陕西
"秋冬吃山药，胜过吃补药"，这句老话在菜市场和厨房里传了很多年。山药确实不贵，炖汤、清炒、蒸着吃都行，可它到底好在哪？是不是人人都适合？今天把山药这味 "药食同源" 的老朋友说清楚。
山药在中医里用的是薯蓣科植物薯蓣的块茎，性味甘平，归脾经、肺经、肾经，本事是补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。简单说，它是 "平补" 的好东西，不寒不燥，老人、孩子、体弱的人都能吃，这也是它受欢迎的原因。
山药最适合谁？先看第一类：脾胃弱、胃口差的人。吃饭不香、吃一点就胀、大便偏软不成形、整个人没精神，这类脾虚的人，山药是对路的。它帮脾胃 "恢复运化"，脾好了，吃饭香了，人自然有劲。
第二类：容易感冒、肺脾气虚的人。山药能补肺气，肺脾两虚、隔三差五就感冒的人，用山药煮粥，或者配点红枣、小米一起熬，当早饭吃，比顿顿喝药汤舒服得多，也养人。
第三类：久病体虚、恢复期的人。大病一场、动过手术，或者年纪大了胃口跟不上，这时候身体亏空，虚不受补，用山药慢慢养最稳妥。一碗山药粥、一碗山药排骨汤，清淡好消化，脾胃能接得住。
山药怎么吃？吃法很多。最简单的，铁棍山药洗净蒸熟，当主食吃，粉粉糯糯；山药粥，山药切段和大米小米同煮，养胃；山药排骨汤、山药鸡汤，炖得烂烂的，老人小孩都好入口；平时也可以清炒山药片，清脆爽口。挑山药有个小讲究：铁棍山药细长、表皮有铁锈色斑点，口感面糯，更适合煮粥炖汤；粗壮的水山药口感脆，适合炒菜。
山药虽好，也有几类人要留意。第一，肚子里有积食、腹胀打嗝反酸的人少吃。脾胃正 "堵" 着的时候，先别急着补，把积食化开再说，这时候吃山药可能越吃越胀。第二，大便干结、便秘明显的人要少吃，山药淀粉多、偏收敛，容易加重便秘。第三，血糖偏高的人吃山药要算进主食里，吃了山药，米饭馒头就相应减量，别当 "菜" 放开吃。
另外说个生活细节：新鲜山药削皮时，黏液沾到手上容易发痒，可以戴手套处理，或者先用热水烫一下再削。皮肤容易过敏的人，接触山药黏液后及时洗手。
最后提醒一句：山药是日常食材，也是中医里的健脾良药，但它是 "养" 的功夫，不是 "治" 的特效。脾胃问题反复、身体明显不适的，请及时就医，在医生指导下调理。本文仅供健康科普参考，不做诊疗承诺。
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