湖北
导读：中秋家宴，教你4道压轴家常菜！有荤有素超营养，老少皆宜！
中秋家里来客人，不少人都陷入两难：做太复杂的硬菜，自己在厨房忙得满头汗，连陪客人聊天的功夫都没有；做普通家常菜，又怕显得不够体面，撑不起待客的场面。其实中秋待客根本不用追求山珍海味，选几道做法家常、颜值在线、味道够香的压轴菜，端上桌热气腾腾，吃得客人连连夸手艺，吃完还道道光盘，比什么奢华大菜都有面子。今天就给大家分享4道专为中秋待客设计的家常菜，食材都是菜市场随手能买到的，步骤简单零翻车，照着做就能轻松撑起待客餐桌。
第一道：鸿运当头——酱香红烧肉
这道菜是中秋待客的经典压轴，红亮油润的五花肉寓意红红火火，肥而不腻入口即化，端上桌第一眼就抓住所有人的目光，是全年龄段都爱吃的硬菜。
详细做法：选三层肥瘦均匀的带皮五花肉，切成3厘米见方的大块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇干净表面所有浮沫，用温水把肉块冲洗干净沥干，千万别用冷水冲，避免肉质遇冷收缩发柴。锅底放少许油，倒入30克冰糖，开最小火慢慢炒，炒到冰糖完全融化变成枣红色，表面冒起细密的小泡泡，立刻把五花肉倒进去快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上亮红的糖色。
接着加入姜片、八角、桂皮炒出香气，淋2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒均匀，一定要倒入没过肉块的开水，大火烧开之后转最小火慢炖1小时。最后开大火快速收浓汤汁，不停翻炒到汤汁浓稠，牢牢裹满每一块红烧肉，红亮油润的状态就可以出锅。这道菜做好之后，肉块颤颤巍巍，用筷子轻轻一夹就能分开，入口完全不腻，连皮都糯香十足。
第二道：年年有余——家常干烧鲈鱼
比起清淡的清蒸，干烧鲈鱼味道更厚重浓郁，咸香微辣特别下饭，寓意年年有余，端上桌整条鱼完整鲜亮，待客的时候摆出来格外显手艺。
详细做法：新鲜鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划3道斜刀，用厨房纸把鱼表面的水分完全擦干，这一步是煎鱼不破皮的关键。锅里倒油烧到七成热，把鲈鱼顺着锅边滑进去，中小火慢煎，煎到一面金黄定型之后再翻面，两面都煎到表皮金黄酥脆，捞出来控油备用。
锅里留少许底油，下肉末、泡好的芽菜、姜末蒜末小火炒香，加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和小半碗清水，大火煮开之后把煎好的鲈鱼放进去，转小火慢炖8分钟，炖的过程中不断把汤汁往鱼身上淋，让鱼肉充分入味。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以连锅一起端上桌，鱼肉外酥里嫩，每一丝都浸满浓香的酱汁，客人动一筷子就停不下来。
第三道：招财进宝——蒜蓉粉丝蒸海鲜全家福
这道菜把几种平价鲜货拼在一盘，造型饱满寓意招财进宝，不用复杂调味，鲜味儿直冲天灵盖，端上桌满满一大盘，看着就诚意十足。
详细做法：干粉丝提前用温水泡软，控干水分铺在大盘底部。新鲜基围虾开背挑掉虾线，整齐码在粉丝外圈；扇贝刷洗干净留一半壳，把处理好的贝肉放在粉丝中间；再摆上几只吐净泥沙的花蛤，铺在盘子的空隙里。
大蒜剁成细蒜蓉，一半用小火炸到金黄，和生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、少许白糖调成金银蒜蓉酱，均匀铺在每一只虾和贝肉上。水开之后上锅大火蒸8分钟，出锅撒上葱花和小米辣，淋一勺滚烫的热油激出蒜香，最后沿盘边淋少许蒸鱼豉油。整道菜鲜味儿十足，粉丝吸满海鲜汤汁，连盘底的汁水都能被客人抢着蘸完。
第四道：团团圆圆——梅干菜蒸排骨
这道菜是地道的家常硬菜，排骨吸满梅干菜的咸香，肉质软烂脱骨，寓意团团圆圆，没有复杂工序，提前一晚腌好，待客当天上锅一蒸就能上桌，省时间还特别入味。
详细做法：肋排剁成小段，清水泡15分钟泡出血水，控干之后放进大碗里，加生抽、老抽、蚝油、少许白糖和胡椒粉抓匀，放进冰箱冷藏腌制2小时。
提前泡好的梅干菜挤干水分，下油锅小火炒香，铺在腌制好的排骨上面，放进蒸锅，水开之后大火蒸40分钟，直到排骨能用筷子轻松扎透。出锅之后直接端上桌，梅干菜的香气完全渗进排骨里，每一块都咸香十足，连骨头都想嗦干净。
这4道菜没有一样是昂贵的稀罕食材，却道道都是下酒下饭的硬菜，不用你在厨房熬一整天，提前做好预处理，待客当天轻松就能端出满满一桌。热气腾腾的家常菜带着烟火气，比什么奢华宴席都更显诚意，客人吃着舒服，吃完还道道光盘，绝对给你长面子。
需要我为你整理一份中秋待客做菜时间线吗？从提前备菜到当天上桌的时间点都标好，全程不用手忙脚乱。
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