中秋节将至，有钱没钱，这5道“吉祥菜”记得上桌，营养寓意好，讨个好彩头

小时候最盼着过中秋，奶奶总要提前三四天就扎进厨房忙个不停。土灶上的瓦罐咕嘟咕嘟炖着肉，大蒸笼里码得整整齐齐的藕丸子冒着白汽，厨房的玻璃窗蒙了厚厚一层白雾，掀锅盖的瞬间，暖香裹着蒸汽扑得人满脸发烫，连院子角落的桂花都沾着淡淡的肉香。她总念叨，中秋的饭桌不能只图好吃，每道菜都得有个好名头，一家人吃着吉祥菜，往后的日子才能步步顺当。

眼看9月25号就到中秋了，今年的团圆饭我早早就打起了草稿。不管手头宽裕不宽裕，这5道带着好彩头的吉祥菜，我家餐桌肯定少不了。每道都藏着圆满顺遂的好寓意，做法也没什么花架子，厨房新手照着步骤一步步来，也能稳稳当当端上桌。

第一道：清蒸鲈鱼（年年有余）

✅ 亮点：中秋家宴上，清蒸鲈鱼必须打头阵。“鱼”谐音“余”，图的就是年年有余、日子富足的好意头。

这菜做起来真没啥难度，让菜场大叔把鱼收拾利索，回家改个花刀，葱姜水泡二十分钟去腥。水开上锅大火蒸八分钟，多一秒都嫌老，关火立马端出来，把腥汤汁倒掉。铺上红椒丝葱丝，淋几勺蒸鱼豉油，热油一泼，“滋啦”一声香味就窜出来了。鱼肉嫩得筷子一夹就脱骨，清清爽爽不油腻，老人小孩都嚼得动，中秋桌上摆一盘，鲜亮又讨喜。

食材：鲈鱼1条（让菜场大叔帮你处理好）、 葱姜小米辣、蒸鱼豉油、食用油1勺

1️⃣鲈鱼改花刀，用葱姜水加盐腌制20分钟；

2️⃣冲洗干净，铺上葱姜片，水开上锅，大火蒸8分钟！ （时间到立刻关火！多一秒都老）

3️⃣倒掉蒸出的汤汁（汤汁腥），撒上红椒丝、葱丝、姜丝、小米辣

4️⃣淋3勺蒸鱼豉油，热油激香就做好了，做法超级简单。

第二道：糯米肉丸蒸南瓜（金盏团圆）

✅ 亮点：中秋第二道，我年年都蒸这盘“金盏团圆”。南瓜垫底像小金盏，糯米裹着肉丸圆滚滚的，端上桌就是一家人黏黏糊糊、团团圆圆的好兆头。

糯米得提前泡透，一掐就碎那种，蒸出来才透亮软糯不夹生。肉馅里拌上胡萝卜、莲藕丁，再加鸡蛋和淀粉搅到发黏，丸子才抱得紧。搓圆裹上糯米，挨个坐在南瓜块上，水开蒸半小时，关火再焖两分钟。出锅那叫一个香——南瓜甜糯，肉丸鲜嫩，糯米粒粒晶莹，咬一口又软又弹。有荤有素还有粗粮，老人吃着不费牙，孩子也抢着夹，中秋桌上摆一盘，热闹又暖心。

食材：糯米小半碗、猪肉馅150g、贝贝南瓜1个、胡萝卜半根、莲藕1小节、鸡蛋1个、玉米淀粉1勺、生抽、盐、鸡精、香油、枸杞少许

1️⃣糯米提前一晚冷水浸泡，泡到指尖能轻松掐碎的状态，蒸出来才晶莹软糯，绝对不夹生；

2️⃣胡萝卜、莲藕切细丁，和肉馅一同入碗，加鸡蛋、1勺生抽、少许盐、鸡精、香油，最后放淀粉，顺着一个方向搅到肉馅发黏上劲，丸子才不散；

3️⃣贝贝南瓜洗净去瓤切小块摆盘；肉馅搓成小圆球，裹满泡好的糯米轻轻按实，挨个放在南瓜上；

4️⃣水开上锅蒸30分钟，关火焖2分钟再开盖，出锅点上枸杞点缀。

第三道：红焖肉鹌鹑蛋（鸿运招财）

✅ 亮点：中秋第三道，红焖肉鹌鹑蛋，我管它叫“鸿运招财”。五花肉炖得酥烂不腻，鹌鹑蛋吸饱了肉香，红亮油润的色泽往桌上一摆，喜庆劲儿立马就上来了，图的就是红红火火、圆圆满满，全家老小都爱这口。

做法也省心，五花肉焯过水，冰糖炒出枣红色糖衣，加八角香叶一爆，倒半罐啤酒去腻增香，小火慢慢焖。等肉快软了再把剥好的鹌鹑蛋丢进去，最后扔几颗小油菜一翻，大火收汁就成。肉入口即化，蛋咬开一包肉汁，油菜清清爽爽解腻。有肉有蛋有青菜，营养搭得刚刚好，中秋端上桌，大人孩子筷子都停不下来。

食材：五花肉300g、鹌鹑蛋15个、小油菜几颗、姜片、红辣椒、八角1个、香叶2片、冰糖、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐、鸡精、啤酒半罐

1️⃣五花肉切2cm见方的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇干净浮沫捞出来冲净，控干水分；鹌鹑蛋煮熟剥壳，小油菜洗净备用；

2️⃣锅里放一点点油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒五花肉快速翻炒，每块肉都裹上红亮糖衣；

3️⃣加姜片、八角、香叶、红辣椒爆香，放生抽、老抽、蚝油调味，倒半罐啤酒+热水没过肉，小火焖25分钟

4️⃣放鹌鹑蛋再炖6分钟，最后下小油菜翻匀，大火收浓酱汁就搞定。

第四道：嫩滑手撕鸡（吉庆满堂）

✅ 亮点：中秋第四道，嫩滑手撕鸡，我给它取名“吉庆满堂”。“鸡”谐音“吉”，手撕着吃又热闹，一家人围桌撕鸡肉，说说笑笑，吉利又喜庆。

鸡腿冷水下锅，扔几片葱姜和栀子，小火慢慢焖熟，放凉后顺着纹理撕成条，肉嫩得一点不柴。葱段下油锅炸出香味，热油往蒜末、小米椒、芝麻上一泼，“刺啦”一声，香味直往鼻子里钻，再拌上生抽蚝油调成酱汁。鸡肉条裹满红亮酱汁，撒把香菜一拌，酸辣鲜香全齐了。鸡肉高蛋白低脂肪，撕着吃还解压，中秋桌上摆一盘，清爽开胃，大人小孩都抢着夹。

食材：鸡腿

1️⃣鸡腿冷水下锅，放入葱姜、栀子、料酒，小火焖煮20分钟，放凉后撕成条；

2️⃣锅中倒油，放入葱段、油葱炸香捞出；

3️⃣碗中放小米椒、蒜末、芝麻、辣椒粉淋上炸好的热油，加入生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖拌匀；

4️⃣鸡肉手撕成条，淋入调好的酱汁，放入香菜，拌匀即可。

第五道：白灼生菜（生财顺意）

✅ 亮点：中秋压轴这道，白灼生菜，我喊它“生财顺意”。“生菜”谐音“生财”，清清爽爽一盘绿，解腻又讨口彩，吃完大鱼大肉来一筷，肠胃舒坦，日子也顺当。

做法快得很，生菜洗净，蒜末小米椒切好——记得戴手套，别问我怎么知道的。热油一泼，生抽陈醋加点糖一拌，料汁就齐了。水开滴几滴油撒点盐，生菜下去烫十秒立马捞，脆生生的不能久煮。码盘浇汁，绿油油亮晶晶，咬一口又脆又嫩，蒜香微辣带着点酸，特别开胃。生菜水分足热量低，大鱼大肉后来一盘，清爽解腻没负担，中秋桌上摆这道，绿意盈盈，财气也跟着进门。

食材：生菜、大蒜、小米椒

1️⃣生菜洗净、大蒜切末、小米椒去籽切丝备用；（一定要戴上手套‼️）

2️⃣调料汁：蒜末、小米椒丝泼热油，加1勺生抽、半勺陈醋、少许白糖搅拌均匀；

3️⃣起锅烧水，水开加少许盐、食用油，倒入生菜焯烫10秒钟，捞出控干水分，码入盘子；

4️⃣浇入料汁即可开吃。

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