明天就是农历八月二十。
这个日子,夹在中秋和重阳之间,看着不起眼,但在咱们老祖宗眼里,却是个重要的丰收节。这个时候,地里的稻谷金黄饱满,果园里的瓜果挂满枝头,辛苦了大半年的农人,终于迎来了收获的季节。
农历八月二十的习俗,没有隆重的规制,却处处贴合天时、贴近人心。饮食讲究应季尝新、润燥养身,把健康藏在传统的食俗里,尽显古人的生活智慧。
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老话说“四样端上桌,福气迎进门”。八月二十这天,有四样食物是桌上少不了的,每一样都有讲究,寓意吉祥。不管多忙,记得给家人端上桌。
第一样:烧鸡——大吉大利,感恩丰收
丰收节的头一道菜,必须是鸡。
“鸡”谐音“吉”,吃鸡寓意大吉大利。古人在这天用鸡祭祀土地神,感恩大地的滋养,感谢风调雨顺的好年景。
烧鸡是丰收节最省事的做法,卤一锅,放凉了切块,皮亮肉烂,咸香入味。
食材:三黄鸡一只、八角、茴香、桂皮、香叶、姜片、老抽、盐
做法:
整只鸡收拾干净,鸡肚子里塞几片姜。锅里加足量水,放入八角、茴香、桂皮、香叶和姜片,加老抽和盐调色调味。水烧开后把鸡放进去,卤制大约一个小时。
关火后别急着捞出来,让鸡在卤汤里泡着,冷却后再拿出来晾凉。浸泡这一步是关键,泡得越久越入味。晾凉后斩块装盘,鸡皮金黄油亮,鸡肉咸香嫩滑。
小贴士:卤好的鸡放凉再斩块,肉不容易散。卤汤别倒,过滤后冷藏,下次还能用。
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第二样:五香毛豆——五谷丰收,家和人旺
毛豆是秋天的应季菜,八月二十的毛豆最饱满,豆荚鼓鼓囊囊,剥开一粒粒翠绿圆润。
老辈人讲究,毛豆的“荚”与“家”谐音,吃毛豆寓意家庭和睦、子孙兴旺。丰收节端一盘毛豆上桌,象征五谷丰收,家和人旺。
毛豆最好吃的做法,就是最简单的五香煮。一把花椒、两个八角、一勺盐,煮出来清甜中带着五香,剥着吃,越吃越香。
食材:新鲜毛豆一斤、花椒一小撮、八角两个、盐适量
做法:
毛豆买回来先搓洗干净,拿剪刀把毛豆两头的尖角剪掉。别小看这一步,剪了口子,煮的时候盐味和香料味才能渗进去,不然剥开吃豆子还是寡淡的。
锅里加水,放花椒、八角和盐,大火烧开。把剪好的毛豆倒进去,盖上盖子煮五分钟,关火再焖两分钟。
煮好的毛豆捞出来,可以趁热吃,也可以放凉了当零嘴。剥开豆荚,豆子翠绿饱满,咬一口清甜五香,越嚼越香。
小贴士:毛豆选豆荚饱满、颜色翠绿的,瘪的、发黄的不要。剪口子别嫌麻烦,入味全靠这一步。
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第三样:红糖糍粑——甜蜜幸福,粘住好运
南方很多地方,丰收节要用新收的稻米做糍粑。
新米刚收上来,磨成粉,和成团,下锅一煎,淋上红糖汁,外脆里糯,甜丝丝的。老话说“糍粑粘住好运”,八月二十吃糍粑,寓意甜蜜幸福,把好运气都粘在家里。
食材:糯米粉一碗、红糖小半碗、熟黄豆粉、食用油
做法:
糯米粉加温水,边倒边搅,揉成一个光滑的面团。水要慢慢加,面团揉到不粘手、软硬适中的程度。盖上保鲜膜醒十分钟。
把面团分成小剂子,搓圆按扁,做成小圆饼。锅里放油,中小火,把糍粑饼放进去煎,煎到两面金黄、微微鼓起。
红糖加一点水,小火熬成浓稠的糖浆。煎好的糍粑装盘,淋上红糖浆,撒上熟黄豆粉。外脆里糯,咬一口甜到心里。
小贴士:糯米粉用温水揉,面团更柔软。煎的时候中小火,火大了外面焦了里面还没熟。红糖浆熬到能挂在勺子上就行,太稀了挂不住。
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第四样:葱油南瓜——黄金遍地,日子红火
南瓜是秋天最应季的菜,金灿灿的,看着就喜庆。丰收节吃南瓜,寓意“黄金遍地”,象征着五谷丰登、日子红火。
很多人只会蒸南瓜,今天换个做法——葱油焖南瓜。葱油的香和南瓜的甜融在一起,焖出来的南瓜软糯绵密,比蒸的有滋味多了。
食材:贝贝南瓜一个、大葱一根、花椒几粒、盐、食用油
做法:
贝贝南瓜洗净,去籽,带皮切成块。带皮切块,焖的时候不容易散。
锅里放油,下葱丝和花椒,小火慢慢煸,煸到葱丝焦黄、香味全出来。这一步是这道菜的灵魂,葱油香不香,全看煸得够不够。
把南瓜块倒进锅里,翻炒几下,让每块南瓜都裹上葱油。加盐调味,淋小半碗水,盖上锅盖,中小火焖十五分钟。焖到南瓜软糯、筷子能轻松扎透,开盖收一下汤汁,出锅装盘。
小贴士:南瓜选贝贝南瓜,粉糯清甜,不容易水塌。带皮焖,南瓜块不散,口感更好。水别加多,南瓜本身会出水,加多了就成了煮南瓜。
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做1事:祭土地,感恩丰收
八月二十丰收节,秋收快要结束了。老一辈讲究在这天祭拜土地,感念大地滋养、风调雨顺。
不用复杂的仪式,在院子里或阳台上摆几样应季的瓜果,心里默念一句对好年景的感谢,就是最好的心意。庄稼人对土地的感情,就是这么朴素。
八月二十丰收节,说到底是庄稼人对土地的感恩,对日子的期盼。
烧鸡大吉大利,毛豆五谷丰收,糍粑甜蜜幸福,南瓜黄金遍地。四样端上桌,一家人围坐在一起,吃的是时令的滋味,守的是老辈的讲究。
明天八月二十,再忙也别忘了给家人做上一道。四样端上桌,福气迎进门。
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