山东
中秋家宴的仪式感，从来不是山珍海味的堆砌，而是厨房里飘出的烟火气里，藏着全家人都爱的熟悉味道。这8道冷热荤素搭配的手作硬菜，做法不复杂却心意满满，端上桌的瞬间，长辈夸你懂事，小孩抢着下筷，满桌都是团圆的热闹。
一、板栗红豆莲子粥
食材
步骤
1、板栗去壳，陈皮洗净泡软剪成条，红豆、莲子淘洗干净。
2 、所有食材一起放进高压锅，加约两倍清水。
3 、上汽后转小火煮半小时，关火等气自然放完，开盖按口味加冰糖搅化即可。
二、南瓜小米红枣粥
所需食材：老南瓜三百克、小米一百克、红枣八颗、枸杞一小把、清水一千二百毫升、冰糖可选。
步骤：
1. 小米淘洗两遍即可，不要用力搓揉，以免表层营养流失，洗净后沥干备用。
2. 老南瓜去皮去瓤，切成两厘米左右的小块，这样更容易煮化、释放甜味。
3. 红枣用温水泡十分钟，洗净后去核切片；枸杞用清水略泡，捞出沥干。
4. 锅中加入清水，大火烧开后倒入小米，用勺子搅动几下防止粘底。
5. 再次沸腾后加入南瓜块和红枣片，转中小火煮二十分钟，期间偶尔搅动。
6. 看到南瓜软烂、小米开花时，用勺子把南瓜块轻轻压碎，让粥体更浓稠。
7. 最后放入枸杞，若喜欢甜味可加少许冰糖，再煮三分钟关火，盖上盖子焖五分钟即可。
三、酱香土豆炖豆角
所需食材：土豆两个、豆角一把、五花肉少许、大蒜三瓣、生姜两片、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；豆角掐去两头老筋，掰成小段洗净备用。
2. 五花肉切成薄片，大蒜拍碎切末，生姜切丝，所有调料提前放在小碗中混合均匀。
3. 锅中倒油烧热，放入五花肉片小火煸炒，炒至肉片出油、边缘微焦，盛出备用。
4. 用锅中底油爆香蒜末和姜丝，倒入豆角段中火翻炒，炒至豆角表皮起皱、颜色变深。
5. 加入土豆块和炒好的五花肉，倒入调好的酱汁，翻炒均匀让食材裹上颜色。
6. 加入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮十五分钟。
7. 待土豆软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，尝一下咸淡，酌情加盐，撒上剩余蒜末翻匀出锅。
四、山药炒木耳
所需食材：铁棍山药1根（约300克）、干木耳15克、青椒半个、红椒半个、蒜瓣3粒、食盐3克、白醋1勺、食用油适量。
步骤：
1.将干木耳放入大碗中，加入足量凉水和一小勺淀粉，轻轻抓匀后浸泡1小时，淀粉能帮助吸附木耳褶皱里的杂质，泡发后撕成小朵备用。
2.铁棍山药戴好手套削去外皮（防止粘液过敏），切成菱形片后立刻放入加了白醋的清水中浸泡，这一步能有效防止山药氧化变黑，保持洁白的色泽。
3.青椒和红椒分别洗净去籽，切成与山药片大小相仿的菱形块，蒜瓣拍碎切成蒜末，所有食材提前备好码放在盘中，方便后续快炒。
4.锅中烧半锅开水，水沸后先下入木耳焯烫2分钟，接着下入山药片继续焯烫1分钟，捞出后迅速过凉水冲凉，沥干水分待用。
5.炒锅烧热倒入适量食用油，油温六成热时下入蒜末爆香，炒出浓郁蒜香味后，转大火倒入青红椒块快速翻炒十几秒至断生。
6.紧接着倒入焯好水的山药片和木耳，保持大火快炒，沿锅边淋入少许清水防止干锅，快速颠锅翻炒30秒左右，让所有食材均匀受热。
7.最后加入食盐调味，继续快速翻炒几下，让盐分充分融化，出锅前再淋上一点点明油提亮色泽，即可关火盛盘。
五、紫菜牛肉丸汤
食材：肉末、紫菜、生抽、淀粉、黑胡椒、葱花、醋、松茸鲜、香油
做法：
①汤碗中放入紫菜、葱花、盐、松茸粉、生抽、醋、芝麻香油调成底汤。
②牛肉剁碎，加入黑胡椒、盐、松茸粉、适量红薯淀粉（打湿）抓拌均匀，搅打上劲，团成丸子备用。
③锅中烧水，水开下牛肉丸煮至变色熟透。
④将汤汁与丸子一起盛出，倒入底汤中搅拌均匀即可食用。
六、炒茼蒿
食材准备 茼蒿1把、大蒜3瓣、盐少许、食用油
详细制作步骤
茼蒿摘掉老梗黄叶，放入清水加少许盐浸泡5分钟，冲洗干净，沥干水分。
大蒜拍碎切成蒜末。热锅倒油，小火把蒜末炒出香味。
转大火，倒入茼蒿快速翻炒。茼蒿很容易熟，翻炒至菜叶变软。
撒适量盐，翻拌十几秒立刻关火出锅，避免炒太久发黄流失营养。
七、香煎杏鲍菇
食材：杏鲍菇、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒。
做法：
1、 杏鲍菇切厚片，划浅刀方便入味。
2、平底锅少油，下入杏鲍菇，中小火慢煎，两面煎至金黄微焦。
3、放蒜末、小米辣爆香，倒入生抽+蚝油+白糖+2勺清水调成的料汁。
4、小火焖2分钟入味，大火收浓汤汁，撒黑胡椒出锅。
八、菠菜牛肉汤
准备食材: 菠菜、牛肉、姜丝。
做法步骤:
1、切成薄片的牛肉加入姜丝、淀粉、胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净菠菜，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，再倒入适量的清水大火煮开。
3、接着把菠菜倒入汤水中煮两分钟，再将腌制好的牛肉煮半分钟煮熟。
4、最后再加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。
八道菜摆得满满当当，凉热交错，荤素相宜，没有花里胡哨的操作，全是手作的诚意。月亮升起来的时候，全家人围桌动筷，烟火气裹着月饼香漫在屋子里，这才是中秋最踏实的幸福。
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