山东
秋天一到，早晚的风明显凉了。咱们的身体也跟着变，夏天贪凉攒下的那些寒气，这时候要是不想办法往外赶一赶，等到冬天手脚冰凉、胃里发凉的时候就来不及了。老话说“秋天不补阳，一年都白忙”，听着糙，但理儿不糙。趁着秋天胃口开了，给家里人做几道暖身养阳的肉菜，比吃啥补品都实在。
下面这三道肉版“黄金菜”，食材好买、做法不复杂，关键是营养扎扎实实。您别心疼那点肉钱，吃对了，一整个秋天都舒坦。
一、红烧泥鳅炖豆腐
泥鳅这东西，别看它滑不溜秋的，懂吃的人都知道它是宝贝。老辈人管它叫“水中人参”，肉质细嫩，烧好了比鲫鱼还鲜。每100克泥鳅里有大约18克优质蛋白，比鲫鱼还高出三分之一，钙铁锌硒一样不缺，维生素B2含量更是普通鱼类的近十倍。
泥鳅本身脂肪低、胆固醇少，和豆腐搭在一起，动物蛋白和植物蛋白互相补位，吸收率一下子就上来了。豆腐里的钙配上泥鳅的优质蛋白，对骨骼和体力都有好处，家里有老人小孩的，这道菜尤其值得常做。
做法步骤：
1. 泥鳅买回来，撒一把盐静置20分钟，让它吐净黏液，然后搓洗干净。豆腐切麻将块，冷水下锅加一勺盐焯一下，去掉豆腥味。
2. 热锅冷油，撒一小撮盐防粘。泥鳅沥干水下锅，滋啦一声马上盖锅盖，中火煎3分钟翻面再煎2分钟，煎到两面微微金黄。
3. 把泥鳅拨到锅边，用锅里的油爆香姜片、蒜瓣和几个小米辣，加一勺黄豆酱炒出红油。倒半罐啤酒没过食材，再加两勺生抽、半勺老抽上色。
4. 把豆腐轻轻推进去，别翻搅，大火烧开后转中小火咕嘟15分钟。出锅前撒一把青蒜苗，淋几滴香油就行了。
豆腐吸饱了酱汁，比肉还香；泥鳅肉一抿就化，连骨头都酥了。
二、蒜蓉南瓜蒸排骨
秋天吃南瓜，正是时候。南瓜黄澄澄的，看着就暖和。它含有丰富的类胡萝卜素，在身体里能转化成维生素A，对眼睛和皮肤都好。南瓜里的果胶还能帮着保护胃黏膜，吃起来软软糯糯的，脾胃不好的人吃它特别舒服。排骨呢，用蒸的方式做，最大程度保留了营养，不像红烧那样油腻，肉汁全锁在里面，又嫩又滑。排骨本身滋阴润燥，配上南瓜的温润，一荤一素，秋天吃刚好不燥不腻。
做法如下：
1. 排骨剁小块，清水泡半小时去血水，捞出来沥干。注意，别焯水，焯过水的排骨腌的时候不容易入味。
2. 多剥几瓣蒜，剁成蒜末放碗里，烧一勺热油淋上去，激出蒜香。然后加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐和糖，搅匀。
3. 把调好的料汁倒进排骨里，再加一大勺玉米淀粉，用手抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱腌一个小时以上，时间越长越入味。
4. 南瓜去皮切成厚片，铺在盘子底部。腌好的排骨一块块摆在南瓜上面，剩下的酱汁也倒上去。
5. 水开后上蒸锅，中大火蒸30到40分钟。出锅撒葱花，南瓜已经被排骨的汁水浸透了，软烂鲜甜，排骨轻轻一咬就脱骨。
三、山药红枣猪肚汤
猪肚是养脾胃的老食材了，老一辈人都知道，胃不好的时候喝猪肚汤比吃药舒服。猪肚含有蛋白质、维生素和钙磷铁等，补虚损、健脾胃，尤其适合身体瘦弱、消化不好的人。山药补而不腻，对脾胃虚弱、容易拉肚子的人很友好。莲子、红枣、枸杞、胡萝卜这几样的营养也不错！它们凑一锅，汤色清亮微甜，喝下去从嗓子暖到胃里，一点不油腻。
步骤如下：
1. 猪肚翻过来，用盐反复搓洗几遍，再用面粉揉搓，把内壁的黏液和杂质去干净。冷水下锅，加料酒和几粒花椒焯一下，捞出来切成条。
2. 山药去皮切段，莲子、枸杞、红枣洗净备用。胡萝卜切滚刀块。
3. 把猪肚条、莲子一起放进砂锅，加足量清水。大火烧开后转小火，慢慢炖一个小时，然后放入山药、胡萝卜、红枣，继续炖30分钟。
4. 出锅前十分钟放枸杞，最后加盐调味就行。汤本身的甜味来自红枣和胡萝卜，不需要加鸡精。
炖好的猪肚软韧有嚼头，山药绵糯，汤喝起来清甜回甘。秋天隔三差五煲一锅，全家人的脾胃都跟着舒坦。
这三道菜，换着花样做，一周不重样。秋天把阳气养住了，脾胃暖了，冬天少生病，来年开春也有劲儿。趁现在菜市场食材正当时，舍得给家里人做，比啥都值。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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