广西
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不少人炒茼蒿，吃起来有明显的苦涩感，口感还容易发蔫。想要去掉茼蒿自带的苦味，清洗和焯水步骤很关键，控制好炒制时间，就能保留脆嫩口感，吃起来清香爽口。
一、茼蒿炒香干
准备食材：茼蒿、香干、大蒜、盐、食用油
- 茼蒿摘除老根黄叶，淡盐水浸泡 10 分钟冲洗干净，切成段。香干切细条，大蒜切片。
- 锅中温水下锅，放入茼蒿焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分。
- 热锅倒油，蒜片爆香，放入香干小火煎至微微焦黄。
- 倒入茼蒿，加盐，大火快速翻拌几十秒即可出锅。茼蒿清香脆嫩，没有苦涩味，香干咸香入味，清淡爽口。
二、茼蒿炒菌菇
准备食材：茼蒿、金针菇、蒜、盐、食用油
- 茼蒿摘洗干净，焯水过凉挤干切段。金针菇切掉根部，撕开洗净，焯水备用。大蒜切末。
- 热锅倒油，蒜末爆香，下入金针菇翻炒片刻。
- 加入茼蒿，放少许盐，大火快速翻匀。
- 简单翻炒就关火出锅。菌菇鲜嫩，搭配茼蒿，清香解腻，吃不出苦味。
三、茼蒿炒木耳
准备食材：茼蒿、干木耳、红椒、蒜、盐、食用油
- 木耳提前泡发，焯水备用。茼蒿处理后焯水、过凉挤干切段。红椒切条，蒜切片。
- 热锅倒油，蒜片爆香，放入木耳、红椒翻炒。
- 倒入茼蒿，加盐调味，大火快速翻拌。
- 翻炒均匀马上出锅。木耳爽脆，茼蒿鲜嫩，整道菜口感丰富，清香不苦
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