北京
人民网记者 胡雨松 陈若天
9月20日，2026世界制造业大会在合肥拉开帷幕。食品工业展区内，安徽古井贡酒股份有限公司的展台前人流不断。作为大会连续九年的“老朋友”，古井贡酒带着传承千年的酿造技艺与前沿智能制造成果参展。
酿酒，是流淌在中华文明脉络里的古老产业。今年8月，工业和信息化部等六部门联合发布的《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见》中，首次将酿酒业与丝绸、瓷器等并列为“历史经典产业”。一边是代代相传的古法匠心，一边是日新月异的制造技术，如何把历史经典与创新工艺酿进同一只酒瓶？
2026世界制造业大会古井贡酒展区。人民网记者 陈若天摄
古井贡酒用深耕多年的“1+1”生产模式，给出了实实在在的答案。
“1+1”模式的前半篇，是前端坚守传统古法固态酿造工艺，让传统的精髓原汁原味传承下去。
酿酒第一步，先把好粮关。古井贡酒建立了一整套严苛的选粮标准，从供应商资质审核到原粮进厂检验，每一批酿酒、制曲原料都要经过多道质量关卡与食品安全指标全程监控，从源头筑牢品质防线。酿造环节，老五甑工艺一脉相承，取“无极之水”、配五粮原料，沿用“两花一伏”多曲酿造古法，历经长期缓慢发酵，遵循“三高一低”“三清一控”独特技法，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，再经陶坛恒温窖藏、大师尝评调制，最终酿出“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风味，让国家级非遗酿造技艺在新时代有序传承、生生不息。
2026世界制造业大会古井贡酒展区。人民网记者 陈若天摄
“1+1”模式的后半篇，是后端全面推进标准化、数字化、智能化，用现代科技为传统产业赋能增效。
制曲被称为“酒之骨”，曲质直接决定酒质。古井贡酒在首创架子曲工艺、总结“六期操作法”的基础上，搭上数字化快车，研发出基于物联网技术的数字化曲房综合管控系统。“过去制曲全靠老师傅手摸鼻闻、凭经验把控，现在数字化曲房能精准调控温湿度等核心参数，既把老手艺的精髓固化下来，又解决了理化指标测量繁琐、资源浪费的老难题。”负责人表示，这套系统为传统白酒酿造从劳动密集型向新型工业化转型，打下了关键的技术基础。
“百年老窖出好酒”，窖泥是浓香型白酒的品质密码。近年来，古井贡酒技术团队运用现代生物技术、生物信息学、代谢组学等前沿手段，系统解析百年窖池中的微生物菌群结构，优化功能微生物组合，用科学方法养护老窖池，让窖泥中的微生物群落更具活性，持续推动酒体品质升级，让古老的窖池在科技加持下焕发新生。
展区现场，播放着古井贡酒智能生产园区的生产场景：机械臂精准运转，热成像技术实时感应甑锅内温度，严格复刻着酿酒老师傅“轻、松、匀、薄、平、准”的上甑标准。在这里，传统大师的手工技艺被智能系统学习传承，摊晾、拌曲、润粮、起入窖等过去靠人力完成的工序，如今都能由设备精准执行。
古井贡酒系列产品亮相2026世界制造业大会。人民网记者 陈若天摄
“今年4月，安徽古井贡固态白酒智能化酿造5G工厂成功入选《2025年5G工厂典型应用实践》名录。”该负责人介绍，目前，古井智能酿造已实现点到点、端到端全闭环生产，园区设备联网率达96%以上，智能化培曲系统、智能酿造系统、在线自动摘酒系统与全生命周期质量管理系统深度联动，真正让数字产生酒香，驱动原酒品质持续提升。
从千年古法到数智制造，古井贡酒的“1+1”实践，让历史经典产业在制造升级浪潮中迸发出“1+1>2”的裂变能量。
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