北京
丰收，是秋季的代名词，很多人会想到玉米，棉花，稻谷，花生这些作物类，当然也有不少人会想到苹果，柿子，橘子，梨子这些挂满枝头的水果。其实很多蔬菜在这个时节里也迎来大丰收。比如今天要跟大家分享的这种——茄子。
中秋节的时候回老家，老妈去市场上买菜，带回了一大兜茄子，在我心里老妈一直都很节俭，从没买过这么多的菜，老妈说这些才1块钱，整整四个大茄子。于是中秋吃饺子就用它了，搭配了一点自家院子里的韭菜，这是老妈经常做的一种馅，从没吃过的娃也一口气吃了八个。
过完中秋，回到我常住的地方，把娃送到幼儿园后，我又习惯性的到菜场逛一逛，很多人手里都拎着茄子，上前一问，2毛一斤，着实有点惊讶了。于是我便迅速地从脑子里过了一遍有哪些茄子的好吃做法，突然想到，可以晒干，冬天也有便宜的好菜可以吃了。
其实晒干菜是民间里的老传统了，古老的人们随时保持着居安思危的意识，在平日里会把吃不完的食材通过各种方式保持下来，留待备用，而秋天也正是为冬季储存食材的时候。加上现在的风凉，空气干燥，很多蔬菜一两天就能晒好，那么可以趁着现在茄子便宜，买上几十斤。事实上，在我的印象里，晒干后的茄子其实更好吃，加点肉打卤拌面特香，当然也可以炒菜，或是炖肉吃，其特别吸味儿，吃着别提多香了。下面就来看看具体的制作方法吧。
1、晒干茄子，长的圆的都可以，哪种便宜用哪种就行，但不管是哪一样，都要挑着嫩的。外表看起来颜色更深，手去按压很紧实，这样的会更嫩。其清洗之后，从中间随意切开，片成大片，圆茄子可以进一步改成条。其在晒干后会有明显缩水，所以也不用切得太细，适当留大一些更好。而后用清水洗洗，冲一冲，搓一搓，去掉涩味儿。
2、接着将其放到蒸屉上头，高温的方式，蒸制五分钟，目的在于进一步去掉涩味儿，当然也是杀菌的过程，便于晒干后长时间保存。但不用蒸得太熟。
3、而后将其从蒸锅里取出来，置于双面透气的篦子上边，散开摆放，继而置于通风的地方去晾晒。三五个小时后，也可以翻一翻，可以使之更加透气。天气晴好的时候，两三天就可以彻底晒干了。在保存的时候也要注意下，用干净的保鲜袋装好，保持密封的状态，阴凉避光的地方存放，更能保留其风味儿。
下面就来跟大家分享两种好吃的做法，一素一荤都好吃。
【外婆菜炒茄子干】
1、提前半小时左右，抓一点干茄子出来，放到温水里边泡着，这里来准备点配菜，尖椒一个，清洗之后切开，清理掉里边的籽，再继续切小块。也可以换成不辣的柿子椒，其与茄子是绝配。
2、再来准备点外婆菜，两小勺，装到小碗里边。
3、茄子泡透之后，清水洗两遍，因为在晒制的过程中会落入一些灰尘，而后将其攥攥，进一步再切短些。
4、锅里放油，稍微多一点热透了，茄子放里边去，反复地多炒炒，把香味烹出来。而后把尖椒，外婆菜都放里边，与之继续炒一会儿。最后淋上一点生抽，一点蒜泥，扒拉至食材都入味，便可装盘出来了。
【茄子干炖肉】
1、干菜炖肉是非常经典的做法，其有着特殊的口感，茄子也是如此，跟肉一起焖过后，口感更加饱满，而且香而不腻。
2、同样需要先将其拿出来，用清水泡上。同时来处理肉，这里放的是五花肉，切成大块，先放锅里，添上水煮十五分钟左右，把里头的杂质都煮出来，而后捞起沥干。
3、重新把锅热透了，肉倒里边，丢一些姜片与其一起，炒一会儿会有许多的油脂被炒出来，一种炒到质地焦黄的程度，淋上一点花雕酒，酱油，丢两个老冰糖，八角，再次炒匀了，添上热水焖。
4、一个半钟头时，其中撒些盐，把茄子倒进去，与之混合炒匀，再将锅盖住，二十分钟后，其入味了，快速收一收里边的汤汁，便可出锅了。
这个时节里，除了茄子之外，还有不少菜也很便宜，比如菜花，土豆，冬瓜，小白菜……这些也都可以通过晒干保存，而且干菜的风味与新鲜的时候截然不同。冬天可以换着吃，好吃又省钱。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
