江西
2020年春，上海一场关于儿童早餐的讨论，把牛奶、鸡蛋和白粥推上了舆论风口。张文宏医生提出，孩子早餐应重视蛋白质摄入，不能长期只喝白粥。原本是医学层面的饮食建议，却被一些人解读成了“否定传统”。
争论很快偏离了营养本身。有人说，喝粥才是中国人的老规矩，牛奶属于西洋饮食；也有人把一句健康提醒，硬生生扯成文化立场。话说得很满，历史却未必站在他们一边。
中国人接触乳制品，时间远比许多人想象得早。《礼记》中已经出现“酪”的记载。汉代《释名》解释说：“酪，泽也，乳所作，使人肥泽也。”这说明在先秦至汉代，乳汁加工品已经进入部分人的生活与认知。
当然，古代牛奶并没有普及到普通农户家中。中原农业社会以粮食为主，牛主要用于耕作，杀牛和养乳牛都受到条件限制。乳制品更多出现在宫廷、贵族、寺院以及北方畜牧地区，属于不容易获得的食物。
魏晋南北朝时期，民族交往增多，乳制品制作方法逐渐传入中原并得到发展。北魏贾思勰所著《齐民要术》，记述了制酪、制酥等方法，涉及煮乳、过滤、凝结等环节。古人未必每天喝鲜奶，却已经懂得把乳汁加工成更便于保存的食物。
这很关键。古人所说的“酪”，并不完全等同于今天商店里的液态牛奶；“酥”“醍醐”等名称，也对应不同的乳制品。把古代乳食简单说成现代牛奶，固然不够准确；反过来，声称中国传统从未接触乳制品，同样站不住脚。
唐代饮食风气较为开放，乳食进入文人笔下。白居易诗中有“调酥煮乳糜”之句，意思是把酥乳调入粥糜之中。这个细节很有意思：在古人的餐桌上，粥与乳并不是互相排斥的两样东西，牛奶甚至可以成为粥的一种配料。
宋代以后，乳制品的记载更加丰富。苏轼诗文中多次提到酥、乳、醍醐，既有饮食意味，也带有滋补色彩。李时珍在《本草纲目》中记述牛乳，认为它具有补益作用。古代医家把乳类视为滋养之物，并非因为它来自西方，而是因为其中的营养价值在当时显得难得。
明清宫廷档案中，也能看到乳品供应的痕迹。乳房、奶牛、乳酪等事务需要专门人员管理，说明乳食在宫廷膳食中并不陌生。只是普通百姓受制于牲畜数量、保存条件和运输能力，难以像今天这样随时饮用。
有人质疑：“既然粥是传统，为什么还要推牛奶？”这句话其实混淆了两个问题。粥是主食形态，牛奶是乳类食物，二者并非天然对立。大米粥容易消化，价格也低，适合许多人的日常生活；但单纯白粥的蛋白质和脂肪含量有限，若作为成长阶段孩子的主要早餐，营养结构就显得单薄。
更稳妥的办法，不是把粥捧成万能食物，也不是把牛奶说成包治百病。粥里可以加入肉、蛋、豆类和蔬菜，牛奶也可以根据个人体质、饮食习惯与经济条件来选择。乳糖不耐受者饮奶后不适，就不能机械照搬别人的方案；能正常饮用者，也没必要因为它曾在西方普及，就拒绝这种食物。
中国饮食文化本来就是不断吸收、调整和融合的结果。小麦并非最早起源于中原，胡椒、芝麻、葡萄等作物也经历过传播；辣椒传入中国后，更成为许多地方菜系不可缺少的味道。若凡是外来之物都要排斥，今天熟悉的餐桌恐怕要空去大半。
真正值得讨论的，是食物是否适合身体，搭配是否合理，来源是否可靠，而不是先给食物贴上“洋”或“土”的标签。古代中国人面对乳食时，考虑的是滋养、保存和口味；他们并没有因为牛乳来自不同地域，就把它拒之门外。唐人以乳调粥，正是传统内部兼收并蓄的一处细节。
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