西贝风波发酵！贾国龙妻子越扒越有，公司被传倒闭只是冰山一角

最近西贝的话题热度一路冲高，先是创始人贾国龙的妻子把手里持有的全部西贝股权质押给银行，没几天又传出 “两三个月内彻底倒闭” 的消息，直接冲上微博热搜第一。

官方赶紧出来辟谣，可网友的疑虑非但没消，反而越扒越觉得不对劲。很多人没意识到，股权质押和倒闭传闻，其实只是浮在水面的那一小部分，西贝走到今天这步，早在一年前就埋下了伏笔。

2026 年 9 月 2 日，内蒙古西贝餐饮集团新增了一条股权出质记录，出质人是张丽平，质权方是中国工商银行呼和浩特如意开发区支行，出质的股权数额正好是 540.0005 万元，状态显示有效。

熟悉西贝的人都知道，张丽平是贾国龙的妻子，同时也是公司的董事，她直接持有的西贝股权刚好是 5.1959%，认缴出资额就是这 540 多万。换句话说，她把自己手里直接持有的西贝股份，一分不剩全押出去了。

平常企业老板做股权质押很常见，手里有股份，缺钱的时候拿去换贷款，属于常规的财务操作。但 “全额质押” 的意味完全不一样。

张丽平不是外来的职业投资人，是跟着贾国龙从内蒙古临河一路打拼过来的人，她手里的股份更像是整个家庭的家底。把这份家底全部押给银行，更像是把最后的底牌都亮了出来，很难不让人联想到公司的现金流压力。

他还透露，贾国龙会个人揽下绝大部分债务，放弃股份，最后只留下大概 100 家还能盈利的门店交给员工自营，勉强维持三四千人的工作。算下来，已经下岗的员工超过一万人，关掉的门店超过两百家。

这条爆料当天就把话题送上了热搜第一，西贝客服下午就紧急回应，说全国门店都在正常运营，会继续做好产品服务，恳请大家理性看待网络信息。这套标准的公关话术，却没稳住市场的情绪。

做餐饮的都懂，倒闭传闻最致命的地方，从来不是客人不来吃饭，而是供货商开始慌。以前合作都是月结，谣言一传，供货商纷纷要求现结，甚至担心收不回货款停止供货。

对于本来现金流就紧张的企业来说，突然要一手交钱一手交货，压力会直接翻倍。股权全押和倒闭传闻前后脚出现，很难不让人把这两件事联系到一起。

其实西贝走到今天的处境，早在 2025 年 9 月就已经拉开了序幕。当时罗永浩发了一条微博，说自己在西贝吃了一顿饭，发现几乎全是预制菜，价格还那么贵，实在让人难以接受，还呼吁国家立法强制餐馆标明是否使用预制菜。

放在普通食客身上，这可能就是一条普通的吐槽，但罗永浩自带流量，一句话就把话题推到了公众面前。更没想到的是，西贝的反应是直接硬刚，贾国龙当时坚决否认，说没有一道预制菜，还放话要起诉罗永浩，甚至开放全国后厨让大家参观自证清白。

结果这一开放后厨，反而翻了车。有媒体探店发现，西贝后厨里有大量预包装食材，就连儿童餐里标配的有机西兰花，都是速冻产品，保质期标着两年。消费者一下子就炸了：人均消费一百多，吃的是冷冻了两年的食材？那之前宣传的 “现炒新鲜” 算什么？

后来贾国龙也承认，这是西贝成立以来遇到的最大一次外部危机。但信任这东西，碎了就很难拼回去。数据不会说谎，预制菜风波之前，西贝有 370 多家直营店，员工超过一万八千人。到 2026 年 9 月，全国在营的门店只剩 226 家，相当于少了近四成。

亏损的数字更惊人，从 2025 年 9 月到 2026 年 3 月，半年多的时间里，西贝累计亏损超过 6 亿元。贾国龙自己都说，那段时间旗下的门店，现金流没有一家是正的。

门店不赚钱，房租、工资却一样都不能少，最后只能选择关店。2026 年第一季度，西贝一口气关掉了 102 家门店，占当时门店总数的三成，涉及的员工大概有四千人。

春节前，贾国龙卸任了西贝主品牌的 CEO，之前的老 CEO 董俊义回来接手。有内部人士说得直白，新 CEO 上任的唯一目标，就是让公司活下来。曾经放话要冲击千亿市值、谋划上市的餐饮帝国，如今的核心目标变成了 “活着”。

2020 年贾国龙还在餐饮品牌节上宣布西贝要上市，到 2026 年，上市已经成了遥不可及的目标，有投资人圈的人说，西贝的估值已经缩水了 90%。

很多人说罗永浩一条微博搞垮了西贝，其实不是。那条微博戳破的，是西贝用 “现炒新鲜” 四个字撑起来的价格信仰。当消费者觉得花的钱和吃到的东西不匹配，信任没了，生意自然就难做了。

公司遇到困难，最先承压的往往是普通员工。预制菜风波之后，西贝启动了大规模的人员优化，最开始离职的员工都拿到了协议，上面白纸黑字写清楚了补偿金的支付时间。可到了该兑付的日子，员工等来的不是钱，是一通更改协议的电话。

西贝通知离职员工，原来的约定不算数了。2025 年的年终奖，要推到 2026 年年底前分五次发。离职补偿金拖得更久，要分到 2028 年才能付清：2027 年上半年付 15%，下半年付 15%，2028 年上半年付 25%，下半年付 25%，最后一笔钱要等两年多才能拿到手。

公司说延期支付会给利息，年化 8%，从 2026 年 7 月 1 日开始算。听起来似乎合理，但离职员工心里都有本账：一家半年亏 6 亿、关了三成门店的公司，两年之后还能不能存在都是未知数，利息再高，拿不到本金又有什么用？

更让员工心寒的是处理方式，新方案没有协商，没有重新签字，就是一通电话通知，甚至有领导直接说 “这是强制的，不是在跟你商量”。

除了离职的员工，还有北京平台分公司的员工被通知待岗到年底，待岗通知书上明明白白写着，公司业务量大幅下降，没有正常的工作内容安排，正面临巨额亏损。

另一边，贾国龙却没停下开新品牌的脚步。2026 年 3 月，他推出了新品牌 “天边砂锅焖面”，呼和浩特首店开业，北京也陆续开店，当时说的是要承接关店后的员工，给大家找条出路。

结果才经营了半年，呼和浩特和北京的多家门店就暂停营业，北京丰科万达店更是直接歇业，要改成另一个新品牌 “天边羊多”。面对质疑，西贝的回应还是那句老话：属于单店规划调整。可调整来调整去，员工等来的是一次又一次的暂停营业。

有离职员工直接质问，一边说没钱付补偿金，一边接连开新品牌，难道是拿着员工的补偿金去试错？成功了是老板的财富和名声，风险却全让普通员工承担。贾国龙那句 “现在不能及时给”，或许早就道尽了现实的无奈，也藏着普通打工人的委屈。

曾几何时，西贝是中式正餐的标杆，是资本追捧的宠儿，走到哪里都是话题。如今却是妻子质押全部股权，创始人卸任 CEO，上市梦碎，就连员工的补偿金都要拖到两年后。

回头看，所有的风波都起源于 2025 年秋天的预制菜争议。罗永浩的吐槽，掀翻了贾国龙花三十多年搭起来的品牌台子。信任崩塌带来客流下滑，客流下滑导致亏损，亏损引发关店裁员，一环扣一环，走到了今天的局面。

西贝还能不能翻身，现在没人能给出答案。但有一个道理始终不会变：做餐饮，最终的答卷永远在餐桌上。

菜好不好吃，价格配不配得上品质，客人愿不愿意再来第二次，这些才是最核心的问题。贾国龙如果想重新赢得市场的认可，终究要回到餐桌本身，把这些最基础的问题想明白。