湖北
长沙华夏医院中医科主任 · 糖尿病专科学科带头人 · 中医主任医师 · 钟庆湖
"钟医生，我天天吃豆腐，豆制品不是最健康的吗，怎么餐后血糖还往上冲？"
这句话在门诊上我听得多了。一问才知道，他吃的根本不是纯豆腐，而是油豆腐、豆皮卷、腐竹这类深加工的豆制品。豆制品是个大家族，差别比米饭和馒头的差距还大。
一、有些豆制品为啥"升糖"
大豆本身是低升糖的好东西——蛋白质丰富、碳水化合物少、对血糖友好。
但豆制品一旦深加工，就会出问题。油炸让大豆吸饱油，热量直接翻几倍；打浆加糖；做豆沙，糖就藏在馅里；勾芡挂糊的素鸡、素肠，淀粉是主角，大豆反而成了配角。
所以你看，豆制品升糖不升糖，关键看它"变成"了什么样子，而不是"是不是"大豆。
二、这三类，吃之前要掂量一下
- 油炸豆制品。油豆腐、油豆皮、油炸腐竹，吸了满满一口油，热量高、还顶饱，吃多了血糖不降反升。
- 加糖豆制品。豆沙包、红豆沙馅、八宝粥里的豆子，糖是灵魂，豆是配角，吃的是糖水。
- 勾芡豆制品。素鸡、素肠、仿荤豆制品，靠淀粉+大豆蛋白压成型，淀粉含量比纯豆腐高得多。
这三类有个共同点：加工越深，离"原豆"越远，升糖能力越强。
三、真正友好的豆制品，怎么选
我常跟糖友说一句话：选豆制品，就看"加工"两个字。加工少的优先，加工复杂的靠边。
- 新鲜豆腐、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐，都是好选择——大豆为主，配料表简单。
- 腐竹、豆干这类"半加工"的，可以吃，但要看配料表，越短越好
- 豆浆尽量自己打，原味不加糖，外购选无糖款。
- 所有油炸、加糖、勾芡的，统统当"菜"而不是"主食替代"来吃，控制分量。
豆制品是好东西，但不能一棍子叫"随便吃"。
听我一句劝
现在营养科普满天飞，"多吃豆制品"这五个字，常被简化成了口号，却很少有人告诉你加工后的豆制品差在哪。
听我一句劝：买豆制品先翻配料表，配料越短越安全；油炸豆制品当菜吃，别当饭吃；糖友的厨房里，留一盒新鲜豆腐，比囤一堆素鸡素肠有用得多。
免责声明：本文仅供健康科普参考，不构成专业医疗建议。中医调理需辨证施治，个人体质差异较大，具体方案请咨询专业中医师。【文中图片由AI生成】
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