秋燥天，喝一碗，润，也舒服，您炖银耳汤，还有什么窍门？评论区聊聊。
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