山东“快餐扛把子”开档口店！现炸现卤，馒头1元/个，开抢家庭餐桌！

文 | 职业餐饮网 江俞

拥有超800家门店的山东“快餐扛把子”，开抢家庭餐桌的生意了！

日前，超意兴在济南一口气开出3家“超意兴·家厨房”。新店型没有另起炉灶，而是直接在原有门店增设外带档口，卖起了炸货、卤味和面点等家常食品。

价格也很接地气：馒头1元/个、炸藕盒19元/斤、椒麻鸡30元/只。与此同时，门店还强调现炸、现卤、现卖。

而且，这几家店都扎在社区附近。超意兴盯上的，已经不只是到店吃饭的顾客，而是进一步切入居民的一日三餐。

当快餐行业闭店率达到24.7%，越来越多品牌都在寻找新的增长空间。此时，超意兴把生意伸向家庭餐桌，这会不会成为它新的增长点？

超意兴增设外带档口，开卖卤味、熟食、面点！

超意兴是中华老字号，由1912年创立的“正泰恒”发展而来，已有百余年传承历史。

截至目前，超意兴门店已超800家，不仅覆盖山东多个城市，还进一步拓展至北京、河北等周边市场。

近两年，超意兴也在不断尝试新的消费场景。去年，超意兴在济南开出一家新店。除了把子肉、炒菜等常规快餐产品，店内还悄悄上线了自有咖啡品牌“X.Coffee兴咖啡”。

而今年，超意兴又把目光投向家庭餐桌。目前，3家‘超意兴·家厨房’已经落地恒大御峰店、解放东路店和齐兴店。

这一次，超意兴的新店型到底长什么样？

1、增设外带档口、扎进社区，把生意做到居民家门口

“选址选得好，客流没烦恼”。

目前这3家“家厨房”，都没有另起炉灶开新店，而是直接在原有超意兴门店基础上改造升级，并且都紧贴社区，把生意做到居民家门口。

以解放东路店为例，门店距离地铁6号线步行仅约3分钟，周边既有密集居民区，也有医院等生活配套。早晚承接通勤客流，中午覆盖周边上班族和就医人群，一天之中都有相对稳定的消费需求。

门店形态也很“轻”。“家厨房”没有单独开大店，而是直接嵌进原有门店，在入口处增设一个外带档口，主打即买即走。居民下班回家、出门买菜时，路过就能顺手带上一份炸货、卤味或面点。

档口从早上7:30一直营业到晚上8点，基本覆盖一日三餐。部分门店还直接将门头换成“超意兴·家厨房”，把“家门口的厨房”这一定位进一步放大。

2、炸货、卤味、面点全上了，主打现做现卖

“家厨房”的产品主要分为炸货、卤味和面点三大类，基本都是居民餐桌上常见的家常食品。

炸货有炸茄盒、五香花生米、五香炸肉、炸鸡块、干炸里脊等；卤味则包括椒麻鸡、卤猪肚、牛窝骨、卤猪舌、卤大肠头等，既能当日常熟食，也能直接端上桌当一道菜。

面点更偏家庭刚需，馒头、花卷、红枣窝窝、烤馒头、大枣红豆卷等传统面食基本都有覆盖。

除了品类更丰富，“家厨房”还明显强化了“现制感”。卤味档口直接支起大锅，现场卤、现场卖；炸货区也设置了现炸档口，茄盒、丸子、炸肉等产品都是现做现出锅。

3、馒头1元/个、炸藕盒19元/斤、椒麻鸡30元/只

做社区生意，价格首先得贴近日常消费。“家厨房”整体走的也是平价路线，大多数产品都不算贵。

炸货主要按斤售卖，价格集中在十几元到三十多元一斤。炸萝卜丸子12元/斤、五香花生米15元/斤，炸茄盒、炸藕盒19元/斤；五香炸肉23元/斤、炸五香鸡块30元/斤，干炸里脊36元/斤。

卤味价格相对更高一些。牛窝骨40元/斤，卤猪舌58元/斤，卤猪肚69元/斤，卤大肠头76元/斤，椒麻鸡则是30元/只。

面点最亲民，基本几块钱就能买到。馒头、花卷1元/个，南瓜饽饽、烤馒头1.5元/个，枣窝窝2.5元/个，大枣红豆卷3元/个。

为了进一步吸引顾客消费，超意兴“家厨房”还推出了代金券优惠，39元可抵50元，88元可抵100元。

整体来看，从几元一个的面点，到十几二十元一斤的炸货，再到价格稍高的卤味，“家厨房”把价格带拉得比较宽，既能满足日常添菜，也能覆盖更丰盛的一餐。

超意兴进军“家庭餐桌”！

是门好生意吗？

日前，NCBD发布的白皮书显示，2025—2026年，快餐品类整体闭店率达到24.7%。竞争持续加剧，越来越多快餐品牌开始寻找新的增长空间。

小女当家进军北京，推出现炒新模型，向便餐市场延伸；阳阳中国饭在老店旁开出“阳阳卤煮”，切入新的细分品类；袁记云饺则在5.0门店中加入卤味、糖水等产品，不断拓宽经营边界。

从扩品类、改店型，到延伸消费场景，快餐品牌都在想办法把“一顿饭”的生意做得更宽。

这一次，超意兴推出“家厨房”新店型。它又在打什么算盘？

1、主打下酒菜、熟食和主食，切入家庭餐桌

说起超意兴，消费者最熟悉的，还是把子肉、炒菜这些快餐产品。过去，它做的主要是堂食和外卖生意，解决的是消费者的一顿饭。

而这次推出“家厨房”，超意兴瞄准的不只是到店吃饭的人，而是把生意进一步延伸到家庭餐桌。

“出门就有家厨房，回家做饭快又香”，这句口号也直接点明了它的新方向：从卖一顿饭，走进家庭日常用餐场景。

为了接住这部分需求，前3家“家厨房”基本都扎在居民区附近。下班回家、买菜做饭时，消费者顺路就能买上一份熟食、炸货或主食，把门店直接嵌进社区居民的一日三餐。

产品也明显围绕家庭佐餐来设计。椒麻鸡、牛肚、牛窝骨等荤菜，买回家就能直接上桌；炸萝卜丸子、炸茄盒、炸花生米、五香炸肉等，则更偏家常口味，既能下饭，也能下酒。

在此基础上，门店还强化了“现制感”。炸货现炸、卤味现卤，制作过程直接摆在消费者眼前。刚出锅的热气和香味，也让档口更有烟火气，进一步强化“新鲜出锅”的感受。

价格同样贴近日常消费，大部分产品集中在十几元到三十多元一斤，并采用按斤称重的方式。想吃多少买多少，不用专门下馆子，也不用花太高成本，就能给家里添上一两道菜。

2、家庭餐桌早已跑出成熟模式，超意兴也带着自身优势入局

相比竞争已经十分激烈的堂食和外卖，家庭佐餐依然是一块不小的市场。

毕竟，家庭用餐频次更高，覆盖的消费场景也更广。数据显示，我国佐餐卤制食品市场规模从2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，预计2027年将达到3934.1亿元。

而这门生意也早已跑出成熟样本。紫燕百味鸡长期聚焦家庭佐餐场景，成为“佐餐卤味第一股”；一手店以熟食专卖店切入家庭餐桌，门店已超过600家；紫光园则通过“档口+”模式，把熟食生意做到居民家门口，部分20㎡档口单日营业额可达6万元。

这意味着，家庭餐桌并不是一个需要重新教育消费者的新市场，而是一块需求成熟、消费稳定，且已经跑出连锁品牌的生意。

而且，超意兴并非从零开始。首先，它有品牌和门店基础。相比一家新开的熟食店，超意兴已有近800家门店，在市场上已经积累了较高的品牌认知。对于消费者来说，在熟悉的门店里顺手买一份熟食、炸货，尝试成本明显更低。

其次，这门生意可以直接“搭”在原有门店上。目前的“家厨房”并没有重新开一家独立大店，而是在原有门店基础上增加档口。无需重新承担一套独立门店的租金和获客成本，人员、后厨等资源也有机会共用。

更关键的是，它还能填补快餐的空闲时段。传统快餐最忙的是午餐和晚餐，但“家厨房”的消费高峰并不完全重合。下午备货、傍晚下班前后，恰恰是熟食、炸货最容易出单的时间。这样一来，原本午晚餐之间相对空闲的人力、设备和门店空间，也能被重新利用起来。

职业餐饮网小结：

当堂食、外卖越来越挤，快餐品牌开始把生意往居民家的餐桌上延伸。

卤味、熟食、炸货、面点这些看似普通的产品，恰恰更贴近日常，也更容易进入居民的一日三餐。

超意兴的“家厨房”，正是一次这样的尝试。它没有另开大店，而是借助现有门店、客流和品牌基础，在社区里多开一个外带档口，承接家庭佐餐需求。

对快餐品牌来说，家庭餐桌并不是新生意，但在竞争加剧的当下，正在被重新挖掘。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳