上海
近期，网络上陆续出现关于西贝餐饮经营状况的各类传闻，引发各方关注。
9月23日，王慧文在社交平台“即刻”发文称：听说西贝要倒闭了，有没有人要组局把西贝买下来？我还是挺喜欢西贝的，我才不管是不是预制菜呢，反正卫生过硬，口味我也觉得不错。
截至界面新闻发稿，该信息一共有100多条评论和200多条点赞。
公开资料显示，王慧文是美团联合创始人，是国内互联网领域知名连续创业者与AI投资人。2020年从美团退休，2023年创办光年之外进军AI（人工智能）大模型领域。2024年，美团创始人、CEO（首席执行官）王兴在内部信中宣布，王慧文将用部分时间担任美团顾问。
9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上微博热搜。“理记”发文称，持续十一年中式正餐第一的西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。努力维持3000—4000人的生计。不得不下岗失业的西贝员工截至目前已经超过万人，关店已有两百多家。
当日，针对网传“西贝将彻底倒闭”的消息，西贝回应界面新闻称，“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客。也恳请大家理性看待网络信息。”
截至目前，没有官方确认信息能够证实上述“倒闭”说法。
西贝事件最早可追溯至2025年9月。彼时，罗永浩在社交平台公开吐槽西贝菜品预制化问题。他直言“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜。这一言论迅速引发公众关注，导致西贝全国门店收入单日减少200多万元。
面对质疑，西贝于9月12日发布42页公开信回应，坚称“门店100%没有预制菜”，并开放后厨接受监督，但随后删除该声明。贾国龙当天还宣布将起诉罗永浩，进一步激化矛盾。当晚，西贝向一线员工发放500元补贴以稳定军心。
9月14日，贾国龙公开道歉并承诺整改，表示将向胖东来学习透明化经营。9月15日，西贝发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并列出9项具体改进措施。
同年10月，西贝推出“满50元送50元券”等促销活动，累计金额达3个多亿。虽短期带来排队潮，但也导致品牌高端形象崩塌。12月，贾国龙在专访中反思应对失误，承认“选择正面硬刚”“开放厨房”等决策错误，“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”
在经历了2025年9月的“预制菜”风波之后，贾国龙在今年1月确认，西贝将在一季度关闭102家门店，占当时全国门店总数约30%，涉及约4000名员工。贾国龙同时披露，从2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损预计将超过6亿元。
第三方平台窄门餐眼数据显示，截至今年9月10日，西贝门店数已降至200多家。2024年新开店数超30家，2025年新开店数20家，今年新开店仅1家（数据来源于网络，实际以品牌官方为主）。
与此同时，创始人贾国龙也在积极自救。9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增一条股权出质信息，出质人张丽平（贾国龙妻子，直接持有公司5.1959%股权）将540万元股权出质给中国工商银行。品牌层面，西贝今年相继推出“天边砂锅焖面”“天边羊多”等新品牌，试图盘活亏损门店、寻找第二增长曲线。
作为国内本土餐饮行业的代表性品牌，西贝餐饮由贾国龙于1988年在内蒙古临河创立，2001年北京西贝餐饮管理有限公司正式注册成立，此后逐步将“西贝莜面村”打造为覆盖全国的西北风味连锁餐饮品牌。品牌发展历程中，西贝先后获得2015年天使轮融资、2021年Pre-A轮融资，2023年全年营业额曾达到62亿元。
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