湖北
在世界硒都恩施的千米高山之上，云雾滋养着片片野茶，也孕育着一代又一代制茶手艺人。1978 年出生的张金柯，12 岁便与茶叶结缘，少年辍学拜师学艺，半生深耕恩施玉露蒸青非遗技艺，扎根山林守护传统工艺，只为留住那一杯代代相传的经典茶味。
少年入山门 拜师习得老手艺
张金柯的制茶生涯，始于少年时期。因为家庭缘故，12 岁的他早早离开课堂，跟随舅舅，拜入恩施玉露开创者蓝耀尚第八代传人兰绍凯、兰绍存、兰绍坦门下，正式踏上制茶之路。
蓝耀尚所开创的蒸青技艺源自唐代，是恩施玉露技艺的源头，三百多年来依靠师徒口传心授代代延续。少年张金柯，从摊晾鲜叶、把控蒸青时长等基础工序学起。春茶季天未亮就要上山采茶，守在焙炉旁边反复练习搂、端、搓、扎四大传统手法，炉火高温炙烤，手上烫出水泡是家常便饭。
制茶没有捷径，蒸青多几十秒，茶叶就容易闷黄；揉捻力道稍有偏差，条索就难以成型。在日复一日实操打磨之中，张金柯慢慢吃透蒸、搧、抖、揉、铲、整全套核心工序，打下扎实的手工制茶功底，在心底埋下守护古法工艺的种子中国非物质...。“那时候年纪小，不懂什么是非遗，只记住师傅的话，做茶要用心，不能偷工减料。” 张金柯如是说。
暮年再拜师 追寻玉露正统本源
学艺多年，张金柯始终没有停下求索的脚步。虽然已经掌握蓝氏一脉传统技法，但他深知恩施玉露博大精深，想要把蒸青工艺做精做透，还需要更高层次的指引。2019 年，张金柯如愿拜入国家级非遗恩施玉露代表性传承人杨胜伟老先生门下，开启新一轮学艺之路国家图书馆...。
杨胜伟穷尽毕生心血，系统梳理、复原恩施玉露整套传统技艺，把口口相传的手艺总结成完整理论体系，是恩施玉露传承的一座高峰。跟随杨胜伟学习的日子里，张金柯重新打磨每一道工序，细细领悟 “稳、适、转、轻” 技术要领，纠正以往实操的细节偏差，对蒸青杀青、整形上光等关键环节有了全新认知。
“杨老常跟我说，恩施玉露的灵魂就在蒸青，丢掉传统蒸青，就丢掉了玉露的根。” 张金柯牢记恩师教诲，坚定坚守手工蒸青工艺。如今市场机械制茶普及，效率高、产量大，但他始终不肯完全放弃古法手工流程，坚持保留核心手工环节，守住恩施玉露 “三绿” 特质 —— 干茶翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿的本真风味人民日报。
千米高山茶园 以山野鲜叶淬炼本味
好茶离不开好山好水。张金柯自家拥有 1400 亩野茶山林，茶树生长在海拔 1000 米左右的高山之上。这里常年云雾缭绕，昼夜温差大，漫射光充足，野茶生长周期缓慢，茶叶内含物质积淀丰厚，得天独厚的自然条件，为制作地道恩施玉露提供优质原料。
高山野茶采摘难度大，鲜叶品质参差不齐，对制茶人提出更高要求。每到春茶开采时节，张金柯扎根茶山，从鲜叶采摘标准、摊放时间，再到蒸青火候、焙炉温度，每一步都亲自把关。他坚持，原料是根基，工艺是灵魂，二者缺一不可。
在不少同行追求量产提速的时候，张金柯愿意慢下来。蒸青严格把控蒸汽温度与时间，不随意简化传统九道工序，宁可降低产量，也要守住经典口感。“机器可以提效率，但手工里沉淀下来的温度和细节，是替代不了的。我做茶，不为追求产量，就想喝到老一辈口中那一杯原汁原味的恩施玉露。” 张金柯说。
初心不改 让古老蒸青技艺生生不息
恩施玉露制作技艺已经入选人类非物质文化遗产代表作名录，这份古老蒸青绿茶技艺，需要更多手艺人接续守护恩施州人民...。从十二岁懵懂少年，到如今深耕行业数十载的匠人，张金柯亲历茶叶行业的变迁，也更加明白传承的重量。
一边管护高山野茶基地，一边打磨手工制茶技艺，张金柯不仅自己坚守古法，还乐于向周边茶农、年轻学徒讲解恩施玉露传统工艺，分享蒸青实操经验。在他看来，传承不是固守旧物，而是让古老技艺活在当下，让更多人品尝到传统恩施玉露的独特香气。
云雾漫青山，茶香代代传。扎根武陵深山，张金柯守着千亩野茶，守着焙炉烟火，以一片绿叶为载体，用数十年坚守诠释匠人初心，让源自唐代的蒸青茶香，在新时代继续悠悠飘散。
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