福建
去年中秋节的时候，我们家做了满满一桌饭菜：红烧肉、清蒸鱼、白切鸡、老火汤、糖醋排骨，再配上两个炒菜。于是三口人和老人加在一起也没能吃完，在冰箱里放满了保鲜盒。我以前也犯愁：剩菜第二天一加热就变得很柴或者有腥味儿了，孩子们不喜欢吃，大人们只好勉为其难地吃了。跟开了多年餐馆的老邻居学会了回锅的方法之后才明白：剩菜热得好，味道会比第一天还要好。今天把这五道菜的回锅做法一个个都说一遍。
红烧肉：隔水蒸，别用微波炉
红烧肉剩下之后用微波炉加热的话，瘦的部分会变得很柴，肥的部分也会变硬。我这样做就是用水蒸的方法：将水煮沸后放入一个碗中，上面盖上另一个盘子，用大火蒸10分钟之后关火焖5分钟左右。蒸汽又把肉汁带出来了，肥肉很软糯、瘦肉不柴，和刚出炉的时候一样香。等它凉了以后就可以吃米饭了。
清蒸鱼：回锅浇热油，别直接热
清蒸鱼剩下的可以直接加热吃，但是口感会变的老而且会有腥味。正确的做法是：把鱼放到盘子里，用大火蒸两分钟就可以，不要长时间蒸；另外还要准备一个小锅，烧一些热油倒在鱼上面，并且将姜丝、葱丝重新炒一次。经过热油一刺激之后，腥气就消退了，鲜味也恢复如初，和昨天的一样好。
白切鸡：切件淋热汤，皮滑肉嫩
剩下的白切鸡最容易出现表皮干燥、肉质柴的情况。我家里做的方法是：在食用前先熬一碗鸡汤（如果没有的话就用水和生姜片来代替），烧开之后直接倒在已经切成小块的鸡肉上面，再淋一次让鸡肉充分吸收汤汁，并且使表皮受热后变紧致，接着盖好盖子焖3分钟。用热水一激，皮滑肉嫩，蘸上姜葱油的味道比昨天还要好一些。
老火汤：必须大火滚开，别小火慢煨
对于剩余下来的汤要这样做：必须完全煮沸之后才可以饮用，大概需要三到五分钟的时间来杀死其中的细菌，这样喝起来才会比较安心。不怕把汤变浑浊，老火汤本来就是要浓一些喝的，在大火下烧开后味道就会被激发出来。吃不完剩下的汤应该马上放进冰箱里面去冷藏保存，第二天再拿出来加热一下就可以喝了，两次就能吃完，不要一直加热着。
糖醋排骨、炒菜：回锅快炒，勾一点汁
糖醋排骨还剩下一些，冷吃的时候很硬很黏。把剩下的糖醋汁也倒进锅里一起炒，等它把糖醋汁裹上之后就可以出锅了，不要长时间翻动，不然会有一股蒜香味、焦味冒出来。素炒菜比较简单：热锅凉油，大火快炒一分钟左右即可，脆的仍然脆着，绿的颜色依旧鲜亮，并不需要加盖子焖煮。
剩菜保存有讲究：分类装，尽快吃
即使再热也要保证正确的做法。我规定：食物降温至不烫手的程度后分装入保鲜盒中，不要直接整盘放入冰箱；生、熟分开存放，冷盘单独盛放，不可以和热菜混合在一起吃；荤菜最多保留两天的时间，而绿叶蔬菜最好当天吃完，不要留到第二天。在每个盒子上面都贴了一个小标签，并且把它们按先后顺序排列好，这样就不用再翻来覆去地寻找上一周剩下的饭菜了。
实在热不好的，就别勉强热
说实话，并不是所有的剩菜都可以拿来回锅。绿叶青菜、凉拌菜和海鲜等，在隔夜之后口感就会变差，也会产生细菌，该扔的时候就不要留恋了。饭菜吃不完的话，可以直接加热着吃了，也可以第二天用来炒饭、下面或者做汤底来换一种方式食用。生活上要节约，但是不能拿全家人一起吃的东西去冒险。
中秋节团聚是很幸福的事情，剩下的大菜也加热好了，在第二天依然香气四溢，这就是生活中的小确幸。
你家过节必剩的是哪道菜？
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