福建
提起德化，很多人第一印象是陶瓷，千年窑火烧制出蜚声海内外的德化白瓷，作为世界陶瓷之都，它的魅力不止于器物之美。依托戴云山的馈赠，黑鸡、黑兔、山茶油、红菇、淮山等山货，演化出质朴浓郁的闽南山乡风味。从街边肉饼、赤水炸粿等小吃，到美食美器融为一体的瓷都盛宴，是制瓷匠心与烹饪之道一脉相承，一碗一味，皆是瓷都延续千年的烟火乡愁，这便是德化美食最动人的底色。
走进德化，一边看工匠拉坯、修坯，欣赏一件件洁白瓷器；一边坐进老街小店，一碗过饥草汤，一块热乎肉饼，一口茶油黑鸡。真正感知德化生态之美与品味文化之韵的清晰蓝图。
德化美食没有奢华繁复的调味，一如德化白瓷，崇尚质朴温润。瓷以白为美，食以本味为珍。当你来到世界瓷都，不止观赏瓷器，更要坐下来，尝一口戴云山的风味，在白瓷碗碟之间，读懂窑火延续千年的人间烟火。
德化食材讲究就地取材，“三黑三黄三宝”构成本地食材骨架：黑鸡、黑兔、黑山羊；黄花菜、德化梨、山茶油；淮山、黄花远志、棘胸蛙等国家地理标志农产品，为药膳提供了优质食材保障。
德化“三黑”之首的戴云黑鸡，国家地理标志农产品，皮、肉、骨皆乌。茶油锁住鸡肉鲜香，肉质细嫩甘润，汤色清亮，没有厚重油腻感，是德化待客宴席上的头牌硬菜。山茶油也是戴云山馈赠的珍宝，德化很多菜肴，都离不开这一缕清润油香，茶油焖大肠更是街边名小吃，大肠处理干净，搭配萝卜干爆炒，香气浓烈，配红薯馒头堪称绝配。
德化黑兔煲是山间宴席名菜，兔肉紧实细嫩，少有腥膻，用红曲酒慢焖，酒香渗入肉中，温润滋补。红曲焖全猪肉源自古代祭祀窑神的习俗，红曲酒慢煨，猪肉软糯油润，寄托窑民祈愿烧窑顺遂、诸事兴旺的心愿，是传统家宴不可或缺的大菜。
藏在老街巷里的小吃是德化人日常的滋味。
过饥草汤是德化人家家熟知的一碗汤。过饥草采自山野，搭配小肠、筒骨，辅以本地米酒慢炖，入口微苦，回味甘甜，养胃健脾，专门慰藉常年守窑、饥饱不定的匠人。千百年来，这碗汤从窑场后厨走入寻常街巷，如今在德化老小吃店，依然是本地人必点的暖胃佳品。
德化肉饼，传承数十年的街头美味。外皮薄韧，裹满扎实三层肉或者瘦肉馅，现煎现卖，趁热入口肉香迸发，是本地人逛街、早餐的首选。
赤水炸粿便是充饥的美味，外皮酥脆，内馅鲜香，是代代传承的街边古早味。苦菜大肠汤，德化民间第一汤。山野苦菜与大肠文火同熬，清苦回甘，清热降火，是本地人夏日必备汤品，朴实简单，却是刻在记忆里的乡愁味道。
除此之外，生肉米粉、德化肉粽、淮山羹、红菇面线，在老铺随处可见。红菇面线源自宋代窑工创造，红菇艳红，面线细软，寓意日子红火，是节庆待客的吉祥菜。
当戴云山珍遇上中国白，就诞生了德化独有的瓷都盛宴，也是泉州申报世界美食之都的特色宴席。宴席最大特色便是“食器共生”，所有菜肴全部盛装在德化白瓷器皿之中。莹白瓷盘衬着红菇的艳、黑鸡的乌、溪虾的金，食物的色彩在凝脂白瓷之上，层次尽显，实现色、香、味、形、器五位一体的体验。
依托“村碗”美食嘉年华，德化18个乡镇拿出各自乡土拿手菜，以白瓷碗盏呈上，把农家家常菜升级成文化盛宴。一道菜，不仅考验厨师手艺，更讲究瓷盘、瓷碗、瓷盅的搭配，美食与制瓷匠心相通：都讲究选材、耐心打磨、追求温润本真，这正是瓷都独有的饮食哲学。制瓷，是泥土经窑火淬炼而成器物；做菜，是山野食材经灶火熬煮化为美味，二者匠心同源。
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