“菱池如镜净无波,白点花稀青角多”,这是白居易当年写采菱留下来的句子,水面平得像一面镜子,细小的白花和青色的菱角都浮在上面,而秋天一到很多人只顾着吃藕,反倒把这口水下的鲜给忘了。
老辈人有句农谚叫“清明种菱,立秋收嫩菱,秋分霜降收老菱”,因为老菱外壳乌黑发亮淀粉也足,这个时节的菱角吃着最粉糯香甜。
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很多人秋天惦记藕,是因为荷叶荷花都长在水面上看得见,菱角却正好相反,它的花夜里开白天合,谢了就沉进水里结果,因此民间都管它叫“水中落花生”。
之所以说吃藕不如吃它,一是菱角整个藏在水里,那股清鲜是藕比不了的,二是每一百克菱肉含三克多的蛋白质和八种人体必需氨基酸,营养上一点不吃亏。而它晒干磨成粉冲水又香又细,并且冬天也能冲上一碗,民间说比藕粉还胜一筹。
秋天,吃藕不如吃它,营养极高,健脾养胃,随手一煮,比肉还鲜香!
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一,水煮菱角
挑菱角先分老嫩,嫩菱外壳青绿一掐就陷果肉脆嫩,老菱外壳乌黑坚硬淀粉足吃着粉糯,不过它更像半个主食,吃多了正餐得减两口饭,因此最省事的吃法就是水煮,什么调料都不用添,剥开就吃,那份甜是它自己一点点攒下的。
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推荐菜谱:水煮菱角
1、菱角买回来先放清水里搓洗几遍,它外壳沟壑多最容易藏住泥沙,用旧牙刷逐只刷净缝隙,洗好以后沥干水分放在一边备用。
2、锅中添入足量清水,水量要没过菱角两指,加入一勺食盐和几片生姜,这样煮出来的菱肉更紧实也更好剥,大火烧开后转中火,盖上锅盖煮上十五分钟。
3、煮到外壳发黑发亮、筷子能轻松戳透时关火,连汤带菱角一起捞出,放在漏盆里沥干水分,稍晾一会儿不烫手了再吃,热的时候壳肉粘得紧反倒不好剥。
4、剥壳时先剪去菱角两头的尖角,顺着中间的缝隙一掰,整颗菱肉就能完整取出来,洁白粉糯,带着一股淡淡的清香即可享用。
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二,菱角煲汤
民间说菱角“生吃清热,熟吃健脾”,配上莲子和薏米这两样老牌的健脾食材,老菱久煮不散,粉糯还解腻,把排骨的荤香收得干干净净,因此这个时节喝这碗汤最是清亮不油,健脾养胃正当时。
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推荐菜谱:菱角莲子薏米排骨汤
1、干莲子和薏米提前用清水泡上两小时,泡到莲子胀大、薏米变软,排骨剁成小块,冷水下锅焯去血沫后捞出,用温水冲洗干净。
2、老菱角剥去硬壳取出菱肉,个头大的对半切开,锅中入少许油,下姜片和排骨煸炒出香味,烹入料酒去腥,再添入足量的开水。
3、把泡好的莲子薏米和菱角肉一起下锅,大火烧开后转小火慢炖四十分钟,中途别频繁开盖,炖到菱角粉糯、莲子开花、汤色微微发白。
4、加盐和少许白胡椒粉调味,撒入几粒枸杞和葱花,即可出锅享用,这碗汤清淡不油腻,莲子和薏米都煮得酥软,正适合秋天健脾养胃。
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三,菱角快炒
嫩菱最经不起久煮,火候一过就发面,配虾仁急火快炒才是它的用武之地,断生出锅,菱角脆嫩虾仁弹牙彩椒清甜,而且这几样凑一盘颜色也鲜亮好看,端上桌格外提气。
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推荐菜谱:彩椒菱角炒虾仁
1、嫩菱角剥壳取出菱肉,切成薄厚均匀的片,红黄彩椒各取半个切成小块,鲜虾开背去虾线剥成虾仁,用料酒和淀粉抓匀稍腌一会儿。
2、锅中烧水,水开后下入菱角片焯烫一分钟捞出过凉,这一步能去掉菱角的涩味,也能让它下锅以后更容易保持脆嫩,炒出来不容易发面。
3、锅中入油烧至五成热,下入虾仁滑炒至变色卷曲后盛出,锅里留底油下蒜片爆香,倒入彩椒和菱角片转大火快炒一分钟左右。
4、倒回炒好的虾仁,加盐和少许白糖调味提鲜,快速翻炒让味道裹匀,淋几滴香油增香后即可出锅享用,趁热吃口感最脆。
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秋天,吃藕不如吃它,营养极高,健脾养胃,随手一煮,比肉还鲜香!
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