苏州：秋风起，蟹脚痒，品阳澄湖大闸蟹正当时

9月28日，昆山巴城镇巴解园广场。阳澄湖面之上，挂满红绸的捕蟹船劈波斩浪，蟹农俯身拉起地笼，一只只“青背、白肚、金爪、黄毛”的大闸蟹在网兜中翻腾跳跃。两架无人机腾空而起，将今秋“第一篓”鲜味飞送活动现场。又是一年丰收季，蟹起阳澄，苏州人吃蟹的风雅，已在湖面的碧波中延续千年。

蟹起阳澄，一缕鲜香越千年

苏州人吃蟹的历史，几乎与这座城市一样悠长。传说中第一个吃螃蟹的人名叫巴解，大禹治水时期率众在阳澄湖边开沟筑壕，灌进沸水，意外发现被烫死的“夹人虫”鲜香味美，从此变成珍馐。人们感念他敢为人先，便以“解”字加“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。如今的昆山巴城巴解园内，还有一座为纪念他而设立的雕像。这尊雕像，正是阳澄湖蟹文化最古老的注脚。

大闸蟹自古就是苏州的特产。宋朝傅肱所著作的《蟹经》中记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”《吴郡志·风俗》也提到，“吴人喜食蟹，昆山蔚州村（现为巴城镇绰墩山村）产蟹，大而肥美，土人藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。清道光年间的《元和唯亭志》有云：“出阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴。”这是阳澄湖大闸蟹在史料中最早获得的明确赞誉。

图源 方志江苏

千年以来，文人墨客把吃蟹视为一种闲情逸致的文化享受。魏晋时期，把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋韵事，已蔚然成风。明清时期，阳澄湖畔出现专门的“蟹宴画舫”，贵客泛舟品蟹，佐以花雕，文人必备精巧“蟹八件”，慢拆细品，追求“拆蟹修道”的极致仪式感。

近代以来，阳澄湖大闸蟹美名不减。一代才女、章太炎夫人汤国梨寄居苏州时曾留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的赞叹。现代画家丰子恺在《忆儿时》中回忆：“父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。”他本人在上海任职期间，就经常乘车至阳澄湖边吃大闸蟹。

从远古传说至文人风雅，阳澄湖大闸蟹早已超越食材本身，成为江南饮食文化的精神符号。

从塘口到云端，智慧科技增添一口“鲜甜”

悠久的文化底蕴，正转化为现代产业的品牌势能。目前，阳澄湖大闸蟹品牌价值达282.65亿元，位居苏州农业品牌首位，全产业链产值达350亿元，带动沿湖约10万百姓就业致富。在核心产区昆山，全市大闸蟹养殖面积达3.225万亩，年产优质大闸蟹约1500万只，产业链年产值接近60亿元，3万余人由此端上“蟹饭碗”，巴城镇更是被称作“中国阳澄湖大闸蟹之乡”。

数字背后，是一场从塘口到云端的养殖革命。走进巴城镇阳澄湖大闸蟹产业园区，塘埂之上，水质传感器、高清摄像头等设施星罗棋布。这里是苏州首家“5G+智慧渔场”、江苏省渔业智慧园区，溶解氧、水温、pH、氨氮等核心指标实时传回大数据云平台，全域池塘在一张屏幕上尽收眼底。

图源 昆山发布

有着26年养蟹经验的巴城蟹农许玉凤，在自家41亩蟹塘里用上了太阳能物联网水质监测系统。她打开手机展示：“每升溶氧低于5毫克就自动启动增氧机，遇到停电还会远程推送报警。”今年台风“白海豚”过境期间，深夜突发片区停电，系统第一时间发出警报，她紧急调配化学增氧物资处置，成功解决危机。“如果没有用上报警系统，第二天早上起来，一塘蟹可能就会受损了。”

当前，昆山正在建设大闸蟹智慧养殖平台，预计明年上半年整体建成投用。昆山市水产技术推广站副站长王昌勃介绍，该平台重点探索行业缺失的“大脑”模块：通过搭建大闸蟹生长预测模型和视频监测模型算法，结合时间、环境、投喂条件预测大闸蟹生长态势；依托水下实时视频校正个体规格，输出饲养策略；联动自动化硬件，按照预设时间、投喂量实现自动投料。

科技赋能，从源头上夯实了这一口“鲜甜”的品质根基。

以蟹为媒，金秋文旅消费季精彩纷呈

以蟹为媒，苏州正在把“吃蟹”这件事做成一整季的文旅体验。

9月15日，相城区“蟹逅阳澄 万事相城”金秋文旅消费季率先启幕，以阳澄湖度假区为主会场，联动高铁新城、元和街道两大分会场，覆盖赛事演绎、市集潮玩、文化惠民、电竞潮流等丰富内容，打造沉浸式秋日文旅盛宴。

活动周期从9月15日持续至10月底。现场发布的《阳澄湖潮玩风味地图》串联起湖鲜美食、文创手作、艺术疗愈等多元业态，为游客提供一站式指南。同步发放的100万元餐饮消费券，覆盖百余家商家，以真金白银撬动蟹季消费活力。

图源 今日相城

在阳澄湖镇消泾村，大闸蟹文化馆推出“蟹老板的一天”体验活动——游客可穿上防水服、拿着网兜，体验捞蟹、喂蟹，近距离观察大闸蟹生长，捞到的螃蟹还可以直接带回家。与之相邻的1971仓坊则集聚缂丝、蓝印花布等非遗传承空间，游客既能在此欣赏匠心之作，也能亲手体验传统技艺。

乡村新业态的集聚，让蟹乡有了不一样的面貌。阳澄湖度假区美人腿清水村已集聚40余家咖啡、手作、民宿等乡村主理人业态，形成集赏秋、品蟹、休闲度假于一体的湖畔消费场景。今年开捕活动现场，昆山巴城为首批“蟹乡主理人”授牌，村咖主理人、精品民宿管家等新农人的加入，让传统的蟹乡稻田飘起了咖啡香。

环阳澄湖各板块也在各自发力。常熟推出第27届沙家浜大闸蟹美食季，立足芦花湿地、大闸蟹两大核心资源，融合美食、艺术、体育等多重业态，打通日间游览与夜间体验。苏州工业园区打造“交个螃友”第三届户外运动生活季，将铁人三项、桨板竞速与品蟹完美结合。从村咖手作到非遗体验，再到户外运动，一条涵盖“赏秋、品蟹、休闲、运动”的环阳澄湖秋日微度假完整链条已然成形。

秋风起，蟹脚痒。循着这一缕鲜香来到苏州，在湖畔慢拆一只蟹，或许正是打开江南秋天最好的方式。

文/吴铭菲

资料来源：昆山发布 光明日报 方志苏州 江南时报 新华日报 现代快报 今日相城