浙江
又是一年中秋至。在这个阖家团圆的日子里，许多东阳人家里少不了一味熟悉的甜蜜——月饼。
中秋前夕，走进位于城区嵊驷桥巷的老许和记糕点店，浓郁的饼香扑面而来。店主单蔚云和妻子许珂正埋头赶制手工月饼，揉皮、包馅、敲印、烘烤，工序一环扣一环，一刻不得闲。一揉一压之间，饼坯渐渐成型。
顾客到店里购买月饼
单蔚云是我市第七批非物质文化遗产东阳烤饼（麻酥制作技艺）代表性传承人。十多年来，夫妻俩坚守老手艺、沿用老配方，年年按时开炉做月饼。“一般农历七月十五前后就开工，农历八月的前半个月最忙，中秋一过就停做。”虽然说着话，单蔚云手上的活却没停下，忙着赶制来自全国各地的订单。
店里只做传统的苏式月饼，馅料有五仁、五仁椒盐、豆沙、核桃、芝麻、芝麻核桃等，每一款都用料扎实，深受食客喜爱。其中，招牌五仁月饼的馅料精选花生、瓜子仁、南瓜籽仁、白芝麻，再搭配红绿丝调和而成，食材新鲜、配比考究，最大程度还原传统老味道。
说起自家月饼，单蔚云满是自豪：“苏式月饼甜度适中，没有大众印象中那种齁甜，老少皆宜。”
擀面皮
五仁馅料包含花生、瓜子仁、南瓜籽仁、白芝麻、红绿丝等
掐剂子
包馅
轻轻按扁成饼状
大小均匀的饼坯
在饼坯上盖上“五仁”红印
手工月饼贵在手上功夫，每一步都容不得马虎。调好的馅料先搓成乒乓球大小的团，再取醒好的起酥面皮擀开、包馅、收口。夫妻俩手法利落，做出的饼大小均匀，封口严实。饼坯成型后垫上油纸，拿起杨梅红印章，“啪”的一下，古朴的红色印戳就落在了饼面上。
将烤盘上的月饼翻面，直至两面都烤至微黄酥脆
“做月饼三分靠手艺，七分靠烘烤。”这是单蔚云常年做饼总结出的经验。月饼好不好吃，火候是关键。烘烤温度高低、时间长短，差一点口感就不一样。经过精准烘烤后的月饼色泽金黄，酥皮层次分明，咬一口，酥脆香浓。
除了月饼，店里还售卖麻酥饼等点心
如今，市面上造型花哨、口味新奇的网红月饼层出不穷，但热度往往来得快去得也快。这枚地道的苏式老月饼，反倒越来越受年轻人喜爱。市民韦江丽特意早早到店里选购：“听朋友推荐过来买点尝尝，味道确实正宗。”她买了一些回家，打算让常年在外工作的儿子也尝尝这份经典的东阳味道。
记者丨东阳市融媒体中心 吴意琼
编辑：厉欢欢
二审：任振江
终审：郭好进
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