北京
中国居民膳食指南是国民健康饮食的权威指导文件，对健康中国建设具有重要意义。近日，由中国营养学会主办的中国居民膳食指南系列研究科学会议暨膳食与健康科学证据报告会第十次会议在北京举办。会议以“我国食物资源与东方膳食新观察”为主题，来自营养、食品等领域的专家学者展开了深入研讨。
中国营养学会理事长杨月欣表示，中国居民膳食指南架起了营养科学与大众之间的桥梁，是引导居民改善生活方式、提升健康素养的行动纲领。其以科学循证为基础，聚焦我国居民营养健康主要问题，围绕食物资源与膳食供应、饮食文化与健康、东方膳食模式、食物与健康循证、特殊人群营养、可持续膳食等开展系统证据评估与深入研讨。“此次会议采用开放形式，希望不同专业的专家与大众能够同场交流，共同思考‘健康膳食和健康中国人’这一新时代命题。”杨月欣如是说。
与会专家围绕我国食用农产品资源分布和供应现况、食药物质摄入量及健康作用、推动中国膳食转型与可持续发展等10个话题展开了交流讨论，以推动修订后的中国居民膳食指南更贴近我国居民实际饮食生活。
国家食品安全风险评估中心副研究员曹佩介绍，食药物质是传统食养智慧与现代营养干预的有效载体，我国现行食药物质目录收录了106种物质，其健康效应研究覆盖消化、心脑血管、神经、代谢、免疫等多系统。食药物质的选用应遵循辨证施膳、个体化调理的原则，且不能替代必要的医疗干预，建议采取适量、多样的方式与日常膳食合理搭配，避免单一品种长期过量食用，并优选蒸煮、炖、冲泡等温和的烹饪方式。
我国传统发酵食品种类丰富、历史悠久，具有营养、美味、健康、耐储存等典型特征。在中国食品发酵工业研究院有限公司副院长姚粟看来，我国传统发酵食品与人民健康、食品安全、生物经济高质量发展密切相关，而微生物菌种作为发酵食品的重要基础，其功能挖掘和安全应用需得到更高关注。传统发酵食品用菌种应具有明确的分类地位、应用领域、发酵功能和安全使用历史，并通过必要的安全论证。要建立菌种选育、精准鉴定、功能评价、安全性评价、工艺开发和产业化应用全生命周期研发技术体系，构建中国传统发酵食品用菌种资源库，实现功能菌种多领域产业化应用。
中华饮食文化源远流长，不同地区的饮食文化对居民健康有着不同影响。“例如，东北地区的居民常吃腌制食品、酱类高盐食物，华南地区的居民更爱吃点心和夜宵。”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副教授李小平介绍，梳理各地的膳食模式发现，以华东、华南为代表的膳食模式具有清淡少盐、低温烹饪、蔬果摄入相对较高、豆制品与水产品丰富、茶饮文化深厚等健康保护特征，与《中国居民膳食指南（2022）》倡导的“东方健康膳食模式”高度契合，但其正面临外来重口味菜系与快餐文化的冲击。“建议建立本土饮食文化与健康监测长效机制，分地区推广‘东方健康膳食模式’，将饮食文化传承与学校食育深度融合，强化城乡差异化营养改善与重点人群支持。”李小平表示。
“我国是茶的故乡和茶文化的发源地，也是居世界首位的茶叶生产和消费国。”北京中营惠营养健康研究院有限公司院长王瑛瑶表示，饮茶与健康关系密切，其可降低心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、胃癌的发病风险。不过，虽然茶氨酸可以一定程度上拮抗咖啡因对睡眠质量带来的负面影响，但咖啡因敏感人群仍需避免午后和晚间饮茶。此外，茶与膳食同时摄入时，茶中的儿茶素单体聚合物会与铁结合，影响非血红素铁在体内的吸收。“因此，建议成人每天在两餐之间饮用3—5杯淡茶，避免空腹饮茶、进食时饮茶。”王瑛瑶表示。
据悉，中国营养学会已先后组织证据科学会和膳食指南修订讨论20余次，反复研判最新科研成果与我国居民营养健康主要问题，未来还将继续组织公开会议，以确保中国居民膳食指南修订具备充分的科学性、指导性和实用性。
（顾雨霏）
详见《中国食品报》（2026年9月28日3版）
责编、排版：韦秋媛
封面：豆包AI制图
审核：连荷
终审：刘天助
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