探店记 | 下午四点还没“醒”的啤酒厂1985

商业客 这几年，商业地产最时髦的词叫“非标”。标准购物中心卷到同质化发腻，开发商们往老厂房、老街巷、旧仓库里钻，试图用“故事感”换流量。

但小体量非标商业，最重要的到底是什么？答案是：对味。它没有大MALL的流量护城河，没有全品类的一站式底气，唯一的武器是“另类”——能不能说出这块土地自己的故事，能不能接住这片人群真实的情绪。

标准商业拼效率，非标商业拼共鸣。几万平方米的体量，装得下标准化的野心，却装不下标准化的活法。

所以，判断一个非标项目有没有戏，别去看招商手册，下午四点去现场坐一坐，那个不早不晚、人不多的时刻，比任何宣传推文都诚实。

一个还没醒的场子

9月26日，中秋假的第二天，下午四点。

驶出磨碟沙隧道，眼前是阿里、腾讯、小米、欢聚等一众科技公司的玻璃幕墙总部；转个弯，面前是1985年投产的珠江啤酒厂原包装车间，如今叫“啤酒厂1985”，一个3.6万平方米的非标开放式商业体。当天是该项目开业的第四天。

下午四点，这个时间点很妙。节假日下午的写字楼片区像按了暂停键，街上没什么人，不过可能运营方一点都不慌，因为人都还没来。毕竟，微醺是夜间生意。当然也不排除，此时室外高达34摄氏度的原因。

走进“珠江云手”，能看出设计方花了不少心思：脚下的水磨石里嵌着翠绿、琥珀、深棕的啤酒瓶碎片，头顶是过滤机盘改装的吊灯，发酵罐、灌装机散落其间。项目首层保留了27项酿酒老设备，每一件都修缮过、展陈过，消费者伸手就能摸到历史。

看到这些，商业客忍不住想起深圳那个“答案”。去年4月，商业客也曾实地探访过同样由啤酒厂改造而成的小体量商业项目深圳华润啤酒小镇（又名BREWTOWN啤酒小镇），并撰写了《精致下的“淡淡忧伤”——小体量商业复兴 | 深圳篇》。

“无IP，不商业。”BREWTOWN的IP同样藏在毛细血管里：冒着白气泡的巨型啤酒瓶、坐在屋檐上的啤酒玩偶、电梯里的酒瓶指示灯、酒桶造型的垃圾桶、啤酒管道式的空调通风管。

两个项目都明白，啤酒不是饮品，是记忆点。

然而，IP只是氛围，除非项目是奔着做公益去的，不然都得考察业态。

从招商清单来看，啤酒厂1985目前的业态几乎全是关于“吃”的，咖啡、简餐、正餐，占比九成，宣传册上共38家。

其中正餐包括：八旗味道、四季涮、扬州食集、客颂等；咖啡烘焙：KUDDO COFFEE、Grid Coffee、Peet‘s’、此刻热麦等；简餐烧烤酒馆类包括：花和尚、COMMUNE幻师、GOVOS、布兰兔等。

而消费体验类则相对较“弱”，包括岩时攀岩、TREK骑行、西西弗书店、PICOCICI 娱乐空间、闲鱼循环商店、可口可乐，共六家。

乍一看像偷懒，细想原来是对症下药。

项目周边是互联网巨头总部，20-35岁青年占比过半，这群人早上要一杯咖啡续命，中午要一顿不贵又体面的简餐，晚上需要一个微醺的出口。而餐饮是唯一能横跨白天黑夜、工作与松弛的业态。

下午四点，书店里有人翻书，咖啡店坐了七八成，攀岩馆还在装修，场内比想象中热闹，但热闹得安静，因为现时开业的都是“白天营业”的生意。周边写字楼客群工作日晚间才来，周末白天全靠游客和遛娃的撑场。错峰，是这个项目最硬的考题。

更值得思考的是，隔壁琶醍本身餐饮占比就高，同一条江岸上，两摊微醺生意要怎么分？

带着标准答案的优等生

操盘啤酒厂1985项目的运营方，是万科印力，管理商业面积近1500万平方米、项目超220个的国内商业地产的“标准答案制造商”之一。

珠江啤酒出土地、出IP、出四十年工业遗产，万科印力出招商、出运营、出方法论，“国资+大厂”的组合，放在全国城市更新项目里都是顶配。

广州永庆坊已经证明，万科系能把历史地段做成可持续的生意，这是它最值钱的履历。而针对啤酒厂1985项目，真正见功夫的，是它造节的手艺。

开业撞上中秋国庆档，项目端出了自创的“大不鸟微醺生活节”，集结亚洲TOP50酒类品牌，配上现场演出和各式玩法，还放出万杯免费精酿的福利。

商场的每一层都设立了“免费啤酒摊”，只要扫码关注公众号，就可以免费领取一杯约200ml的精酿，7种口味任选。当然，消费满188元，就能把整个档口的酒一杯一杯地给你蓄满。

在这个项目里，运营方想要打造的或许是下班后的那口松弛，从写字楼踱步到江边，吹着晚风、喝着精酿、听着音乐，卸下一天的班味。

但微醺这件事，究竟是开业引流，还是想做长生意，得看“周五晚去啤酒厂1985喝一杯”能否成为琶洲白领的肌肉记忆。

当时，深圳BREWTOWN项目新开业时也被网友诟病，认为它虚有啤酒IP之名，业态姓“啤”的少之又少，但一年后靠着“城市酒窝节”精酿市集、“酒+音乐”、“酒+运动”、“酒+宠物”的季度活动，把“上头”做成了节日，续上了项目的人气。

可续上的是热闹，续不上的是非标商业真正需要的独特个性。非标商业要的是意外感，大厂SOP要的是确定性，这两件事天生拧巴。

连锁浓度偏高、个性品牌偏少，精致确实是精致的，却总有“在别处也见过”的熟悉；坪效压力下，餐饮永远是安全牌，如果3.6万平方米里餐饮业态占比过高，那它与一条高档美食街的区别，可能就只剩下墙上的发酵罐了。

说到底，工业遗存最好的结局不是被保护，是被使用。

啤酒厂1985开局是漂亮的，历史是真的，空间是独有的，客群也是精准的。可一瓶啤酒好不好喝，要等它凉了才知道；一个商业体成不成功，要等开业的热闹散场、微醺褪去之后，看写字楼里的人还愿不愿意为那点“没用的美好”绕一段路。

深圳那杯，醒了一年，广州的这杯刚倒上，但愿它别只醒在开业那天。

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