辽宁
“五星红旗迎风飘扬，胜利歌声多么嘹亮”，今年的中秋假期跟国庆假期紧相连，因此大家刚刚过完中秋节，又要开始忙活其国庆假期事宜。
国庆七天长假高速公路免费，而且这个时候正是秋风送爽，天气不冷不热秋色迷人的好时节，七天假期也足够大家走亲访友和游览祖国的大好河山。
国庆七天长假期间，大家免不了要举办家宴和宴请宾朋，而这个时候餐桌上是少不了鱼的，因为民间一直有“无酒不成席，无鱼不成宴”的说法。
国庆节期间随着海水温度的走凉，也是一些鱼儿应季肥美的时候，这个时候正是这4种海鱼开始大量上市的时候，肉质鲜美无养殖，价钱还便宜。
1、偏口鱼
国庆节期间很多海鱼的价格都会上涨，而且今年本身一些海鱼的价格就比较贵，比如往年比较便宜的鲅鱼和带鱼，今年的价格都很高，但是偏口鱼这种这个季节常见的海鱼，价格并不高。
偏口鱼在山东沿海也被叫做“长脖”，每年国庆节前后正是其繁殖期，因此这个时节的偏口鱼后背上都有一条黑线，里面有着鲜香的鱼籽，喜欢这一口鱼籽鲜的人，这个时节可不要错过。
偏口鱼可以用来煎炸或家常焖，其鱼肉细腻并且没有什么小刺，而且沿海地区也会在这个季节趁着偏口鱼大量上市，把偏口鱼拿来晾晒成鱼干保存，属于价格便宜还鲜美的海鱼品种。
推荐菜谱：偏口鱼炖巴蛸
1.偏口鱼洗净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身两侧均匀的切上花刀，巴蛸挤去眼睛和牙齿后洗净，把偏口鱼和巴蛸用开水烫一下，去除上面残留的粘液。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤烧开后下入偏口鱼，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，加入巴蛸继续烧至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、红鞋鱼
红鞋鱼的别称很多，比如“红娘子”、“红头”、“穷头”和“红莺莺鱼”等，这种鱼属于栖息在底层的海鱼品种，头下面两侧有两排小爪，而且鱼鳍张开五颜六色的如孔雀开屏般。
红鞋鱼因为产量比较大，因此其价格比较便宜，通常不到10元一斤，不过这种鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来带着蟹肉的鲜甜，而且这红鞋鱼特别适合用来炖汤，像风靡北方沿海的鱼卤面，大多是用这红鞋鱼为主料烹制的。
推荐菜谱：红鞋鱼豆腐汤
1.新鲜的红鞋鱼剪去爪子和鱼鳍，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，然后剁成大小均匀的块，卤水豆腐切成大厚片。
2.锅中下入植物油和猪大油混合的油，油热后下入红鞋鱼煎至表皮金黄，烹入料酒和米醋后添汤，汤汁中加入葱姜块，大火烧至汤汁奶白，下入豆腐炖煮至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
3、白姑鱼
今年经常逛海鲜市场的人会发现，往年价格便宜的小黄花鱼，今年已经贵到二三十元一斤，而且还不能经常遇到，倒是长相跟小黄花鱼有些类似，但是个头比小黄花鱼还要大的白姑鱼，市场上比较常见，而且价格也仅仅是小黄花鱼的一半。
白姑鱼的鱼肉跟小黄花鱼类似，都是属于蒜瓣肉，不过白姑鱼的鱼鳞要粗一些，而且鱼肉的紧实程度不如小黄花鱼，但是白姑鱼烹制好了，味道并不逊色于小黄花鱼，关键是这白姑鱼也是纯野生无养殖的，可以作为小黄花鱼的平替。
推荐菜谱：干烧白姑鱼
1.白姑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的切上花刀，把处理好的白姑鱼入锅中，用小火煎至两面金黄后盛出。
2.锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入白醋、一品鲜酱油和料酒后添汤，汤汁中加入白糖调成酸甜口味，下入煎好的白姑鱼，炖煮至汤汁浓稠后，加入盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
4、鳝鱼
来到国庆节，天气不冷不热正是夜钓的好时节，这个时节也正是鳝鱼大量上市的时候，作为昼伏夜出捕食凶猛的鳝鱼，其肉质细腻刺少，而且营养特别丰富，在北方沿海常被用来给产妇下奶。
鳝鱼也被叫做“鳗鲡”或“海鳗”，这种鱼肉质鲜美，可以迎来煎烤、焖炖和做汤，而烧烤店里则喜欢把其晾晒至半干后烤着吃，这是北方沿海这个季节特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：红烧鳝鱼
1.鳝鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后均匀的切上花刀，用开水烫一下，去除粘液后洗净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入处理好的鳝鱼略微煎一下，烹入料酒、一品鲜酱油和白醋后带入开水，加入白糖提鲜后大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁粘稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
来到国庆节正是品尝鲜美海鱼的好时节，虽然今年的带鱼和小黄花鱼这些常见海鱼比较贵，但是以上这4种现在正大量上市的海鱼，都是肉质鲜美无养殖的，价格便宜味道鲜美，不妨买点给国庆节家宴增添点鲜味。
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