安徽
秋分时节，歙县街口镇雁洲村村民胡晓家中，空气中弥漫着一股特有的甜香。她正趁着晴好天气，将蒸制后的黄精铺满竹匾，置于阳光下晾晒。历经两个月的采挖、清洗、去须、九蒸九晒，一株株原本平凡的根茎，最终化作入口软糯甘甜的“黄金条”。
街口镇地处新安江畔，山高林密、云雾缭绕，孕育了大量野生黄精资源。黄精是传统药食同源中药材，当地百姓采挖、炮制黄精的历史由来已久。“小时候就跟着爷爷上山挖黄精，回来用柴火灶蒸，晒在石头上，反复九次，那个味道一辈子忘不了。”胡晓说。
古法九蒸九晒，讲究“慢工出细活”。每一道工序都靠经验把控：采挖要选五年以上根茎，清洗要保留表皮、去净须根，蒸制要用山泉水浸润、柴火土灶慢蒸，晾晒要摊薄翻动、日晒夜露。如此反复九次，黄精燥性渐去，药性更趋温和，口感由涩变甜，最终呈现出油润黑亮、软糯如饴的品相。
在巨川村黄精加工现场，刚出锅的黄精热气腾腾。制作者毕金东介绍，随着一次次蒸晒，黄精色泽由黄转褐、再转黑，质地由硬变软、再变糯。九蒸九晒并非简单重复，每一次蒸晒都是一次转化：第一次蒸晒去其生涩，第三次蒸晒促其转化，第六次蒸晒调和口感，第九次蒸晒方得醇厚甘甜。全程不添加任何辅料，全凭水火、时间与阳光的共同作用，将大自然的馈赠转化为养生佳品。
近年来，随着消费者对传统养生文化认同的回归，古法黄精的市场价值不断攀升。“市面上不少黄精用机器烘干、加糖调味，快是快了，但少了那股‘太阳的味道’。”皖美银牌民宿“碧摩居”老板陈国英说，街口黄精因品质好、工艺正，在市场上供不应求，鲜货每斤能卖到十几元，九蒸九晒的成品黄精每斤售价达数百元。近期，江浙沪很多客户提前预订晒好的黄精，她家每年仅黄精一项收入就超过万元。
“发展好林下经济，把街源山区森林食品产业做大。”镇党委书记常晓念表示。街口镇将黄精产业作为乡村振兴的特色抓手，通过“合作社+农户+基地”模式，引导村民规范化种植、标准化加工、品牌化销售，让古法黄精走出深山。
（吴建平）
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