新鲜零食，狂飙背后

高损耗、高成本、标准化难、品控不稳定等问题，成为制约行业规模化发展的核心瓶颈。

在各大品牌的集体加持下，新鲜零食正在成为最受追捧的风口。

从三只松鼠、良品铺子、鸣鸣很忙等头部零食品牌纷纷变道升级；到味食品、有友食品、茶颜悦色等知名餐饮、卤味上市公司纷纷下场试水新鲜零食门店；再到便利蜂、美宜佳、7-Eleven、罗森、全家等便利店品牌都将新鲜零食放置于核心位置……

在传统休闲零食行业增速放缓、同质化竞争日趋白热化的背景下，主打“短保、现制、新鲜、健康”的新鲜零食赛道异军突起，成为食品消费领域最亮眼的增长极。

头豹研究院数据显示，国内新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元飙升至2025年的180亿元，年均复合增长率超40%，增速大幅远超传统休闲零食行业整体水平，成为零食行业增速最快的细分赛道之一。

疯狂的新鲜零食

新鲜零食赛道的快速增长，带动了各个品牌的水涨船高。

黑色经典集团于2025年3月孵化出来的几多全增速最快，仅用一年半的时间便开出了130多家店，还喊出2026年新增600到1000家、2027年冲击2000家的目标。

一栗nutco则以“中央工厂预制半成品+门店终端现制”的模式，凭借现磨坚果酱、现烤面包、冷萃酸奶夹水果等热门单品，实现了破百家的规模。其则北京朝阳合生汇开业的首月，营收便达到620万元，成为合生汇新晋排队王。

而1992年创立的薛记炒货则通过增加面包、点心等短保烘焙品类，再次回归了新鲜零食赛道。 而1200到1300家门店的规模，也使其一跃成为了新鲜零食领域的头部品牌。

此外，金粒门更是于2025年实现了5亿元收入，净利润率10%至15%，超过90%的门店盈利。

快速增长的收入，来自于人们对新鲜零食的巨大热情。社交平台上，有人将“攻打金粒门”描述成了最新热门逛街行程。更有消费者将这场购物形容成一场战争——在部分10点才开始营业的店铺，早上8点就有人开始排队，只为了赶在第一批进场；江西赣州的金粒门甚至将收银台搬到了店外，以便给早已填满的中庭留出空间。

华创证券调研显示，金粒门139个SKU里，保质期1到5天的短保产品占46.1%，销售额贡献超过六成。这些保质期为2-3天的零食，也成为消费者们蜂拥而至的理由。

龙眼桂花椰、鲜奶茉莉冰酿售价6.5元一瓶，很多鲜制饮料看上去性价比极高，但却往往每人限购2-4瓶。为了应对“饥饿营销”的抱怨，金粒门开通了外送业务，但外送品类有限，这也让代购业务变得红火异常，甚至超过了在山姆做代购的利润——100元以内的商品代购费10元，200元以内代购费20元，300元以上按总价的15%计算，热销的饮品每瓶代购费5元，超出两瓶还要加钱，甚至节假日还要向上浮动20%-50%。

蜂拥而至的竞争者

相较之下，作为过去几年增速最快的领域，以效率、集中采购和低价为核心优势的量贩零食，实现了2025年全行业销售额突破2200亿元的成绩，门店总数从2022年2.2万家店，到2026年预计接近6.3万家。并且还支撑起了包括万辰集团和鸣鸣很忙两家上市企业。

但三年翻了将近三倍，如今的量贩零食正在面临增速放缓、营收下滑的情况。而新鲜零食以一种截然相反的模式，将操作台搬进门店，用现场制作出来的气味和温度留住消费者，也给量贩零食品牌们提供了全新的灵感。

这推动着各大零食品牌纷纷入局，今年1月，鸣鸣很忙旗下的新鲜零食门店“有.推荐”正式在武汉武商梦时代开出首店；七月，来伊份在上海落地全球首家“LYFEN life新鲜生活”店；良品铺子刚刚在武汉开出了新鲜健康食品7.0门店，门店现制冷链SKU占比达到45%，品类从常温零食一路延伸到现烤坚果、冷卤熟食、日配西点；8月，三只松鼠首家全品类新鲜零食店在芜湖融汇中江广场开业。

不仅如此，还有众多跨领域的入局者在不断的加入其中——包括大润发、永辉超市、比优特、唐久便利、7-Eleven等超市、便利店零售企业，正以店中店、自营馆、自有品牌和独立门店等路径向新鲜零食集结。

据不完全统计，仅2026年上半年，就有超过10家企业成立新鲜零食品牌并开出门店。

可以说，在传统零食赛道开始进入存量竞争的背景下，新鲜零食正成为众人追捧的新故事。

如果说，量贩零食让零食的价格变得便宜了，那么新鲜零食则是靠着更短的保质期，更多新鲜的产品，走出了另一条路。

浙商证券预测，2026年新鲜零食市场规模有望突破400亿至500亿元，同比近乎翻倍，长期来看赛道规模有望冲击千亿级别。

资本市场的持续加持进一步助推赛道升温。2025年新鲜零食赛道融资事件超20起，融资总额突破10亿元，红杉中国、IDG资本等头部投资机构纷纷布局。

不过，在高增长光环之下，新鲜零食赛道的行业短板与发展痛点也逐步暴露，高损耗、高成本、标准化难、品控不稳定等问题，成为制约行业规模化发展的核心瓶颈。

新鲜零食短保属性极强，多数产品要求“当日售罄、隔日下架”，行业平均损耗率远超传统零食，是传统零食的5倍左右。相较于传统长保零食近乎零损耗的优势，新鲜零食门店需要承担极高的产品报废成本，一旦客流不足、库存管控不当，极易出现大规模损耗。

运营成本高，标准化复制难度大。新鲜零食主打现制现售，人力、设备、供应链成本远高于传统零食门店，也极大的增加了品牌规模化拓店难度，多数品牌单店模型难以快速复制，扩张速度受限。

同时，还伴随着供应链与品控体系不完善，行业门槛偏低，同质化内卷加剧等问题。

虽然新鲜零食赛道依旧是休闲食品行业最具想象空间的优质赛道，但野蛮生长的时代已然落幕。未来，品牌唯有平衡“新鲜体验与成本管控、规模扩张与品质稳定”，才能在行业洗牌中站稳脚跟，真正实现长效发展。

（本文首发于钛媒体APP，文 | 消费纵深，作者 | 谢璇，编辑 | 杨林）

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