中秋将至！5道团圆“硬菜”端上桌，颜值高、味道绝，待客有面子

导读：中秋将至！5道团圆“硬菜”端上桌，颜值高、味道绝，待客有面子

中秋的核心从来不是满桌的山珍海味，而是一家人围坐在一起，对着圆月吃一顿热乎的团圆饭。不少人中秋家宴总发愁：菜做少了显得寒酸，做多了又怕太复杂自己忙不过来，味道普通还撑不起待客的场面。今天给大家整理5道中秋专属硬菜，每一道都自带吉祥寓意，颜值拉满端上桌拍照特别出片，做法却都是家常好上手的类型，厨房小白照着步骤做也能零翻车。中秋家宴照着安排，全家吃得开心，亲戚朋友来做客也倍有面子。

花开富贵——清蒸开屏鲈鱼‌

这道菜是中秋家宴的颜值担当，造型像孔雀开屏一样舒展喜庆，自带“年年有余、花开富贵”的好彩头，鱼肉嫩而不腻，老人小孩都能放心吃。

详细做法：选一斤半左右的新鲜鲈鱼，处理干净刮净鱼鳞，剪掉鱼鳍，彻底冲洗掉鱼肚里的黑膜和血水，这是鱼肉不腥的关键。

切下鱼头和鱼尾，分别摆在盘子两端，鱼身部分从背部下刀，均匀切成1厘米宽的花刀，鱼肚的位置绝对不能切断，处理完轻轻一掰，整条鱼就能自然展开成开屏造型。盘底铺上姜片和葱段，把摆好造型的鱼放上去，鱼身淋少许料酒，撒一点点盐和白胡椒粉，轻轻抹匀腌制10分钟。

锅里水完全烧开，把鱼放进去大火蒸7分钟，关火之后别开盖，继续焖2分钟再拿出来。把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜，在鱼身上铺满新鲜的葱丝和红椒丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油，最后烧一勺滚烫的热油，直接浇在葱丝上，瞬间浓香扑鼻，颜值直接拉满。

满堂喝彩——蒜蓉粉丝开背虾‌

这道菜是中秋家宴的人气王，端上桌不出五分钟就能被抢光，虾肉Q弹鲜甜，粉丝吸满蒜蓉鲜汁，下酒下饭都合适。

详细做法：干粉丝提前用温水泡软，控干水分之后均匀铺在盘底。新鲜大虾剪去虾枪和虾须，用厨房剪刀从虾头后部第一节的位置，一直剪到虾尾，完整剪开虾背，仔细挑干净里面的黑色虾线，保留完整的虾头和虾尾。

把处理好的虾平铺展开，顺着虾肉两侧均匀剪几处1厘米的小口，只剪虾肉绝对不剪断，这个小技巧能牢牢固定虾身，蒸熟之后完全不蜷缩，摆盘整齐又高级。

全部处理好的大虾，整齐码放在粉丝上面。大蒜剁成细腻蒜蓉，一半用小火炒到微黄出香，搭配生蒜蓉，加少许盐、生抽、蚝油、一点点白糖，调成金银蒜蓉酱，满满铺在每一只虾背上。水开之后上锅大火蒸5分钟，出锅撒上葱花，淋一勺滚烫的热油激出蒜香，鲜香扑鼻，越吃越上头。

步步高升——12345黄金比例高升排骨‌

这道菜是中秋家宴最省心的硬菜，不用复杂调料不用纠结火候，记住黄金比例新手也能零翻车，寓意“步步高升、岁岁顺遂”，端上桌人人都夸会做菜。

详细做法：排骨剁成均匀小段，清水浸泡10分钟泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮开之后撇净表面所有浮沫，用温水把排骨冲洗干净沥干。排骨直接放进干净的锅里，倒入提前调好的12345万能料汁：1勺白糖、2勺香醋、3勺料酒、4勺生抽、5勺清水，概数刚好没过排骨即可。

大火烧开之后，转中小火焖煮30分钟，让排骨充分吸满酱汁。最后开大火快速收浓汤汁，翻炒到酱汁红亮浓稠，紧紧裹满每一块排骨就可以出锅。做好的排骨红亮油润，肉质软烂脱骨，酸甜咸鲜的味道恰到好处，一口下去满嘴酱香。

金玉满堂——板栗玉米烧鸡‌

这道菜是中秋家宴的暖心大菜，荤素搭配营养足，鸡肉软嫩入味，板栗粉糯一抿就化，清甜的玉米刚好中和肉的厚重感，全家老小都爱吃。

详细做法：鸡肉剁成均匀小块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫之后捞出沥干水分。板栗剥壳去皮备用，甜玉米切成2厘米厚的段，胡萝卜滚刀切块。锅里放少许油，下姜片和八角爆香，倒入鸡块大火翻炒到表面微微焦黄，加生抽、少许老抽、蚝油调味上色。

倒入足量开水没过所有食材，大火烧开之后转小火盖盖焖煮25分钟，再把板栗、玉米和胡萝卜倒进去，继续焖15分钟，直到板栗完全粉糯入味。最后开大火收浓汤汁，撒上一把青蒜叶翻匀十几秒，激出清香就可以出锅，咸鲜回甘，越吃越解馋。

团团圆圆——红糖桂花糯米藕‌

这道菜是中秋家宴的解腻神菜，清甜不腻，颜值温润雅致，带着中秋专属的桂花香，作为收尾凉菜再合适不过。

详细做法：选两头完整的粉藕，削掉外皮，在一端2厘米的位置切开，露出藕孔。提前泡好的糯米沥干水分，用筷子辅助把糯米满满塞进每一个藕孔里，塞到八九分满，再把切下来的藕头盖回去，用牙签固定紧。

把处理好的藕放进锅里，加足量清水、红糖、冰糖和干桂花，大火煮开之后转小火慢炖2个小时，炖到藕的颜色变成深红糖色，完全粉糯入味。放凉之后捞出来切成厚片，淋上熬稠的糖桂花，摆盘之后撒少许干桂花装饰，入口粉糯清甜，满是桂花香，一口解掉所有大鱼大肉的油腻。

五道菜荤素搭配冷热均衡，不用你在厨房忙上一整天，提前做好准备，中秋当天轻松就能端出一桌体面家宴。月圆人团圆的时刻，一桌热气腾腾的好菜，就是给家人和客人最好的中秋仪式感。

需要我为你把这5道菜整理成一份‌中秋家宴时间安排表‌吗？提前备菜、当天操作的时间点都标好，当天不用手忙脚乱。