很多人炒鱿鱼,出锅之后又硬又缩,嚼不动。把控焯水时间和大火快炒,鱿鱼吃起来脆嫩弹牙,不会大幅度收缩。
一、青椒炒鱿鱼
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准备食材鱿鱼,青椒,生姜,蒜,生抽,蚝油,料酒,盐
1 鱿鱼处理干净,切花刀切块;青椒切菱形片,姜蒜切片。2 锅中烧水,水微沸放入鱿鱼,焯水 8 秒立刻捞出过凉水沥干。3 起锅倒油,下入姜蒜爆香,放入青椒翻炒至断生。4 倒入鱿鱼,加料酒、生抽、蚝油、少许盐,大火快速翻炒十几秒即可出锅。鱿鱼脆嫩爽口,搭配青椒清香,鲜香味足。
二、洋葱炒鱿鱼
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准备食材鱿鱼,洋葱,小米辣,姜,蒜,生抽,蚝油,白糖,料酒
1 鱿鱼洗净切花刀,洋葱切粗丝,姜蒜切末。2 水微沸放入鱿鱼,短时间焯水捞出,过凉水控干水分。3 热油下姜蒜、小米辣爆香,放入洋葱翻炒至微微变软。4 倒入鱿鱼,放料酒、生抽、蚝油、一点点白糖,大火快速翻匀出锅。洋葱香甜,鱿鱼弹牙,味道鲜香下饭。
三、韭菜炒鱿鱼
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准备食材鱿鱼,韭菜,姜片,蒜,生抽,蚝油,料酒,盐
1 鱿鱼处理好切花刀,韭菜切段,姜蒜切片。2 温水下锅,鱿鱼焯几秒迅速捞出,过冷水沥干。3 锅中放油,姜蒜爆香,放入鱿鱼,加料酒、生抽、蚝油快速翻几下。4 放入韭菜,加少许盐,大火翻炒 10 秒马上关火装盘。韭菜鲜香,鱿鱼脆嫩,整道菜鲜而不腥。
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